vi anbefaler kun produkter og tjenester, vi har gennemgået grundigt og brugt. Dette indlæg kan indeholde særlige tilknyttede links, der giver os mulighed for at tjene en lille provision, hvis du foretager et køb, men din pris øges ikke.
gulerødder er en af de sidste ting høstet i efteråret, og selv om der er en række forskellige metoder til opbevaring af dem friske i løbet af vinteren, nogle gange disse metoder er ikke så sikker som forarbejdning dem. Selv hvis du har haft held i fortiden med opbevaring af friske rodfrugter i løbet af vinteren ofte det bare kommer ned til et spørgsmål om plads. Din rodkælder kan være fuld af anden mad, hvis du er heldig nok til endda at have en rodkælder. Heldigvis er dehydrering af gulerødder næsten en idiotsikker måde at opbevare gulerødder i dit spisekammer og madopbevaring.
sådan dehydrerer gulerødder (Plus et ord om blanchering):
gulerødder er tilfældigvis min yndlingsgrøntsag til at spise rå, og det sker bare så, at jeg ikke kan lide dem kogte. Ja, jeg er lidt skør (men hvis du har læst denne blog i et stykke tid, ved du det, og selvom du ikke har det, er jeg sikker på, at blognavnet måske har givet det væk). “Kan ikke lide,” kan virkelig være en underdrivelse. Medmindre de er hugget lille i en gryderet eller en suppe, jeg vælger dem ud. Når jeg er gået for at dehydrere gulerødder i fortiden, forekom det mig aldrig at blanchere dem. Kogte gulerødder, yuck! Så det fik mig til at tænke, Hvordan ved du nøjagtigt, hvornår du skal blanchere, og hvornår du ikke skal blanchere mad (hovedsageligt grøntsager), når det kommer til dehydrering?
først en lille baggrund om mine tidlige år med dehydrering. Selvom jeg altid har tænkt på mig selv som en prepper, har jeg ikke altid haft en struktureret madopbevaring. Min familie og jeg er vegetarer, og vi har også eksperimenteret med en helt vegansk kost. Vi (hovedsagelig mig, min mand ønsker ingen del af det) har også gjort omfattende forskning i at spise en rå mad kost. Så da jeg begyndte at dehydrere mad, gjorde jeg det fra en rå mad tilgang. Endnu en note om min baggrund, Jeg har ikke altid haft en alternativ kost. Der var en tid, hvor jeg spiste kød og kartofler. Jeg nævner dette, fordi jeg vil have dig til at vide, at jeg ikke er opmærksom på traditionel mad og hvordan man opbevarer den.
lad os gå tilbage til blancheringsspørgsmålet. Hvordan ved du, hvornår du skal blanchere mad, før du dehydrerer den? Nå, det korte svar er, at du ikke behøver at vide, du kan stort set gøre hvad du vil, uden nogen reelle farer (i modsætning til i konserves, hvor det altid anbefales at bruge sikre og afprøvede metoder). Lad mig forklare.
vi er alle fortrolige med blanchering, fordi det generelt er, hvordan vi fryser nogle frugter og de fleste grøntsager, selvom jeg ofte ikke gider blanchering, selv når jeg fryser. Misforstå mig ikke, det er nødvendigt i nogle tilfælde, og de fleste kommercielt frosne frugter og grøntsager blancheres i det mindste, og nogle koges endda fuldt ud. Når du fryser mad ændres strukturen af fødevarens cellevægge på grund af fryseprocessen–vandet udvider og ændrer det. Så nogle gange, når du ikke blancherer eller koger mad, vil det være grødet (eller i det mindste miste dets originale struktur), når du afrimmer og koger den. Der er også visse symptomer, der gør maden mørk og misfarver den, hvilket gør den uappetitlig.
dehydrering fryser ikke; men de fleste af de samme blancherende “regler” er blevet anvendt til dehydrering, hvilket ikke er helt dårligt, men jeg kommer til det om et øjeblik. Dehydrering ændrer ikke cellevægge som frysning, fordi det fjerner fugtigheden. Det er trods alt vand, der gør det meste af denne celleskade i fryseprocessen. Og ja, de er stadig til stede i dehydreret mad, som kan sløve nogle af farverne noget af tiden (tænk kartofler), men ikke alle disse er dårlige, og det er gavnligt at holde nogle af dem. Desværre kan du ikke vælge, fordi varme vil ødelægge både de gode og de dårlige.
hvis du dehydrerer det meste af din friske frugt og grøntsager, når de er på deres højeste, vil de fleste af dem gå i dvale, og du vil ikke have et problem med fødevareforringelse. På dette tidspunkt betragtes maden stadig som rå, fordi disse ikke er blevet ødelagt; de ville blive genaktiveret af din krop, når du spiser maden. Der er en vis debat om, hvorvidt dehydreret mad mister ernæring over tid, hvis den ikke blancheres, men dette er et paradoks, fordi mad også mister noget ernæring under blancheringsprocessen.
Bemærk Jeg fortsætter med at sige “mest mad”. Det er undtagelser. Kartofler bliver sorte, hvis du ikke koger dem, før du dehydrerer dem. Er de stadig spiselige? Ja. Men vil du virkelig spise sorte kartofler? Sikkert ikke. Æbler bliver brune, hvis de ikke behandles, men i så fald kan en kemisk reaktion bruges til at stoppe gæringen, og blanchering er ikke nødvendig.
Husk jeg sagde, at efter de frosne fødevarer “regler” var ikke en helt dårlig ide? Her er hvorfor: når du blancherer mad, gør du mere end at stoppe maden. Blanchering dræber bakterier, skimmelsporer og svampe. I det væsentlige hjælper det med at rense maden før forarbejdning. Så det er ikke en dårlig ting. Blanchering hjælper også maden med at rekonstituere hurtigere. Når alt kommer til alt er det allerede kogt lidt, så generelt er alt, hvad der kræves, at det placeres i vand for at rehydrere. Unblanched mad skal muligvis placeres i kogende vand for at rehydrere det og vil tage længere tid. Farven på blancheret mad er normalt lysere, så det vil være mere tiltalende at spise. Der er en vis debat om, hvorvidt blancheret dehydreret mad vil opbevare i længere tid, men jeg anbefaler at rotere din madopbevaring, så du ikke bør have hjemmedørret mad, der når toårsmærket.
min generelle tommelfingerregel er, at hvis du spiser det rå, så er det nok ok at dehydrere det rå. Der er selvfølgelig også undtagelser fra dette. Her er et tilfælde, hvor jeg brød denne regel. Som med mange ting, der vedrører opbevaring af fødevarer, koger det ned til, hvad du har til hensigt at gøre med den mad, du dehydrerer, hvordan du har til hensigt at bruge den, hvor længe du har til hensigt at opbevare den og sund fornuft. Læs mere om videnskaben bag blanchering her og her.
jeg besluttede at dehydrere halvdelen af mine gulerødder rå og halvt blancheret, så jeg kunne vise dig forskellen mellem de to metoder. Begge metoder er sikre.
hvordan man dehydrerer gulerødder:
vask dine gulerødder. Sørg for at bruge veggie vask.
skræl dine gulerødder, hvis de er købt i butikken. Dette trin er valgfrit, hvis du har hjemmevoksede gulerødder, da meget af næringsstofferne er i huden.
jeg opgraderede endelig min madskiver. Du kan huske den gamle. Alligevel er dette en Bron rustfrit stål Mandolin, og indtil videre fungerer det som en mester.
det er stadig svært at bruge skærebeskyttelsen til denne slags skive, især til gulerødder, så jeg anbefaler bestemt skærebestandige handsker, når du ikke bruger skærebeskyttelsen.
Bron Slicer lavede dejlige selv gulerodskiver.
til sammenligning gjorde jeg et par i min foodprocessor.
Bron Slicer absolut skåret gulerødderne tyndere.
jeg brugte min foodprocessor til at makulere nogle gulerødder – jeg kan godt lide at dehydrere gulerødder skåret begge veje.
det eneste ved Bron Slicer er, at det efterlod disse tykke ender, som selv håndbeskyttelsen ikke kunne håndtere for godt. Du kunne tage en kniv og skære dem op på gammeldags måde, hvis du ville medtage dem. Jeg har lige gemt dem til at fodre til mine hunde som godbidder.
læg dine bakker op.
her er et skud af den fyldte 9 bakke Eksalibur Dehydrator. Jeg har haft denne dehydrator i årevis og elsker, elsker det!
dehydrere ved 125 f-liter i cirka 8 timer.
her er de rå skiver gulerødder.
her er de rå strimlet gulerødder.
du kan huske min mands anmeldelse af Victorio Steam Juicer. Nå, det er også en overdimensioneret damper og bare perfekt til dampblanchering af gulerødder.
så jeg dampede mine gulerodsskiver.
jeg gik igennem besværet med at placere gulerødderne i koldt vand for at stoppe madlavningen. Du behøver ikke gøre dette, men husk, at gulerødderne fortsætter med at lave mad, indtil de begynder at køle ned.
jeg gjorde det samme med de strimlede gulerødder.
så her er de kogte gulerødder (venstre) og de rå gulerødder (højre). Jeg synes faktisk, at de rå gulerødder ser lysere ud.
samme opsætning her. De kogte skiver er til venstre og de rå er til højre. Den rå ser bedre ud for mig. Måske er jeg bare partisk.
jeg opbevarer dehydreret mad i Murkrukker, efter at jeg vakuumpakker den med min FoodSaver ved hjælp af denne krukkefastgørelse. De laver også en bred mundversion.
Mærk dine krukker og læg dem væk. Jeg må hellere gå mærke disse, jeg skulle have gjort det, før jeg tog billedet.
Lad mig vide, hvordan du dehydrerer dine gulerødder, eller hvilke fødevarer du foretrækker at blanchere, før du dehydrerer.