De tu restaurante. Era el negocio de tus sueños y, si tiene éxito, no hay duda de que ha sido un trabajo de amor. A lo largo de los años, has derramado sangre, sudor y, probablemente, incluso algunas lágrimas, para cultivarlo y nutrirlo.
Ahora está listo para vender. Sin embargo, cuando se trata de valorar su restaurante, toda esa historia y apego pueden nublar su capacidad para valorar adecuadamente su negocio y ponerlo en el mercado. Si ese es tu caso, puede ser extremadamente útil echar un vistazo imparcial a exactamente qué factores influyen en la determinación de la valoración de tu negocio.
Echemos un vistazo a los principales factores que debes tener en cuenta a la hora de asignar un valor a tu restaurante:
- Costo de los Activos: Probablemente haya acumulado una gran cantidad de equipos en su restaurante y cuando esté listo para vender, deberá determinar si todos estos activos irán o no con él. Si es así, tendrá que determinar lo que ha invertido en ellos. Si bien no puede esperar recuperar la totalidad de su inversión, la condición y el valor de estos activos deben tenerse en cuenta en su precio final.
- La edad de tu restaurante: El tiempo que tu restaurante ha estado en el negocio y cuántos de esos años ha sido rentable también deben tenerse en cuenta en tu precio. Para algunos compradores, un nuevo negocio, incluso si parece rentable, puede parecer una propuesta más arriesgada que un restaurante establecido con un historial largo y comprobado. Por el contrario, un nuevo negocio exitoso puede ser atractivo, especialmente si está capitalizando una tendencia que probablemente se mantenga (un restaurante saludable y delicioso con concepto de granja a mesa, por ejemplo).
- Base de clientes y fidelización: Cualquier negocio no es nada sin clientes, y esto es especialmente cierto para los restaurantes. Los clientes leales son sus mayores defensores y su herramienta de marketing más efectiva. Si tiene una base de clientes establecida, esto puede ser muy atractivo para un posible comprador que busca conservar su mismo modelo de negocio, menú y personal.
- La economía: El mercado impacta significativamente en la valoración de tu restaurante. En una economía deprimida, un restaurante popular podría valer menos de lo que era antes. Esto puede ser una píldora difícil de tragar como vendedor, pero debe recordar nuevamente que es poco probable que su comprador tenga un apego emocional a su negocio, o se preocupe mucho por «los buenos viejos tiempos».»Por otro lado, una economía en auge puede permitirle obtener un precio mucho más alto.
Perspectiva del comprador
Desde la perspectiva del comprador, generalmente hay un par de enfoques que tomarán para determinar lo que están dispuestos a pagar por su restaurante. Aquí hay una breve descripción general, y luego veremos los métodos que puedes usar para darle valor a tu negocio específico.
Activos en su lugar: En este escenario, un comprador tiene su propio concepto y menú en mente y está interesado principalmente en los accesorios y equipos, el arrendamiento, las mejoras de los locales arrendados y las licencias comerciales. El precio de una compra de Activos en el Lugar se basa en la relación entre el precio de venta y las ventas anuales. Por lo tanto, si su restaurante genera sales 500,000 en ventas anuales y el precio de venta es de 1 150,000, el precio de venta sería aproximadamente el 30 por ciento de las ventas anuales. La mayoría de los compradores que adoptan este enfoque son conocedores del mercado y han desarrollado un sentido del valor adecuado y justo de los negocios basado en negocios comparables para la venta.
Empresa en marcha: Con este método, los posibles compradores suelen estar interesados en mantener el modelo de negocio existente, incluido el nombre, el menú e incluso los mismos procedimientos operativos y personal. Este método incluye el arrendamiento, las mejoras de locales arrendados, los accesorios y el equipo, y el flujo de efectivo como parte de la venta. El método de valoración principal utilizado en la empresa en marcha es el método de flujo de efectivo ajustado anual, también conocido como ganancias discrecionales. Con ese fin, el beneficio neto en la declaración de impuestos o el estado de ingresos y gastos se ajusta agregando ciertos gastos a los ingresos netos, incluidos los impuestos sobre la nómina, el salario de trabajo, las primas de seguro médico, la depreciación y amortización, por nombrar algunos. Algunos gastos no recurrentes, como los honorarios legales, también se pueden agregar a los ingresos netos en este escenario. Una vez que se determina el flujo de efectivo ajustado anualmente del restaurante, el método generalmente aceptado para determinar el valor del negocio es usar un multiplicador de precios de venta.
Perspectiva del vendedor
Ahora, veamos los métodos comunes que puedes usar para eliminar la emoción y establecer un valor justo y preciso que puedas respaldar fácilmente cuando un comprador potencial llame a la puerta.
- Valoración de ingresos: Este enfoque se basa en la cantidad de ingresos que un negocio generará para sus nuevos propietarios. Una vez que se determina el valor inicial, debe estimar el valor de su restaurante en el futuro. La determinación de ambos valores generalmente requiere la experiencia de profesionales, incluido un corredor de negocios.
- Valoración de mercado: Este método pone más peso en el potencial de tu restaurante que en sus ganancias actuales. Este puede ser un método eficaz si su negocio es más nuevo, o si compró su negocio al comienzo de una tendencia que está despegando rápidamente. Con este método, el precio de tu restaurante se basa en su valor en un mercado abierto y competitivo.
- Ventas comparables: Si eres dueño de un restaurante pequeño, querrás considerar lo que otros en la misma zona o en una zona similar han vendido al establecer tu precio. Sin embargo, si tiene un restaurante más grande, puede tener en cuenta factores como el mercado de valores y el rendimiento de otros negocios similares.
- Valoración de activos: Este método es muy sencillo y hay poco margen para considerar lo que puede o no suceder en el futuro. Con la valoración de activos, está viendo solo los hechos reales sobre lo que está sucediendo en su mercado y su restaurante en este momento. En este método, el valor se establece en función de los activos de su restaurante, menos sus pasivos. Por ejemplo, si sus activos a $150.000, y las deudas actuales ascienden a $40,000, su precio acabaría en $110,000. Este es a menudo el mejor escenario si solo está buscando salir de su negocio rápidamente sin cosechar un gran beneficio.
A la hora de vender tu restaurante, hay muchos factores tangibles e intangibles. Su restaurante es único, e incluso si está muy listo para vender, esa conexión emocional puede hacer que establecer un precio preciso y factible sea extremadamente difícil. Aquí es donde un corredor de negocios profesional puede ser invaluable. Estos profesionales pueden ayudarlo a eliminar la emoción asociada y revisar los detalles que lo ayudarán a establecer el mejor precio para atraer compradores y al mismo tiempo cumplir con sus propios objetivos financieros para la venta.