Keto Chocolate Chip High Fiber Cookies

Im August begannen mein Mann und ich, unsere Ernährung auf keine Körner, keinen Zucker und weniger Eiweiß umzustellen. Was habe ich am meisten vermisst? Ich sinke meine Zähne in etwas köstlich Süßes und beladen mit Kohlenhydraten. Aber ich habe zu viel recherchiert, um diesen Gelüsten nachzugeben. Was enthält meine Ernährung hauptsächlich? Viele Kreuzblütler, Avocados, Kokosöl, Ghee, Nüsse, wild gefangener Fisch, mit Gras gefüttertes Rindfleisch und Freilandhähnchen. Was wird eliminiert? Verarbeitete Lebensmittel, Getreide, Zucker, Obst mit hohem Fructosegehalt und stärkehaltiges Gemüse. Wie fühle ich mich? Höhere Energie durch keinen Zuckercrash, geringere Entzündung (yay! KEINE Gelenkschmerzen!) und natürlich vorkommender Gewichtsverlust.

Durch ein bisschen Experimentieren habe ich ein paar Rezepte kreiert, die meinen Naschkatzen- und Kohlenhydrathunger befriedigt haben und gleichzeitig ein gesundes Gleichgewicht der Ernährung aufrechterhalten. Der Versuch, einen zucker- / getreidefreien Keto-High-Fiber-Cookie zu kreieren, der gut schmeckt, ist keine Kleinigkeit! Die andere Herausforderung besteht darin, die Kohlenhydrate so niedrig wie möglich zu halten. Aufgrund des hohen Fasergehalts in meinen Keto Chocolate Chip Cookies sind die Netto-Kohlenhydrate pro Cookie auf zwei reduziert! Das stimmt! Zwei einsame kleine Kohlenhydrate. Es ist also ein unschuldiges Vergnügen, diesen kleinen Keks zu genießen. Die Schokoladenstückchen werden von Lilly hergestellt und mit Stevia gesüßt. Sie können sie in den meisten gesunden Märkten finden.

Beginnen Sie mit dem groben Mahlen Ihrer Mandeln. Sie wollen die Stücke nicht zu groß, aber Sie wollen sie auch nicht zu Mandelmehl mahlen.

Sobald alle Zutaten kombiniert wurden, fügen Sie Ihre mit Stevia gesüßten Schokoladenstückchen hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz Ihres Teigs einem normalen Schokoladenkeksteig ähnelt.

Legen Sie den Teig mit einer Keksschaufel auf ein mit Pergamentpapier gefülltes Keksfach und formen Sie die Kekse so, dass sie wie kleine runde Scheiben aussehen.

Im vorgeheizten 350-Grad-Ofen 15-17 Minuten backen und mindestens fünf Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, bevor Sie sich verwöhnen lassen!

• Keto Chocolate Chip hohe Faser Cookies
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Keto Chocolate Chip hohe Faser Cookies

Serviert	18
Zubereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	15 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten
Diät	Milchfrei, Glutenfrei, Getreidefrei

Endlich! Ein Low Carb Chocolate Chip High Fiber Cookie, der gut schmeckt! Wenn Sie eine Keto-Diät einhalten, ist dieser Cookie genau das Richtige für Sie! Hoch genug in der Faser, um als Frühstücksbar zu verwenden.

Zutaten

• 1 tasse Mandeln (grob gehackt)
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 1/2 Tasse Fein zerkleinerte Kokosnuss (ungesüßt)
• 1/3 Tasse Kokosmehl
• 1/4 Tasse Leinsamen (fein gemahlen)
• 1/8 Tasse Leinsamen (ganz)
• 1/8 tasse Chiasamen
• 3/4 Tassen Lieblingssüßstoff (Swerve, Allulose, (Kokospalmenzucker oder Honig – erhöht Kohlenhydrate))
• 4 Große Eier (Raumtemperatur)
• 1/2 Tasse Kokosöl
• 1/4 Tasse Wasser (kalt)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Tasse Stevia gesüßte Schokoladenstückchen (ich benutze die Marke Lilly)

Anfahrt

Schritt 1

Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Schritt 2

1 Tasse Mandeln in eine Küchenmaschine geben und Mandeln grob hacken.

Schritt 3

Gehackte Mandeln, Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen, Flachsmehl, Chiasamen und ungesüßte Kokosnuss in eine Rührschüssel geben und vollständig mischen.

Schritt 4

Fügen Sie Süßstoff der Wahl (Swerve, Allulose, etc.), Salz und Backpulver zu Rührschüssel trockenen Zutaten.

Schritt 5

Kokosöl in eine kleine Schüssel geben und schmelzen. Fügen Sie kaltes Wasser und Eier hinzu. Mit einer Peitsche mischen, um die Eier vollständig einzuarbeiten.

Schritt 6

Nasse Mischung zu trockenen Zutaten geben. Vollständig einarbeiten, bis sich der Teig bildet.

Schritt 7

Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie.

Schritt 8

Verwenden Sie Cookie Scoop, um Kekse gleichmäßig auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech zu legen. Form Cookie wie eine kleine runde Scheibe aussehen.

Schritt 9

Backen Sie Kekse für 15-17 Minuten oder bis sie an den Rändern goldbraun sind.

Schritt 10

Auf einem Rost abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

1. Diese sind großartig! Mein Arzt hat mich für ein paar Wochen auf eine ballaststoffreiche Diät gesetzt … und natürlich ist es viel Obst und Getreide. Nicht Low Carb!

   Ich habe nicht gesehen, wie viele Gramm Ballaststoffe das Rezept enthält. Können Sie einen Baseballstadion geben?

   Danke für das Rezept!

   • Hallo Delaney,

     Abhängig von der Größe, die Sie Ihre Kekse machen, werden sie überall von 4-6 Gramm Faser pro Cookie reichen! Hoffe, dass Ihre ballaststoffreiche Ernährung gut für Sie geht!

2. Können diese mit Pekannüssen hergestellt werden?

   • Ganz sicher!