Cuando se trata de grandes deportes británicos, hacer barbacoas bajo la lluvia está a la altura de las colas agresivas y las disculpas pasivo-agresivas como algo que hemos nacido para hacer. Luchar contra los elementos, nos decimos unos a otros mientras nos juntamos, es parte de la diversión, pero este verano está poniendo a prueba incluso mi afición por asar a la parrilla en Gore – Tex.
Por muy mal que haga el clima, no lleve su barbacoa al garaje ni a la cocina; la intoxicación por monóxido de carbono es mucho, mucho peor que los pies mojados. Si no tienes un techo voladizo para mantener las cosas secas pero bien ventiladas, invierte en un paraguas grande que te cubra a ti y a la parrilla: una sombrilla resistente hará el trabajo y liberará tus manos para girar la comida y beber la cerveza. Donde llueve, a menudo también hay viento, así que asegúrate de que esté bien cargado, o podrías mojarte mucho una vez que aparezca el cuerpo de bomberos. En condiciones de mucha ráfaga, coloque la barbacoa a 90 grados con respecto al vendaval predominante.
Si está buscando un modelo nuevo, una barbacoa con tapa hermética es una buena inversión para mantener el calor dentro y el agua fuera. Tenga en cuenta que, sea cual sea el tipo que tenga, la lluvia bajará la temperatura, por lo que es aconsejable agregar un poco más de carbón de lo que normalmente haría. La comida tardará más en cocinarse, y también encuentro que es más fácil quemar cosas, principalmente porque soy muy reacio a abrir la tapa para revisarlas.
Si el clima parece incierto, es mejor tener algo que se pueda cocinar con anticipación y terminar en la barbacoa, como en la receta de costillas a continuación, o que no requiera calor abrasador, como los pimientos. Guardar la carne y mariscos para otro día, y concentrarse en cosas que pueden ser cocinados bajo y lento sin demasiada interferencia del chef; este es el momento para romper la falda, y que la mayoría de platos que se pueden preparar en la cocina.
A veces, sin embargo, incluso el británico más robusto tiene que admitir la derrota y dirigirse al interior. Afortunadamente, estas recetas han sido diseñadas para ser igual de buenas, ya sea por dentro o por fuera.
Sopa de pimiento rojo y nuez asada, o ensalada de pimiento rojo y nuez asada a la parrilla
Inspirados en los sabores ahumados y agridulces del dip muhammara sirio, los ingredientes de esta ensalada de pimienta caliente a la parrilla funcionan igual de bien que una sopa caliente si el clima te pone nervioso. Es apto para veganos, pero también es bueno con queso feta para hacer una comida más sustancial.
(Sirve 4 como entrante o comida ligera, 2 como plato principal)
8 pimientos rojos puntiagudos grandes
4 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar
100 g de trozos de nuez
4 pitta, cortadas en triángulos
2 (ensalada)/4 (sopa) dientes de ajo pequeños, triturados
1 cucharada de hojuelas de chile de Alepo secas, o 1 cucharadita de hojuelas de chile más calientes
1 (ensalada)/2 (sopa) cucharadita de comino molido
1 litro de caldo de verduras (solo sopa)
2 cucharadas de melaza de granada
1 cucharada de jugo de limón
Manojo pequeño de cilantro, picado (o puede recoger las hojas y dejarlas enteras si lo prefiere, para que la ensalada se vea más bonito)
Para hacer la sopa, calentar el horno al máximo y poner los pimientos en una bandeja ligeramente engrasada. Perforar en un par de lugares, luego asar hasta que se ennegrezcan en partes y comiencen a colapsar. Sacar del horno y sustituir por los triángulos de nueces y pitta. Hornee durante unos cinco minutos hasta que estén tostadas, luego reserve. Siembra y trocea los pimientos.
Calentar el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-bajo y freír el ajo durante un minuto más o menos, luego agregar las especias y cocinar durante 30 segundos. Agregue los pimientos, cocine brevemente, luego vierta el caldo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, trocea las nueces.
Agregue las nueces a la sartén, luego licúe la sopa hasta que esté suave (puede pasarla a través de un colador si es muy particular). Agregue la melaza de granada y el jugo de limón y sazone al gusto, agregando más de uno de los dos si es necesario.
Servir adornado con cilantro, con los triángulos pitta a un lado.
Para hacer la ensalada, ponga los pimientos en una barbacoa caliente y cocine, volteándolos, hasta que se ennegrezcan por todas partes. Al mismo tiempo, ponga una sartén en la parrilla y tueste las nueces hasta que estén ligeramente doradas, y la pitta hasta que esté crujiente.
Mezcle el ajo, las especias, la melaza, el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazone para hacer un aderezo picante; pruebe y ajuste las cantidades si es necesario.
Siembra los pimientos y córtalos en tiras gruesas. Esparcir sobre un plato y verter sobre el aderezo, luego cubrir con las nueces, pitta y cilantro.
Costillas cortas de mostaza y cerveza
Estos son geniales con ensalada de papas si el clima es bueno, o puré de mantequilla si no lo es. Las costillas cortas se pueden encontrar en muchos supermercados en estos días, pero un carnicero siempre podrá conseguirte algunas.
(Para 4 personas)
1 litro de cerveza crujiente con lúpulo (usé un IPA)
6-8 costillas de ternera gruesas, dependiendo del apetito, con una buena cantidad de carne
2 cucharadas de aceite
2 cebollas, cortadas en rodajas
6 cucharadas de mostaza integral
2 cucharadas de salsa de tomate
Vierta la cerveza en hierva, luego hierva a fuego lento rápidamente durante unos 15 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Mientras tanto, seque las costillas con un paño de cocina y sazone. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola de base ancha y gruesa con tapa, y dora las costillas en tandas. Reserve, baje un poco el fuego y cocine las cebollas hasta que estén suaves y doradas. Sacar de la sartén y reservar.
Agregue la cerveza reducida y la mostaza a la sartén y revuelva para sacar cualquier trozo de carne del fondo, luego coloque las costillas, con el lado carnoso hacia abajo (es posible que deba separarlas para que quepan). Cubra bien y cocine a fuego lento durante 90 minutos, luego agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante otra hora, o hasta que la carne de las costillas esté tierna.
Saque las costillas y la cebolla con una cuchara ranurada. En este punto, si está preparando el plato con anticipación, puede refrigerar la salsa para que sea más fácil quitar la grasa. Si no es así, entonces con cuchara lo más posible. (También tendrá que recalentar las costillas si está cocinando con anticipación y no asando a la parrilla; lo mejor es hacerlo bien cubierto con papel de aluminio en un horno mediano.)
Si planea asar las costillas, reduzca la salsa hasta que esté espesa, luego agregue la salsa de tomate. Ponga las costillas en una barbacoa a fuego medio caliente hasta que se quemen por todas partes, luego unte con la salsa y cocine durante unos minutos más, hasta que se haya formado una corteza pegajosa. Calentar el resto de la salsa con las cebollas y la cuchara encima.
Si está cocinando en interiores, reduzca la salsa hasta que esté espesa y brillante, y agregue la salsa de tomate y las cebollas. Corte la carne en trozos, desechando los huesos, o triture si lo prefiere, luego sirva con la salsa.
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