Jak vyrobit sýr Mozzarella

před několika lety, na oslavu národního měsíce kozího sýra, vyzval jsem se, abych každý týden vyrobil jiný druh sýra.

některé sýry, které jsem vyráběl mnohokrát předtím, zatímco jiné byly pro mě nové. Několikrát jsem se pokusil udělat mozzarellu bez úspěchu, ale slíbil jsem si, že tentokrát budu úspěšný. Ve skutečnosti, mozzarella byl celý důvod, proč jsem si dal tuto výzvu. Já bych dobýt tuto dovednost. Já bych!

nemusíte používat kozí mléko, ale pokud kupujete mléko z obchodu s potravinami, doporučuji koupit plnotučné mléko. Odstředěné a nízkotučné mléko nefunguje tak dobře pro výrobu sýrů.

Moje Nubijské kozy – Phoenix, Ziva, Firefly, a Felicity – za předpokladu, že mléko, které jsem použil v mé sýr dělat pokusy.
musím přiznat, že jsem k sýru mozzarella přistoupil s velkým znepokojením, protože jsem se o to v minulosti pokusil dvakrát a naprosto selhal (udderly?). Začal jsem tedy začátkem týdne pro případ, že bych to musel zkusit vícekrát.

Určitě dost, měl jsem to udělat dvakrát, ale tentokrát byl důvod, že můj foťák se vybil v půlce první série. Skvělé načasování. Nemůžete se zastavit uprostřed výroby sýra, protože baterie fotoaparátu vybila…

ale to nebylo špatné. Poučil jsem se z té první várky. Což byl můj třetí neúspěch v tomto sýru, ale nepočítáme, že?
když jsem si poté znovu přečetl pokyny, uvědomil jsem si, kde jsem udělal chyby. Nechal jsem to v jednu chvíli příliš horké a tvaroh byl mnohem pevnější, než by měl být. Ale začal jsem cvičit protahování tvarohů, i když zdaleka nebyly dokonalé, a nakonec jsem to“ dostal“.
považuji to za komplikovaný sýr. Není to tak těžké, ale existuje tolik kroků k zapamatování, že se to zdá obtížné.
zde je to, co budete potřebovat:

• galon mléka – obchodě koupil nebo z vlastní koza nebo kráva
• kyselina citronová
• syřidla, a to buď tekutý nebo tabletu
• sýr sůl – já použila Hoegger Nabídky „mozzarella kit“, který obsahuje tyto poslední 3 ingredience. Vše, co přidáte, je mléko!

potřebné vybavení:

• z nerezové oceli, hrnec, která drží nejméně 5 litrů
• děrovanou lžící
• teploměr
• filtr
• pánvi sítka se vejde dovnitř
• dlouhý nůž nebo špachtle, která dosáhne na dno hrnce
• mísy se studenou vodou,
• gumové rukavice, izolovat vaše ruce před horkou smetanu

Pro začátek, rozpusťte 1 1/2 čajové lžičky kyseliny citrónové v jednom šálku studené vody v misce. Použil jsem filtrovanou vodu spíše než vodu z vodovodu. Máme „venkovskou vodu“, což je opravdu městská voda, a v průběhu let jsem zjistil, že filtrovaná voda funguje lépe ve všem, co dělám.

ve druhé misce změřte další 1/4 šálku studené vody a přidejte 1/4 lžičky tekutého syřidla. Pokud nemáte tekuté syřidlo, použijte čtvrtinu tablety syřidla.
zde je tip-žádný z receptů, které jsem četl, se o tom nezmínil, ale budu v tom pokračovat i v budoucnu-položte na sporák hrnec vody a začněte jej zahřívat. Chcete, aby to bylo asi 190°F; nenechte to vařit. Použijeme to později.

nyní nalijte galon studeného mléka do velké zásoby, která bude mít alespoň 5 litrů.
přidejte vodu smíchanou s kyselinou citronovou.

nastavte hrnec mléka na středně vysokou teplotu a pomalu jej zahřejte na 90°F za mírného míchání.
když mléko dosáhne 90°, přesuňte nádobu z tepla a zamíchejte vodu a syřidlo. Jemně míchejte po dobu 30 sekund (počítal jsem na 30), poté přikryjte hrnec a nechte jej nerušeně sedět po dobu pěti minut.

pokyny sledoval jsem řekl, že pokud to není dost, po pěti minutách – li tvaroh vypadat příliš vodnaté – nasaďte kryt zpět na hrnec a nechte ji na dalších pět minut. Můj vypadal dobře, jako pudink, tak jsem pokračoval.

tvaroh by měl vypadat jako vrstva tofu nebo pudinku. Tuto vrstvu nakrájejte na kostky podobné velikosti dlouhým nožem nebo špachtlí. Řez v jednom směru, pak napříč v opačném směru, ujistěte se, že nůž dosáhne až na dno hrnce.
bylo to trochu obtížné, protože hmota tvarohu se stále otáčela kolem hrnce, když jsem se snažil řezat,ale nakonec se mi to podařilo nakrájet na kostky.
poté vložte hrnec zpět na sporák na střední teplotu a zahřejte jej na 105°. To netrvá dlouho vůbec, takže nenechte svou pozornost bloudit. (To je místo, kde jsem převařil svou první várku.)
míchejte pomalu, jak se zahřívá, ale příliš nerozbijte tvaroh.
pokyny, jako je tento, jsou pro mě těžké. Kde je hranice mezi dost a příliš mnoho?

hrnec znovu vyjměte z tepla a pokračujte v míchání dalších pět minut. Kostky tvarohu se začnou slepovat a tvořit velký shluk, čímž se v tekuté syrovátce vytvoří hmota tvarohu.
můj druh vypadal jako kus marshmallow krému.
Naběrač tvarohu ze syrovátky do drátěného sítka pomocí štěrbinové lžíce. Tvaroh několikrát otočte do sítka, aby syrovátka vytékala z malých zákoutí.

to je, když budete potřebovat ten hrnec vody, který jsem navrhl, abyste na začátku položili na sporák. Je užitečné mít ji připravenou, když je to potřeba, a nemusíte čekat, až se voda zahřeje, zatímco se obáváte, že tvaroh bude příliš chladný.
Nastavit síto sýřeniny v hrnci vodou tak, že tvaroh jsou ponořené, a nechte je zahřát ve vodě po dobu pěti minut. Vložte teploměr do tvarohu, interiér by měl být 135°.

Nasaďte si gumové rukavice a přidejte sýrovou sůl a prsty ji dobře vymačkejte.
tvaroh, který býval jednou pevnou hmotou, která byla poměrně tuhá, by nyní měl být po zahřátí ve vodě roztavený a rozmačkaný.

Pomocí velké lžíce, vytáhněte kus tvarohu z velké hmotu v cedníku. Udělal jsem čtyři koule sýra ve všech, a nechal tři ve vodě, když jsem pracoval s prvním.
použijte ruce k roztažení tvarohu. Je to něco jako hnětení chlebového těsta, i když se to dělá spíše ve vašich rukou než na rovném povrchu. Natáhl jsem kouli těsta od sebe, složil ji pod, mírně ji otočil a znovu ji protáhl.
sýr nepřehánějte. Složte ji do koule a vyhlaďte povrch, pak ji vložte do misky se studenou vodou a začněte na dalším kusu tvarohu.
teď vím, že první dávka, kterou jsem vyrobil, nebyla dostatečně horká, aby se správně protáhla; tato dávka byla radost ve srovnání. Mít ten hrnec teplé vody připravený k použití, až se dostanete do tohoto bodu, byl geniální nápad!

při roztahování tvarohu dávejte pozor na teplotu vody a nenechte ji začít vařit. Po natažení prvních dvou kuliček sýra jsem potřeboval vypnout teplo pod hrncem.

Mozzarella je připraven k jídlu okamžitě, ne vyčerpávající, stárnutí nebo vyléčení nutné.
Pokud chcete uložit váš mozzarella v chladničce, smíchejte lžičku soli s šálkem chladné syrovátky a nalijte ji na sýr v malé nádobě, takže je pokryta kapalinou. Měl by být uchováván v chladničce asi týden.

upřímně, jsem rád, že jsem musel udělat dvě dávky. První várka mě hodně naučila. Druhá várka byla mnohem jednodušší a dopadla perfektně.
a naučil jsem se pár triků, jako je zahřátí hrnce s vodou, než jsem to potřeboval. Když jsem začal protahovat druhou dávku, rozdíl byl úžasný a mohl jsem říct, že to bylo „správné“, protože jsem už bojoval s tou první dávkou, která byla „špatná“.“
a přiznám se, že jsem zapomněl přidat sýrovou sůl do druhé dávky! Ack! Říkal jsem ti, že je tam hodně kroků, že?
těším se na domácí pizzu s domácí mozzarellou nahoře a na výrobu calzones. Domácí sýr je tak dobrý!

sýr

Pokud hledáte pro jednoduché, snadné, měkký sýr, jak začít svůj sýrů cestu, zkusit farmářský sýr, také známý jako citron sýr. S pouhými dvěma ingrediencemi-mlékem a octem nebo citronovou šťávou-najdete tento projekt vhodný pro začátečníky.
sýr Ricotta je téměř stejně jednoduchý a může být vyroben ze zbytkové syrovátky z výroby farmářského sýra nebo z čerstvého plnotučného mléka pro větší výnos. Naučte se, jak vyrobit sýr ricotta zde.
pro více soběstačných příspěvků, jako je tento, se přihlaste k odběru mého týdenního zpravodaje „žalud“ a připojte se ke mně na Facebook, Instagram a Pinterest. Rád bych tě tam viděl!