Wenn es um großartige britische Sportarten geht, ist das Grillen im Regen genau das Richtige, mit aggressivem Anstehen und passiv-aggressivem Entschuldigen als etwas, für das wir geboren wurden. Der Kampf gegen die Elemente, wir erzählen uns gegenseitig, wie wir aufwachsen, ist alles Teil des Spaßes – aber dieser Sommer testet sogar meine Vorliebe für das Grillen in Gore-Tex.
Egal wie schlecht das Wetter wird, bringen Sie Ihren Grill nicht in die Garage oder gar in die Küche; Kohlenmonoxidvergiftung ist viel, viel schlimmer als nasse Füße. Wenn Sie kein überhängendes Dach haben, um die Dinge trocken, aber gut belüftet zu halten, investieren Sie in einen großen Regenschirm, der sowohl Sie als auch den Grill bedeckt – ein stabiler Sonnenschirm erledigt die Arbeit und gibt Ihnen die Hände frei, um das Essen zu drehen und das Bier zu trinken. Wo es regnet, gibt es oft auch Wind, also stellen Sie sicher, dass es gut beschwert ist, oder Sie könnten viel feuchter werden, sobald die Feuerwehr auftaucht. Positionieren Sie Ihren Grill bei wirklich böigen Bedingungen bei 90 Grad zum vorherrschenden Sturm.
Wenn Sie auf dem Markt für ein neues Modell sind, ist ein Kesselgrill mit einem eng anliegenden Deckel eine kluge Investition, um die Wärme und das Wasser draußen zu halten. Denken Sie daran, dass Regen, egal welche Sorte Sie haben, die Temperatur senkt, daher ist es ratsam, etwas mehr Holzkohle hinzuzufügen, als Sie es normalerweise tun würden. Das Kochen von Lebensmitteln dauert länger, und ich finde es auch einfacher, Dinge zu verbrennen – hauptsächlich, weil ich so ungern den Deckel öffne, um sie zu überprüfen.
Wenn das Wetter unsicher aussieht, ist es besser, etwas zu haben, das entweder im Voraus gekocht und auf dem Grill zubereitet werden kann, wie im Rippchen-Rezept unten, oder das keine sengende Hitze erfordert, wie die Paprika. Bewahren Sie das Steak und die Meeresfrüchte für einen weiteren Tag auf und konzentrieren Sie sich stattdessen auf Dinge, die ohne allzu große Einmischung des Küchenchefs langsam und langsam gekocht werden können.
Manchmal muss sich aber auch der dickste Brite geschlagen geben und ins Haus gehen. Glücklicherweise wurden diese Rezepte so konzipiert, dass sie genauso gut sind, egal ob Sie drinnen oder draußen sind.
Geröstete rote Pfeffer-Walnuss-Suppe oder gegrillter roter Pfeffer-Walnuss-Salat
Inspiriert von den rauchigen, süß-sauren Aromen des syrischen Muhammara-Dips eignen sich die Zutaten für diesen warmen, gegrillten Pfeffersalat ebenso gut als wärmende Suppe, falls das Wetter Sie anmacht. Es ist vegan-freundlich, aber auch gut mit Feta, um eine reichhaltigere Mahlzeit zuzubereiten.
(Dient 4 als Vorspeise oder leichte Mahlzeit, 2 als Hauptspeise)
8 große spitze rote Paprikaschoten
4 EL Olivenöl, plus extra zum Einfetten
100g Walnussstücke
4 Pitta, in Dreiecke geschnitten
2 (Salat)/4 (Suppe) kleine Knoblauchzehen, zerkleinert
1 EL getrocknete Aleppo-Chiliflocken oder 1 TL heißere Chiliflocken
1 (Salat) / 2 (Suppe) TL gemahlener Kreuzkümmel
1l Gemüsebrühe (nur Suppe)
2 EL Granatapfelmelasse
1 EL Zitronensaft
Kleiner Bund Koriander, grob gehackt (oder Sie können die Blätter pflücken und sie ganz lassen, wenn Sie es vorziehen, damit der Salat aussieht prettier)
Um die Suppe zuzubereiten, erhitzen Sie den Ofen auf Maximum und legen Sie die Paprikaschoten auf ein leicht gefettetes Tablett. Pierce an ein paar Stellen, dann braten, bis in Teilen geschwärzt und beginnt zu kollabieren. Aus dem Ofen nehmen und durch die Walnüsse und Pittadreiecke ersetzen. Etwa fünf Minuten backen, bis sie geröstet sind, dann beiseite stellen. Paprika entkernen und grob hacken.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch etwa eine Minute braten, dann die Gewürze einrühren und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie die Paprika hinzu, kochen Sie kurz und gießen Sie dann die Brühe hinein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken.
Geben Sie die Walnüsse in die Pfanne und verflüssigen Sie die Suppe, bis sie glatt ist (Sie können sie durch ein Sieb geben, wenn Sie sehr vorsichtig sind). Granatapfelmelasse und Zitronensaft unterrühren und abschmecken, bei Bedarf mehr davon hinzufügen.
Mit Koriander garniert servieren, mit den Pittadreiecken an der Seite.
Um den Salat zuzubereiten, legen Sie die Paprikaschoten auf einen heißen Grill und kochen Sie sie unter Wenden, bis sie überall geschwärzt sind. Stellen Sie gleichzeitig eine Pfanne auf den Grill und rösten Sie die Walnüsse leicht gebräunt und den Pitta knusprig.
Knoblauch, Gewürze, Melasse, Zitronensaft und Olivenöl verquirlen und zu einem würzigen Dressing würzen.
Paprika entkernen und in dicke Streifen schneiden. Streuen Sie über eine Platte und gießen Sie über das Dressing, dann oben mit den Walnüssen, Pitta und Koriander.
Senf und Bier short ribs
Diese sind großartig mit Kartoffelsalat, wenn das Wetter freundlich ist, oder Butterbrei, wenn es nicht ist. Kurze Rippen gibt es heutzutage in vielen Supermärkten, aber ein Metzger wird Ihnen immer welche besorgen können.
(Für 4 Personen)
1l hopfiges, knackiges Bier (ich habe ein IPA verwendet)
6-8 dicke kurze Rindfleischrippen, je nach Appetit, mit einer guten Menge Fleisch darauf
2 EL Öl
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
6 EL Vollkornsenf
2 EL Ketchup
Gießen Sie das Bier in eine breite Pfanne, bringen Sie es das Kochen, dann köcheln lassen schnell für etwa 15 Minuten, bis um die Hälfte reduziert. In der Zwischenzeit die Rippen mit einem Küchentuch trocken tupfen und würzen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einer breiten, schweren Pfanne mit Deckel und bräunen Sie die Rippen chargenweise an. Beiseite stellen, die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln weich und golden kochen. Aus der Pfanne schöpfen und beiseite stellen.
Das reduzierte Bier und den Senf in die Pfanne geben und umrühren, um alle Fleischstücke vom Boden zu entfernen. Fest abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch auf den Rippen zart ist.
Die Rippen und die Zwiebel mit einem geschlitzten Löffel ausschöpfen. Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten, können Sie die Sauce zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank aufbewahren, um das Abheben des Fettes zu erleichtern. Wenn nicht, dann löffeln Sie so viel wie möglich ab. (Sie müssen die Rippen auch aufwärmen, wenn Sie im Voraus kochen und nicht grillen.)
Wenn Sie die Rippen grillen möchten, reduzieren Sie die Sauce, bis sie dick ist, und rühren Sie dann den Ketchup ein. Legen Sie die Rippen auf einen mittelheißen Grill, bis sie überall verkohlt sind, dann mit der Sauce einschäumen und noch einige Minuten kochen lassen, bis sich eine klebrige Kruste gebildet hat. Den Rest der Sauce mit den Zwiebeln und dem Löffel aufwärmen.
Wenn Sie in Innenräumen kochen, reduzieren Sie die Sauce, bis sie dick und glänzend ist, und rühren Sie den Ketchup und die Zwiebeln ein. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, werfen Sie die Knochen weg oder zerkleinern Sie es, wenn Sie möchten, und servieren Sie es mit der Sauce.
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