Quando si tratta di grandi sport britannici, barbecue sotto la pioggia è proprio lì con la coda aggressivo e passivo-aggressivo scusarsi come qualcosa che siamo nati per fare. Combattere gli elementi, ci diciamo l “un l” altro come abbiamo tog up, è tutto parte del divertimento – ma questa estate sta testando anche la mia passione per grigliate in Gore-Tex.
Per quanto brutto il tempo ottiene, non portare il barbecue in garage o anche la cucina; avvelenamento da monossido di carbonio è molto, molto peggio di piedi bagnati. Se non ti capita di avere un tetto a strapiombo per mantenere le cose asciutte ma ben ventilate, investi in un grande ombrello che coprirà sia te che la griglia – un robusto ombrellone farà il lavoro e libererà le mani per trasformare il cibo e bere la birra. Dove c’è pioggia c’è spesso anche vento, quindi assicurati che sia ben appesantito, o potresti diventare molto più umido una volta che i vigili del fuoco si presentano. In condizioni davvero rafficate, posiziona il tuo barbecue a 90 gradi rispetto alla burrasca prevalente.
Se siete nel mercato per un nuovo modello, un barbecue bollitore con un coperchio aderente è un investimento saggio per mantenere il calore dentro e l’acqua fuori. Tenete a mente che qualunque sia il tipo che avete, pioggia porterà la temperatura verso il basso, quindi è saggio aggiungere un po ‘ più carbone di quanto si farebbe di solito. Il cibo richiederà più tempo per cucinare, e trovo che sia anche più facile bruciare le cose, soprattutto perché sono così riluttante ad aprire il coperchio per controllarle.
Se il tempo sembra incerto, è meglio avere qualcosa che può essere cucinato in anticipo e finito sul barbecue, come nella ricetta delle costole qui sotto, o che non richiede calore bruciante, come i peperoni. Salvare la bistecca e frutti di mare per un altro giorno, e concentrarsi invece su roba che può essere cucinato basso e lento senza troppe interferenze da parte dello chef; questo è il momento di rompere il petto, e sfruttare al meglio i contorni che possono essere preparati in cucina.
A volte, però, anche il più robusto Brit deve ammettere la sconfitta e la testa al chiuso. Fortunatamente, queste ricette sono state progettate per essere altrettanto buono se sei dentro o fuori.
Zuppa di peperoni rossi arrostiti e noci, o insalata di peperoni rossi e noci alla brace
Ispirato ai sapori affumicati e agrodolci della salsa siriana muhammara, gli ingredienti per questa insalata di pepe calda e alla griglia funzionano altrettanto bene come una zuppa riscaldante se il tempo ti si accende. È vegan-friendly, ma anche buono con feta per fare un pasto più sostanzioso.
(Serve 4 come antipasto o per un pasto leggero, 2 principale)
8 grandi punte peperoni rossi
4 cucchiai di olio di oliva, più extra per ungere
100g pezzi in noce
4 pitta, tagliare in triangoli
2 (insalata)/4 (zuppa) di smallish spicchi d’aglio, schiacciato
1 cucchiaio di secchi di Aleppo, fiocchi di peperoncino, o 1 cucchiaino di più caldo fiocchi di peperoncino
1 (insalata)/2 (zuppa) di cucchiaino di cumino macinato
1 litro di brodo vegetale (zuppa solo)
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cucchiaio di succo di limone
mazzetto di coriandolo, tritato grossolanamente (oppure si può scegliere di foglie e di lasciarli interi se si preferisce, fare l’insalata look più bella)
Per preparare la zuppa, scaldare il forno al massimo e mettere i peperoni su un vassoio leggermente unto. Forare in un paio di punti, quindi arrostire fino ad annerire in parti e iniziare a collassare. Togliere dal forno e sostituire con le noci e i triangoli pitta. Cuocere per circa cinque minuti fino a tostare, quindi mettere da parte. Seminare e tritare grossolanamente i peperoni.
Scaldare l’olio rimanente in una padella larga a fuoco medio-basso e friggere l’aglio per un minuto o giù di lì, quindi mescolare le spezie e cuocere per 30 secondi. Aggiungere i peperoni, cuocere brevemente, quindi versare il brodo. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere delicatamente per 10 minuti. Nel frattempo, tritare grossolanamente i dadi.
Aggiungere le noci nella padella, quindi liquidare la zuppa fino a renderla liscia (si può passare attraverso un setaccio se siete molto particolari). Mescolare la melassa di melograno e il succo di limone e condire a piacere, aggiungendo più di uno se necessario.
Servire guarnito con coriandolo, con i triangoli pitta sul lato.
Per preparare l’insalata, mettere i peperoni su un barbecue caldo e cuocere, girando, fino ad annerire tutto. Allo stesso tempo, mettere una padella sulla griglia e tostare le noci fino a doratura leggermente, e la pitta fino croccante.
Sbattere insieme l’aglio, le spezie, la melassa, il succo di limone e l’olio d’oliva e condire per fare un condimento piccante; assaggiare e regolare le quantità se necessario.
Seminare i peperoni e tagliarli a strisce spesse. Spargere su un piatto e versare sopra il condimento, quindi completare con le noci, la pitta e il coriandolo.
Costolette di senape e birra
Questi sono grandi con insalata di patate se il tempo è gentile, o poltiglia burrosa se non lo è. Costolette possono essere trovati in molti supermercati in questi giorni, ma un macellaio sarà sempre in grado di ottenere un po’.
(Serve 4)
1l di luppolo, fresco di birra (io ho usato un IPA)
6-8 spessore di manzo, costolette, a seconda dell’appetito, con una buona quantità di carne su di loro
2 cucchiai di olio
2 cipolle, tagliate
6 cucchiai di senape integrale
2 cucchiai di ketchup
Versare la birra in un largo tegame, portare a ebollizione, poi fate sobbollire rapidamente per circa 15 minuti fino a ridurre della metà. Nel frattempo, asciugare le costole con un canovaccio da cucina e condire. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto in una padella larga e pesante con un coperchio e rosolare le costole in lotti. Mettere da parte, abbassare un po ‘ il fuoco e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Scoop fuori dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere la birra e la senape ridotte nella padella e mescolare per rimuovere eventuali pezzi di carne dal fondo, quindi inserire le costole, dal lato carnoso verso il basso (potrebbe essere necessario separarle per adattarle). Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 90 minuti, quindi aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco lento per un’altra ora, o fino a quando la carne sulle costole è tenera.
Estrarre le costole e la cipolla con un mestolo forato. A questo punto, se si sta facendo il piatto in anticipo, è possibile refrigerare la salsa per rendere più facile per sollevare il grasso. In caso contrario, quindi spoon il più possibile. (Avrete anche bisogno di riscaldare le costole se si sta cucinando in anticipo e non barbecue; questo è meglio farlo strettamente coperto con un foglio in un forno medio.)
Se avete intenzione di barbecue le costole, ridurre la salsa fino a spessore, poi mescolare nel ketchup. Mettere le costolette su un barbecue medio-caldo fino a carbonizzare tutto, quindi spalmare con la salsa e cuocere per altri minuti, fino a quando non si è formata una crosta appiccicosa. Riscaldare il resto della salsa con le cipolle e il cucchiaio in cima.
Se stai cucinando in casa, riduci la salsa fino a renderla densa e lucida e mescola il ketchup e le cipolle. Tagliare la carne a pezzi, scartando le ossa, o brandello se si preferisce, quindi servire con la salsa.
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