Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich dieses Alton Brown Waffelrezept nachgeschlagen habe.
Es ist von „Good Eats: The Middle Years“ (Stewart, Tabori und Chang, $ 37.50) und ich fand es vor einigen Jahren, als ich eine Geschichte über die Herstellung von Waffeln zum Einfrieren schrieb.
Ich hätte meine eigene Geschichte ausschneiden und das Rezept in den Kühlschrank stellen sollen, weil ich alle drei oder vier Monate das Google herausziehen muss, um es auszugraben. Das Originalrezept sieht halb Vollkorn- und halb Allzweckmehl vor, aber manchmal füge ich ein wenig zufälliges Mehl hinzu, wie aus einem Erbstückweizen namens Einkorn.
Normalerweise mache ich meine eigene Buttermilch, indem ich ein wenig Essig zu normaler Vollmilch gebe, aber manchmal kaufe ich einen Liter Buttermilch und mache eine doppelte Charge Waffeln, wobei ich alles einfriere, was wir nicht essen, um es in einem Popup-Toaster aufzuwärmen.
Die Textur von Vollkorn- und Einkornmehl in Kombination mit all diesen Eiern führte zu einer fast französischen toastähnlichen Waffel, die meine Kinder und ich liebten. (Sie haben sich kürzlich auch in „Good Eats“ verliebt, unsere neue Lieblingssendung, die wir zusammen auf Netflix sehen können.)
Was diese Waffel jedoch wirklich lecker machte, war eine dünne Schicht Erdnussbutter, die ich darauf verteilte. Waffeln sind schon reich, aber ich bin fast jeden Morgen mit Eggos aufgewachsen, die mit Erdnussbutter bestrichen sind. Ich brauchte nur einen Hauch von PB, um diesen sensorischen Rückfall zu genießen, und der Sonntagmorgen fühlte sich auf jeden Fall besonders an.
Alton’s Waffles a la Addie
2 Tassen Mehl (halb Allzweck, halb Vollkorn wird bevorzugt)
1/2 TL. backpulver
1 TL. backpulver
1 TL. salz
3 EL. zucker
3 Eier, Raumtemperatur und geschlagen
4 EL. butter, geschmolzen
2 Tassen Buttermilch, Raumtemperatur
Erdnussbutter und Sirup, zum Servieren
Trockene Zutaten verquirlen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Eier, Butter und Buttermilch. Kombinieren Sie nasse und trockene Zutaten, bis sie gerade gemischt, aber immer noch klumpig sind. 5 Minuten ruhen lassen und dann in Ihrem Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers kochen. Mit Sirup und Erdnussbutter servieren.
– Rezept von Alton Brown, adaptiert von Addie Broyles