kassere opskrifter
den anden ting, du kan gøre for at forhindre affald, er selvfølgelig at bruge det kassere i en opskrift. Hvis du tænker over det, er starteren 50% mel og 50% vand, så det skal være let at bruge i opskrifter, der kræver mel og en slags væske. Du kan gøre kasseringen til en hel måde af opskrifter, herunder kiks, crumpets og en lang række enkle opskrifter som pandekager, vafler og endda bananbrødmuffins. Når du fodrer starteren og skraber starteren i en separat beholder og springer den i køleskabet, indtil du har nok til din opskrift. Lad det ikke være derinde i længere tid end et par dage, hvis du vil opbevare det længere, fryser nogle mennesker endda kasseret, så de kan bage med det senere. Den generelle regel er tage vægten af starteren kassere du har og dividere dette tal med to, erstatte det med en lige stor mængde mel og væske i din opskrift. Selvom dette fungerer let i mange opskrifter, er en chokoladechipkage måske ikke den første ting, der kommer til at tænke på, men lad mig fortælle dig det, det kan være min foretrukne måde at bruge surdejskassen på.
Chocolate Chip Cookies
hvis vi følger ovenstående regler for bagning med surdej kassere vi løber ind i et problem med det samme bare at se på ingredienserne. Chokolade chip cookies omfatter mel, men de normalt ikke indeholder nogen væske, så at bruge kassere vi har brug for at Kreative. Vi skal finde vandet i opskriften for at fjerne. Heldigvis indeholder cookies to ingredienser, der indeholder betydeligt vand, smør og æg. Smør i Europa er generelt omkring 82% fedt, og de resterende 18% er vand. Det er faktisk let at fjerne det vand, alt hvad vi skal gøre er at brune det. Du kan fortælle, at du har fjernet vandet ved at veje det færdige brune smør. Denne opskrift er baseret på den i min første bog, og den bruger 225 g smør, så hvis vi har kogt alt vandet af, vil det færdige smør veje 185 g, hvilket betyder, at vi har mistet 40 g vand. 40 g vandtab betyder, at vi kan bruge 80 g starter, der reducerer melvægten, der kræves i opskriften, med 40 g for at matche vandet. For at reducere mængden af vand yderligere kan vi fjerne æggehviderne. UK størrelse store æggehvider er 40g, og denne opskrift krævede oprindeligt 2 store æg, så ved blot at fjerne æggeblommerne har vi fjernet en anden 80g vandvægt (jeg brugte hele æggehviden som vægten for at holde tingene enkle), hvilket i alt betyder, at vi kan bruge 240 g surdej kassere i opskriften. Dette er fantastisk af to grunde. En, 240g er en god mængde af kassere (om 2.5 dage værd, hvis du følger min opskrift) og to, det er nok kassere for at tilføje en anstændig mængde smag. I denne opskrift går tang fra starteren glimrende med chokoladen og tilføjer en ny dimension af smag til opskriften. Når jeg talte om chokolade til disse cookies, var jeg heldig nok til at have en pose med Pump St ‘ s brilliant Jamaica 75% chocolate feves på hånden, som de lige er begyndt at sælge til offentligheden i poser i 1 kg størrelse, og som skabte meget gode cookies.