Victoria udsendes søndage kl 8:00 og kan streames. Udforsk alt vores Victoria-indhold.
Art Jackson, en kok og ejer af Pleasant House Pub i Pilsen, lærte af sin bedstemor, hvordan man laver ingefærøl, da han var dreng. Hendes metode omfattede et underligt trin: efter at have kombineret ingefær, sukker, citron, og vand, hun tilføjede et ristet stykke brød toppet med gær. Gennem hele sin karriere i fødevarebranchen, kunst ville fortælle folk om sin bedstemors metode, og de ville se på ham skævt. Først da han begyndte at undersøge fødevarer fra den victorianske æra for at forberede nogle af dem til os i videoen nedenfor, opdagede han endelig bekræftelse af sin bedstemors usædvanlige ingefærølopskrift, i Avis Crocombe, en engelsk kok fra slutningen af det nittende århundrede.
Fru Crocombe ‘ s ingefærølopskrift er ikke det eneste kulinariske aspekt af den victorianske æra, der har dvælet til i dag – og mange er meget bedre kendt. Det to-til tre-retters måltid blev populariseret dengang, ligesom stilen med at servere retter kursus for kursus (service karrus la Russe) snarere end alt på en gang, som tidligere havde været Mode (karrus la Fran karrusesse). Den victorianske tidsalder oplevede fødslen af eftermiddagste, hvor folk kan nyde Victoria svamp kager, som fik deres navn, fordi de var en af Dronning Victorias foretrukne godbidder. Og gennem hele æraen steg forbruget af sukker konsekvent over hele befolkningen (måske som et resultat af de nyfangede te med alle deres bagværk), begyndelsen på vores egen besættelse af det.
men mens mange af disse innovationer kom fra de velhavende og blev vedtaget af en spirende middelklasse, nåede de fleste ikke arbejderklassen. Kontrasten mellem velhavende og arbejderklasse kostvaner var ikke overraskende drastisk, hvilket afspejler forskelle i adgang til ingredienser, økonomiske muligheder og køkkenpersonale og udstyr. I nedenstående video, Art Jackson og hans medejer, kollega kok, og kone Chelsea forberedte to menuer: en, der måske er et enkelt måltid i en kongelig husstand, og en, der måske fodrer en arbejderklassefamilie så længe som en uge.
brød var grundlaget for arbejderklassens kost, suppleret primært med grøntsager. Da kød var dyrt, spiste mange arbejderklassefamilier det kun en gang om ugen – og de fik mest ud af det. En kok ville koge et stykke oksekød eller fårekød med grøntsager en dag (sandsynligvis søndag, den eneste dag, mange mennesker havde fri fra arbejde), derefter vende tilbage til kogepanden den næste dag og skum fedtet af fra toppen, der skal bruges til stegning eller tærtekorpe. Derefter kunne han eller hun sætte væsken tilbage til kogning og tilføje en nærig mængde havregryn (en opskrift anbefaler en spiseskefuld havregryn til hver pint væske) for at producere et andet nærende måltid fra bouillon. Opskrifter kalder det en pot spiritus suppe; vi ville mere sandsynligt kalde det gruel.
arbejderklassen spiser måske kød en gang om ugen, såsom Denne kogte oksekødsskaftarbejdsklassefamilier kan muligvis købe udskæringer og afpudsning af kød, som ingen andre også ville have. Fåreorganer, skaft, gristly bits og hoveder kunne købes billigt. De fleste af disse nedskæringer var hårde eller havde ikke meget kød på dem, men de kunne producere en fyldende bouillon, og hovederne gav især dejlige små godbidder som nubbins af hjerne, øjenkugler eller tunge.
de dårligst stillede fattige i byerne, der boede i slumkvarterer, havde sandsynligvis endnu mindre adgang til kød og fik måske kun et lille stykke i en tynd bouillon fra et suppekøkken. De ernæringsmæssige virkninger af denne diæt var synlige selv i højden af de fattige: en undersøgelse fandt rekrutter til flåden fra slumkvartererne i gennemsnit 8.6 inches kortere end de velhavende eller middelklasse rekrutter til en Royal Military Academy. Der var endda en markant højdeforskel blandt de rigere rekrutter, med dem, der kommer fra mindre penge baggrunde 0.3 til 1.3 inches kortere end dem, der kom fra en højere klasse.
de velhavende var vært for ekstravagante fester med adskillige kurser, der var designet til at behage øjet lige så meget som Ganen. Udførlige jellies, stege, puddinger og andre udsmykkede retter tilberedt af en hel hær af køkkenarbejdere modtog prangende plader under ledelse af en kok som Charles Elm Kristian Francatelli, der lavede mad til Dronning Victoria og populære spiseklubber (han er en karakter i Masterpiece ‘ s Victoria.) En prøvemenu fra sent i dronningens liv indeholder to supper, seks entrekursestore retter med fisk, kød eller grøntsager, to desserter og et sidebord med “varme og kolde” høns, oksekød og tunge.
de velhavende havde adgang til dyre ingredienser som ananas, der blev brugt i denne “Iced pudding,”
mange af disse kurser indeholdt dyre ingredienser, der ikke var tilgængelige for de fleste mennesker. Ananas, der bruges i den ispudding Chelsea Jackson lavet til vores video, var et tegn på rigdom, da den skulle dyrkes i specielle, arbejdskrævende varme huse. Ice huse også skelnes velhavende husstande, og tilladt for udarbejdelsen af is buddinger og cremer. De Britiske overklasser kontrollerede meget af landet i England og afsatte grunde til jagt. Således kunne de spise spil, som de selv havde dræbt, såsom fasan, vildt eller hare, som derefter kunne bages i en rig spilpai.
mens de rige spiste på fasan, kunne arbejderklassen stikke rundt om et fårehoved for lidt hjerne – hvis de var heldige. Eller de kan være værre, ligesom forældreløse børn i Oliver, tigger om bare en lille smule mere vrøvl.