om du börjar i världen av hembakning är det mycket möjligt att du har hittat ett recept som bland ingredienserna är grädde av tartar, något som i princip inte är lätt att hitta på hyllorna i våra stormarknader, men är vanligt i böckerna av bakverk angelsaxiska blir alltmer populära vid mitten av breddgraderna.
Vad är Tartar cream?
Cream of tartar är det vardagliga namnet på den kemiska föreningen som kallas bitartrato av kalium, en biprodukt som erhålls i vinindustrin, eftersom de är sedimenten som bildas i tunnorna efter jäsning av druvsaften, är några kristaller som därefter omvandlas till pulvret-fint, vitt, smaklöst och luktfritt, som vi hittar på marknaden redo för din användning. Det är också känt som e-336 tillsats.
¿vad används cremor tartar för i köket?
vår italienska maräng
- det är en av de grundläggande ingredienserna i jäst eller kemisk pumphjul (vad vi känner som kunglig jäst). Detta bereds genom att blanda 1 tesked bakpulver med en tesked grädde tartar. En tesked majsstärkelse (majsstärkelse) kan tillsättas så att den inte klumpar sig när den lagras.
- det tjänar till att stabilisera äggvitorna när de slås till snö och ökar volymen och toleransen mot värme, så det är vanligt att hitta det i recept av glasyrer, maränger, souffl Baker och kan också användas för att ge fasthet till grädden när den slås för att montera. Dosen som ska användas är 1/8 tesked per äggvita.
- förhindrar kristallisering av sirap eller sirap för produktion av godis och pålägg. Det förhindrar också glasyren som används för att bada kakor och bakverk från att snabbt härda.
¿hur kan krämtartar ersättas?
Tartar cream är ett surt element så det kan ersättas med samma mått av citronsaft eller mild ättika.
Var Kan jag köpa Tartar cream?
finns på specialitet konditorier, gästfrihet leverans butiker, och vissa apotek. Även om dess utgångsdatum är ungefär ett år och används i mycket små mängder bör inte köpa stora mängder.