när det gäller stora brittiska sporter är grillning i regnet där uppe med aggressiv kö och passiv-aggressiv ursäkt som något vi är födda att göra. Att slåss mot elementen, vi berättar för varandra när vi tog upp, är en del av det roliga – men i sommar testar även min förkärlek för att grilla i Gore-Tex.
hur dåligt vädret blir, ta inte din grill i garaget eller till och med köket; kolmonoxidförgiftning är mycket, mycket värre än våta fötter. Om du inte råkar ha ett överhängande tak för att hålla sakerna torra men väl ventilerade, investera i ett stort paraply som täcker både dig och grillen – en robust parasoll kommer att göra jobbet och frigöra händerna för att vända maten och dricka ölen. Där det finns regn är det ofta vind, så se till att det är väl vägt ner, eller du kan bli mycket våtare när brandkåren dyker upp. I riktigt gusty förhållanden, placera din grill på 90 grader till den rådande gale.
om du är på marknaden för en ny modell är en vattenkokare med ett tätt passande lock en klok investering för att hålla värmen in och vattnet ute. Tänk på att oavsett vilken sort du har, kommer Regn att sänka temperaturen, så det är klokt att lägga till lite mer kol än vad du vanligtvis skulle göra. Mat tar längre tid att laga mat, och jag tycker att det också är lättare att bränna saker – mest för att jag är så ovillig att öppna locket för att kontrollera dem.
om vädret ser osäkert ut är det bättre att ha något som antingen kan kokas i förväg och avslutas på grillen, som i revbenreceptet nedan, eller som inte kräver brännande värme, som paprika. Spara biff och skaldjur för en annan dag och koncentrera dig istället på saker som kan kokas lågt och långsamt utan för mycket störningar från kocken; det här är dags att bryta ut brisket och få ut det mesta av sidrätter som kan tillagas i köket.
ibland måste dock även den tuffaste Briten erkänna nederlag och huvudet inomhus. Lyckligtvis har dessa recept utformats för att vara lika bra oavsett om du är inne eller ute.
rostad rödpeppar och valnötsoppa, eller chargrilled rödpeppar och valnötsallad
inspirerad av de rökiga, söta och sura smakerna i det syriska muhammara-doppet, fungerar ingredienserna till denna varma, chargrillade pepparsallad lika bra som en uppvärmningssoppa om vädret skulle slå på dig. Det är veganvänligt, men också bra med feta för att göra en mer omfattande måltid.
(Serverar 4 som förrätt eller lätt måltid, 2 som huvud)
8 stora spetsiga röda paprika
4 msk olivolja, plus extra till fett
100 g valnötbitar
4 pitta, skuren i trianglar
2 (sallad)/4 (soppa) små vitlöksklyftor, krossade
1 msk torkade Aleppo chiliflingor, eller 1 tsk varmare chiliflingor
1 (sallad)/2 (soppa) tsk mald kummin
1L grönsaksbuljong (endast soppa)
2 msk granatäpplemelass
1 msk citronsaft
litet gäng koriander, grovt hackad (eller så kan du plocka bladen och lämna dem hela om du föredrar, för att få salladen att se ut prettier)
för att göra soppan, Värm ugnen till maximalt och lägg paprikorna på ett lätt smurt bricka. Pierce på ett par ställen, steka sedan tills det är svart i delar och börjar kollapsa. Ta ut ur ugnen och byt ut med valnötter och pitta trianglar. Baka i ca fem minuter tills det är rostat och lägg sedan åt sidan. Frö och hacka paprika grovt.
värm den återstående oljan i en stor kastrull på medelhög låg värme och stek vitlök i en minut eller så, rör sedan in kryddorna och koka i 30 sekunder. Tillsätt paprika, koka kort och häll sedan i beståndet. Koka upp, sänk sedan ner värmen och låt sjuda försiktigt i 10 minuter. Samtidigt hacka nötterna grovt.
Lägg valnötterna i pannan och flytande sedan soppan tills den är jämn (Du kan passera den genom en sil om du är väldigt speciell). Rör i granatäpple melass och citronsaft och krydda efter smak, tillsätt mer av antingen om det behövs.
servera garnerad med koriander, med pitta trianglarna på sidan.
för att göra salladen, lägg paprikorna på en varm grill och koka, vänd tills de är svarta överallt. Lägg samtidigt en panna på grillen och rosta valnötterna tills de är lite bruna och pitta tills de är krispiga.
vispa ihop vitlök, kryddor, melass, citronsaft och olivolja, och krydda för att göra en syrlig dressing; smaka och justera mängder om det behövs.
frö paprika och skär i tjocka remsor. Sprid över en tallrik och häll över förbandet, lägg sedan på valnötter, pitta och koriander.
senap och öl korta revben
dessa är bra med potatissallad om vädret är snällt, eller smörig mos om det inte är det. Korta revben finns i många stormarknader idag, men en slaktare kommer alltid att kunna få dig lite.
(Serverar 4)
1l hoppy, skarp öl (jag använde en IPA)
6-8 tjocka nötkött korta revben, beroende på aptit, med en bra mängd kött på dem
2 msk olja
2 lök, skivad
6 msk fullkornssenap
2 msk ketchup
häll ölet i en bred panna, koka upp, låt sedan sjuda snabbt i cirka 15 minuter tills det minskas med hälften. Under tiden klappa revbenen torra med kökshandduk och krydda. Värm oljan över en medelhög värme i en bred, tungbaserad panna med lock och bruna revbenen i satser. Lägg åt sidan, sänk ner värmen lite och koka lökarna tills de är mjuka och gyllene. Skopa ur pannan och lägg åt sidan.
tillsätt den reducerade öl och senap i pannan och rör om för att lossa eventuella köttbitar från botten, lägg sedan i revbenen, köttig sida nedåt (Du kan behöva separera dem för att passa). Täck tätt och låt sjuda på låg värme i 90 minuter, tillsätt sedan löken och låt sjuda i ytterligare en timme, eller tills köttet på revbenen är ömt.
skopa ut revbenen och löken med en slitssked. Vid denna tidpunkt, om du lagar maträtten i förväg, kan du kyla såsen för att göra det lättare att lyfta av fettet. Om inte, sked av så mycket som möjligt. (Du måste också värma upp revbenen om du lagar mat i förväg och inte grillar; detta görs bäst tätt täckt med folie i en medium ugn.)
om du planerar att grilla revbenen, minska såsen tills den är tjock och rör sedan in ketchupen. Lägg revbenen på en medium varm grill tills de är förkolnade överallt, slather sedan med såsen och koka i ytterligare några minuter tills den har bildat en klibbig skorpa. Värm upp resten av såsen med löken och sked på toppen.
om du lagar mat inomhus, minska såsen tills den är tjock och blank och rör i ketchupen och lökarna. Skär köttet i bitar, kassera benen eller strimla om du föredrar, servera sedan med såsen.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger