Wenn Sie glauben, Ihre skandinavischen Aquavits zu kennen, denken Sie noch einmal darüber nach. Brennivín ist eine isländische Spirituose, die in amerikanischen Bars langsam Herzen und Gaumen erobert. Angesichts der Tatsache, dass es erst seit 2014 in den USA erhältlich ist und dass es sich um eine kleine Charge handelt, ist die wachsende Beliebtheit von Brennivín ein Beweis für den Alkohol selbst.
Joe Spiegel, Gründer von Brennivín America, ist exklusiver Importeur dieses begehrten Getränks. Seine Freunde und Barbesitzer verliebten sich in die Flaschen Brennivín, die er von seinen Reisen nach Island mitbrachte. Als Spiegel erkannte, dass es in den USA einen Markt für traditionelle Aquavits gab, machte er sich auf eine zweijährige Mission, um Brennivín in Bars und Spirituosenläden im ganzen Land zu bringen, und hatte schließlich 2014 Erfolg.
Was ist Brennivín?
Aquavits (oder Akvavits )werden je nach länderspezifischen Vorschriften aus Getreide / Kartoffeln hergestellt und sind in ganz Skandinavien Quellen des Nationalstolzes. Aquavits sind klare Liköre, die üblicherweise mit Gin verglichen werden, aber typischerweise Kümmel und Dill im Gegensatz zu Wacholderbeeren aufweisen. Ihre Popularität im Ausland hat zu vielen amerikanischen Versionen des Geistes geführt, aber viele sehnen sich immer noch nach dem echten Geschäft.
Brennivín verwendet nur Kümmel für den Geschmack (obwohl einige spezielle Versionen auch Angelika oder Wermut verwendeten, letzteres als zugänglicheres Malört), aber seine subtile Süße stammt aus dem verwendeten isländischen Wasser. Mit einem pH-Wert von etwa 8.9 und der Mangel an Kalkstein im Wasser, die meisten einheimischen isländischen Getränke nehmen ein unverwechselbares Geschmacksprofil an.
Der erste und wichtigste Geist Islands, Brennivin, wurde 1935 der Öffentlichkeit vorgestellt, als die Regierung das Verbot teilweise aufhob. Das Stark-Label (das aus rechtlichen Gründen nur geringfügig modifiziert wurde) wurde geschaffen, um die Mäßigkeitsbewegung anzusprechen, aber sein Design zog versehentlich mehr Menschen an. Umgangssprachlich als „schwarzer Tod“ bekannt, aufgrund des Etiketts und des isländischen Slangs für betrunken, was wörtlich übersetzt „tot“ bedeutet,Der klare Geist hat Isländer seit Jahrzehnten „getötet“.
Bis heute wird Brennivín normalerweise ordentlich und kalt serviert (re: fast eiskalt), bis zu dem Punkt, an dem es ein sehr viskoses Mundgefühl hat, aber es wurde oft für Biercocktails verwendet. Vor der vollständigen Aufhebung der Prohibition im Jahr 1989 war Bier immer noch illegal, so dass die Einheimischen oft einen Schuss Brennivín in ein alkoholfreies Bier gossen. Obwohl Alkoholkonsum und Werbung immer noch stark reguliert sind, haben sich die Schleusen geöffnet, ebenso wie die Verwendung von Craft-Cocktails für den Geist.
Wie trinkt man Brennivín?
Wie die meisten Aquavits ist es am einfachsten, Brennivín als Gin-Ersatz zu betrachten, aber es funktioniert auch gut anstelle von weißem Rum und … Roggenwhisky. Mit einem einfachen Schalter können Sie Gin-Cocktails weniger süß und Whisky-Cocktails schmackhafter machen.
„Brennivín schmeckt so, wie Sie sich immer vorgestellt haben, dass Roggenwhisky schmecken wird, und das tut er nie“, lachte Spiegel, als er seinen geliebten Brennivín Old Fashioned erklärte, bei dem der Akvavit die Hälfte des Whiskys ersetzt. „Der Geschmack von Roggenbrot ist eigentlich der Kümmel.“
Bevor Sie mit Brennivín experimentieren, sollten Sie sich wahrscheinlich daran gewöhnen, es ordentlich zu haben. Die Grenze zwischen süß und herzhaft, zusätzlich zu seiner Textur, sind die Cocktail-Möglichkeiten endlos und nur abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben.
„Alleinerziehend zu sein, ist sehr hilfreich, weil wir ein Bausteingeist sind“, sagte Spiegel. „Es bietet einen einzigartigen pflanzlichen, aber herzhaften Geschmack, so dass Leute, die aus einem kulinarischen Hintergrund kommen, gerne mit Brennivín arbeiten.“
Wenn Sie bei Cocktails nicht besonders einfallsreich sind, finden Sie hier einige bewährte Brennivín-Elixiere für den Einstieg:
Black Rose
Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY
- 1 ½ unze Brennivín
- 1 ¼ unze Lillet Rose
- ¼ unze Kina D’Avion d’Or
Methode: Zutaten zusammenrühren. In ein Glas abseihen.
Stone Crush
Chaim Dauermann, Up&Up, NYC
- 1½ oz Brennivín aquavit
- ½ Unze Dolin Blanc Wermut
- ¼ Unze Rabarbaro Zucca amaro
- 1 Unze Stiegl Goldbräu pilsner Bier
- 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone
Zubereitung: In einem Rührglas drei oder vier Gurkenscheiben zu einem saftigen Fruchtfleisch verrühren. Füllen Sie das Mischglas mit Eis, dann fügen Sie die Brennivín, Wermut und Zucca. Gut umrühren. Zum Schluss das Stiegl-Bier hinzufügen. Das Getränk durch ein feinmaschiges Sieb in ein mit Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser oder Schäler einen Streifen Zitronenschale ab und drehen Sie ihn über das Getränk, um das Zitronenöl auszudrücken. Entsorgen Sie die Schale. Mit weiteren Gurkenscheiben garnieren und servieren.
Arktische Sonnenwende
Villi K., B5, Reykjavik
- 2 oz Brennivín
- 1 oz Chambord oder Chateau Monet Creme Framboise
- 1 oz Frisch gepresster Limettensaft
- Sodawasser
Methode: Mit Eis schütteln. In ein Collins-Glas abseihen und mit Sodawasser auffüllen. Mit Minzzweig und Grapefruitscheibe garnieren.
Feature Bild mit freundlicher Genehmigung von Iceland Naturally
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