Vella Kojukattai opskrift
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
gør 12
ingredienser:
3/4 kop rå rispulver
1 1/4 kop vand, mere eller mindre
1/4 tsk salt
1/2 kop Jaggery
1/2 kop revet kokosnød
2 tsk Ghee
1/4 tsk Kardemommepulver
instruktioner:
1. Først skal vi lave påfyldningen eller den fattigeanam. Varm en gryde med 1 tsk ghee. Tilsæt den revne kokosnød og den revne jaggery og bland godt, indtil den begynder at stege lidt og begynder at blive lidt tørre.
det vil tage omkring 8-10 minutter for det at nå det stadium, vi har brug for. Bliv ved med at blande nu og da, og tilsæt kardemommepulver, før du fjerner det fra ild. Sæt til side og lad det køle af.
2. I mellemtiden bringes 1 kop vand til kogning med 1/4 saltet også tilsat. Når det koger, skal du fjerne det fra ilden og tilføje 3/4 kop rismel i, blande som du gør det. Sørg for, at der ikke dannes klumper, og bland godt, indtil du får en blød dej, der ligner konsistens som chapati-dej (den vil dog ikke være elastisk). Start med 1 kop vand og fortsæt med at tilføje et par dråber, mens du blander, indtil du får den ønskede konsistens. Afhængigt af typen af rismel og fugtighed osv., skal du bruge forskellige mængder vand. Lad denne blanding køle lidt ned, indtil du kan klare den. Lad det ikke køle helt af, ellers bliver risdejen tør.
dette er den hårdeste del af at lave vella kojukkattai eller modak. Afhængigt af hvordan dette kommer ud, kan dine modaks blive hårde eller bløde eller revne, mens de dampes.
3. Rul pooranam i små kugler og læg den til side. Den kokosnød, jeg brugte, havde lange tråde i det, derfor er min påfyldning alt groft. Brug normal revet kokosnød, og du skal have det godt.
4. Med våde hænder skal du tage en kalkstørrelse del af risdejen, danne en kugle ved at smøre dine hænder med ghee og flade på din håndflade som sådan. Sørg for, at det ikke er for tyndt. Jeg kan godt lide, at der er mere påfyldning end yderbeklædning, så jeg bruger mindre dej. Juster efter dine præferencer.
5. Anbring fyldet i midten…
…og dæk fyldet med det så ensartet som muligt. Det er den samme teknik, der bruges til aloo paratha. Når du er dækket, lav en glat kugle (bare ved hjælp af fingerspidserne på den ene hånd og rullende roterende).
6. Placer på din damperplade (smurt med noget ghee, hvis du vil, gjorde jeg det ikke)…
…10-15 minutter, indtil dækket glinser. Det vil stadig være klæbrigt at røre ved, men damp ikke i mere end 15 minutter, ellers hærder de.
noter:
– i stedet for jaggery kan du også bruge brunt sukker. Smagen vil helt sikkert blive kompromitteret lidt, men smagen vil være fint. Grunden til, at min påfyldning ser ekstra mørk ud, er fordi jaggery vi får i Kerala er super uraffineret (og usaltet) og meget mørk i farve, og jeg bringer altid jaggery tilbage, når jeg går hjem. Brug hvad jaggery er tilgængelig, hvor du bor.
– fyldningen eller pooranam til vella kojukkattai kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en dag.
– når du arbejder med risdejen, skal du sørge for at arbejde hurtigt, før varmen forlader dejen. Selvom du ikke kan dampe alle modaks sammen, skal du lave kuglerne og holde dig klar til dampning i den næste batch. Lad ikke dejen sidde som den er for længe, ellers tørrer den ud.
– Aatha, min bedstemor, plejede at lave sit eget rispulver. Hvis du gerne vil prøve det samme, blødlægges 1 kop rå ris i vand i 5-6 timer. Tøm og lad det tørre spredt ud på et viskestykke. Når det er tørt, skal du male til et fint pulver. Hun plejede at få det gjort i møllen, i bulk, men at bruge din blanding skulle også fungere. Jeg har ikke prøvet det på denne måde.
– rislaget kan blive hårdt og gummiagtigt, hvis du holder dette i over en dag. Genopvarmning eller re-dampning vil gøre det blødt igen, men kun i et kort stykke tid, så Server frisk og afslut det så hurtigt som muligt! Rislagets konsistens kan også variere afhængigt af den type ris eller rismel, du bruger. Eksperimenter lidt for at se, hvilket mærke eller metode der fungerer bedst for dig.
for Modak opskrift på Hindi, Vella Kojukattai opskrift på Tamil, Telugu, Gujarati, brug venligst Google Translate værktøj på højre sidebjælke af hjemmesiden.