(Redaktørens note: Dette er en genudgivelse af en historie, som Deborah S. Hart-Seeley, en tidligere Florida Food & Farm staff forfatter, skrev.)
denne tid af året har mangotræer en tendens til at producere mere frugt, end du kan forbruge. Uanset om du får dine mango fra dine egne baggårdstræer eller fra oversvømmede venner, er det tid til at fryse den overskydende høst for at nyde hele året rundt.
vi tilbyder tre afprøvede metoder, der giver frosset frugt af god kvalitet, der er let at bruge, når tiden kommer:
frosset hel: min foretrukne måde at fryse mango på er også den nemmeste. For hver mango, jeg markerer året, ved hjælp af en permanent blæk filtpen, på en plastikpose i smørstørrelse. Så fylder jeg den med en mango, forsegler den og fryser den.
på den måde, på den slukket chance for, at jeg har rester fra en forudgående års høst, jeg ved, hvilke mango til at bruge først.
at servere: når du er klar til at spise frugten, skal du fjerne så mange mango, som du har brug for, fra fryseren og sætte dem på tælleren i cirka en time, indtil de er bløde, men ikke helt optøet.
Skær ned langs hver side af gruben, fjern de to “kinder” af frugten. Brug en ske til at øse det blødgjorte kød ud af hver halvdel. Du kan spise det lige fra skallen eller servere denne levende aromatiserede, cremede mango “sorbet” i retter.
når mangohøsten er overvældende, kan du prøve at fryse noget af bounty. / Deborah S. Hart-Seeley
jeg serverer det over hvad frugt er frisk, når jeg beslutter at afrime mine Mango. Jeg kan især godt lide sorbet med mandel-flavored bagværk, såsom mandel tuilles og kager. En sprinkling af ristede slivered mandler over toppen er en god tilføjelse.
frosne skiver: Dette er en god måde at behandle ikke-for-modne mango, der skiver pænt og let. Begynd med at skrælle hele frugten. Skær frugten i skiver, fra top til bund, på hver side af gruben.
du kan vælge, hvor tyk skiverne skal laves, men husk: de skal fjernes fra bagepanden, hvor du nu placerer dem. For at få de frosne skiver ud af arket, skal du næsten mejle dem af med en spatel.
de frosne skiver er sprøde. Så hvis de er meget tynde, er der større chance for at bryde dem i ubrugelige bits. Lidt tykkere skiver kommer dog smukt ud.
sæt gryden fladt i din fryser. Når skiverne er faste, skal du bruge en spatel til at sprænge dem ud af gryden og stable skiverne i fryseposer, inden du returnerer dem til fryseren.
at servere: den frosne frugt vil have en blødere struktur end friske mango, men den kan stadig bruges i brød og tærter. Det kan også bruges i frugtkopper til at tilføje en smag af sommeren til dit vinterbord.
eller, for noget andet, smid frugtskiverne med en smule malet kanel og ingefær for at servere over ristet eller grillet svinekød i vinterferien.
Purkrydsning af mango og derefter frysning af dem fungerer især godt med dem, der er meget modne. Opbevar purkrus i individuelle portioner eller bulkmængder. / Deborah S. Hart-Seeley
frosne purkrus: Dette er en god måde at bruge de rester, der er tilbage fra at skære frugten, og frugter, der er meget modne. Skræl, pit og læg frugterne i en blender. Purriste indtil glat, og hæld derefter i frysebeholdere, der er uanset størrelse, du ønsker – individuel servering, bulk, endda isterningsbakker.
at servere: prøv at bruge den kuberede mango til at køle slag eller andre drikkevarer, som du ikke vil udvande med smeltende is lavet af vand. Jeg kan godt lide at bruge mango-terningerne i en bloody Mary til at skabe en mango bloody Mary.
den optøede purkrus fungerer også godt som en sauce til is og kager. Brug det som base til grillsauce. Eller bland det med hakket rødløg, koriander og varm peber til en sauce til brug over grillet kylling.
så igen, måske vil du bare spise det med en ske. Den er så rig og sød.
Deborah S. Hart-Seeley er en langvarig Florida journalist dækker den lokale mad og havearbejde scene. Med en kandidatgrad i landbrugsjournalistik fungerede hun som madredaktør for South Florida Sun-Sentinel i over 20 år.