GrillinFools

Ungefähr so weit weg von einem Ozean zu sein, wie es in den Vereinigten Staaten geografisch möglich ist, wenn man in St. Louis lebt, muss ich sagen, es ist eine grausame Wendung des Schicksals, oder Gott hat einen bösen Sinn für Humor, oder was auch immer, für mich ein Meeresfrüchte-Junkie zu sein. Früher mochte ich nur eine Art von Meeresfrüchten. Sie wissen, dass es zwei Arten gibt, richtig? Stachelig und kriecht ist eine Art und schuppig und schwimmt ist die andere. Früher drehte sich alles um Ersteres (Hummer, Krabben, Garnelen, Jakobsmuscheln), aber mit zunehmendem Alter schätze ich letzteres immer mehr. Heilbutt, Mönchsfisch, Thunfisch, Lachs, ich liebe sie alle. Und Red Snapper ist einer meiner Favoriten, so gebe ich Ihnen, Ganze Red Snapper – Gefüllt, Sauced und geräuchert. Oh, und warte, bis ich dir sage, womit ich diesen Fisch rauche!

Ganze Red Snapper – Gefüllt, sauciert und geräuchert Zutaten:

Für die gefüllte Portion

1 ganzer Red Snapper (4-6 lbs)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Limetten in Scheiben geschnitten
2 Scheiben rote Zwiebel
2 Orangenscheiben
6 Zweige Thymian
6 Zweige Oregano
5 Knoblauchzehen zerschlagen

Für die saucierte Portion

6 Zweige frischer Thymian
6 Zweige frischer Oregano
4 Knoblauchzehen
2 dünne Scheiben rote Zwiebel für Sauce
1 Orange (oder Mandarine) geschält / zerkleinert für Sauce
1.5 limetten Schale und Saft
Koscheres Salz
Gebrochener schwarzer Pfeffer
Grober gemahlener weißer Pfeffer
1 Prise rote Pfefferflocken
1/8 Tasse Olivenöl
1/8 Tasse trockener Weißwein
Ein Schuss Ihrer Lieblings-Hot-Sauce

Das Wichtigste zuerst, den ganzen Red Snapper innen und außen salzen und pfeffern

Weiter , wir werden nicht nur den Hohlraum stopfen, aber wir werden auch das Fleisch stopfen. Nehmen Sie ein scharfes Messer (gezackt ist besser) und machen Sie einen Schlitz hinter den Kiemen in einem Winkel von 45 Grad an der Seite des Fisches und tun Sie dies alle anderthalb Zentimeter parallel zum ersten Schnitt:

Schieben Sie dann eine Limettenscheibe in jeden Schlitz:

Sobald Limettenscheiben in jeden Schlitz auf beiden Seiten des Fisches gegeben sind, geben Sie den Rest der Zutaten aus dem gefüllten Teil in den Hohlraum des Schnappers.

Jetzt lass uns die Sauce ausknocken. Nehmen Sie zuerst die Blätter von den 6 Oregano- und 6 Thymianstämmen:

Kombinieren Sie nun die Kräuter mit den restlichen Zutaten aus dem Saucenbereich in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie in eine Sauce:

Gießen Sie das noch nicht über den Fisch. Wir müssen zuerst einige Wartungsarbeiten durchführen.

Wenn Sie fertig sind, den Schnapper zu füllen und die Sauce zuzubereiten, haben Sie einige übrig gebliebene Zwiebeln und Knoblauchzehen. Rette sie. Sogar die Enden der Zwiebel:

Warum sollte ich Sie bitten, die Enden der Zwiebeln zu retten? Weil wir diesen Fisch mit Zwiebeln und Knoblauch rauchen werden, zusammen mit ein wenig Rauchholz. Das stimmt. Wir rauchen mit Zwiebeln und Knoblauch. Vertrau mir hier. Es wird episch!

Bevor wir die Sauce gießen und den Fisch auf den Grill legen, müssen wir ein Nest aus Aluminiumfolie darum legen, damit die Sauce den Herd nicht durcheinander bringt. Legen Sie ein paar Schichten Reynolds Wrap hin und legen Sie den ganzen Red Snapper in die Mitte. Rollen Sie die Kanten zu einem Foliennest auf:

Jetzt können wir diese Sauce über den Fisch gießen:

Im Moment könntest du den Fisch für 2-4 Stunden in den Kühlschrank werfen und ihn dann grillen und die Sauce wirklich in das Fleisch eindringen lassen, wenn du willst, oder du könntest ihn sofort grillen:

Wenn es Zeit zum Grillen ist, stellen Sie den Herd für zwei Zonen oder indirektes Grillen ein, dh Kohlen auf der einen Seite und nichts auf der anderen. Fügen Sie ein paar Scheiben Zwiebeln und 2-3 Knoblauchzehen zu den Kohlen hinzu:

Dann legen Sie den ganzen Red Snapper auf den Grill auf der Seite ohne Kohlen:

Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Knoblauch und die Zwiebel ihre Magie entfalten. Der Rauch wird schwach sein, aber der Geruch wird nicht von dieser Welt gut sein. Wenn der Geruch nachlässt, fügen Sie eine weitere Zwiebelscheibe und ein paar Knoblauchzehen hinzu.

Sobald der Fisch 130 Grad Innentemperatur erreicht hat, ist es Zeit, die Folie wieder herauszubrechen:

Das Ziel ist hier, einen Folienbeutel um den Fisch zu bilden, so dass er im Wesentlichen in seinen eigenen Säften und dieser Sauce dampft. Dabei werden die Aromen des Fisches und der Sauce intensiviert und es kommt zu keinem Flüssigkeitsverlust:

Ich könnte diesen Fisch bei 145 vom Grill ziehen, aber ich ziehe es vor, ihn nördlich von 155 zu bringen. Ich bin sogar ok mit 160-165. Wie lange hat es gedauert, um dorthin zu gelangen? Ich werde Ihnen sagen, dass dieser Fisch etwas mehr als eine Stunde brauchte, um 160 zu erreichen. Ein größerer oder kleinerer Fisch benötigt jedoch eine andere Zeit. Ein paar Grad Änderung in der temp könnte mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen. Und das Wetter draußen könnte es anders machen. Die Moral von dieser Geschichte? Kochen Sie nach Temp, nicht nach Zeit. Ein Sondenthermometer sagt Ihnen, wann es fertig ist, anstatt raten zu müssen, wann es fertig ist. Wissen ist so viel besser als Raten!

Hier ist der ganze Red Snapper auf einer Platte mit Zitrusscheiben:

Aber wie hat es geschmeckt? Es war in jeder Hinsicht unverschämt herausragend! OK, das könnte ein wenig übertrieben sein. Lassen Sie mich genauer sein. Das Fleisch war zart und saftig mit einem ausgeprägten Hauch von Knoblauch und Zwiebelrauch und einem Hauch von Zitrusfrüchten aus den Früchten in den Schlitzen und der Höhle. Die Sauce hatte eine schöne Kombination aus süß und herzhaft mit einem kleinen Schuss Hitze. Die Kräuter in der Höhle und die Sauce gaben ihm eine gewisse Frische, die nach Sommer schreit. Ich würde auf jeden Fall dieses wieder machen.

Ich habe mich mit Reynolds Wrap in diesem Beitrag zusammengetan

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