Variedades de Espárragos Comúnmente Cultivadas
Las variedades de espárragos se pueden clasificar en tres categorías:
- Espárragos verdes
- Espárragos Blancos
- Espárragos Morados
El Aparagus verde es probablemente la categoría de espárragos más común en los Estados Unidos. Las lanzas van de muy finas a muy gruesas. Una variedad verde común es la Jersey King, que cultivamos en nuestro propio jardín. Tiene lanzas de diámetro medio que tienen un promedio de alrededor de 7-8 pulgadas de largo. Nos gusta el sabor de esta variedad, junto con lo productiva que es. Otra variedad es la Jersey Knight, que cuenta con lanzas largas y delgadas que alcanzan las 8-10 pulgadas. La variedad Jersey Giant presenta lanzas más cortas de diámetro muy grueso. Mary Washington también es una variedad popular, con lanzas de tamaño mediano. Se sabe que es de crecimiento rápido y de alto rendimiento. Precoce D’Argenteuil es una variedad italiana más rara que presenta tallos delgados y cogollos de color rosa. Hasta donde sabemos, esta variedad solo está disponible en los Estados Unidos a partir de semillas.
El espárrago blanco es la categoría de espárragos más preferida en Europa. Las lanzas se ven privadas de luz al mantener la suciedad alrededor de la planta. Sin luz, las plantas no pueden producir clorofila y, por lo tanto, permanecen de color blanco. Cualquier variedad de espárragos producirá lanzas blancas, siempre y cuando no se exponga a la luz.
Los espárragos morados son la categoría que se encuentra más comúnmente en Inglaterra e Italia. Los espárragos morados producen lanzas gruesas y moradas que generalmente son más dulces y tiernas que las variedades de espárragos verdes. Sin embargo, las plantas producen menos lanzas. La pasión púrpura es la variedad más común. Las lanzas de espárragos morados generalmente pierden su color cuando se cocinan durante mucho tiempo. Algunas personas prefieren comer espárragos morados crudos o en ensaladas para que conserven su color único.
Algunas personas cultivan varias variedades diferentes de espárragos, ya sea intencionalmente o porque han agregado diferentes coronas a su parche de espárragos a lo largo de los años. De cualquier manera, se pueden usar diferentes variedades para complacer a la vista y al paladar. Además, diferentes variedades madurarán en diferentes momentos. Por lo tanto, si realmente ama los espárragos, puede mantener un suministro continuo durante el período de cosecha plantando un par de variedades diferentes.
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