En ce qui concerne les grands sports britanniques, faire un barbecue sous la pluie est juste là-haut avec des files d’attente agressives et des excuses passives-agressives comme quelque chose que nous sommes nés pour faire. Combattre les éléments, nous nous le disons au fur et à mesure, fait partie du plaisir – mais cet été teste même mon goût pour les grillades en Gore-Tex.
Quel que soit le mauvais temps, n’apportez pas votre barbecue dans le garage ou même dans la cuisine; l’intoxication au monoxyde de carbone est bien pire que les pieds mouillés. Si vous n’avez pas de toit en surplomb pour garder les choses au sec mais bien ventilées, investissez dans un grand parapluie qui couvrira à la fois vous et le gril – un parasol robuste fera le travail, et libérez vos mains pour retourner la nourriture et boire la bière. Là où il y a de la pluie, il y a souvent du vent aussi, alors assurez-vous qu’il est bien lesté, sinon vous pourriez devenir beaucoup plus humide une fois que les pompiers se présenteront. Dans des conditions de rafales, positionnez votre barbecue à 90 degrés par rapport au vent dominant.
Si vous êtes à la recherche d’un nouveau modèle, un barbecue avec une bouilloire avec un couvercle hermétique est un investissement judicieux pour garder la chaleur à l’intérieur et l’eau à l’extérieur. Gardez à l’esprit que quelle que soit la sorte que vous avez, la pluie fera baisser la température, il est donc sage d’ajouter un peu plus de charbon de bois que vous ne le feriez habituellement. La nourriture prendra plus de temps à cuisiner, et je trouve qu’il est également plus facile de brûler les choses – surtout parce que je suis si réticent à ouvrir le couvercle pour les vérifier.
Si le temps semble incertain, il est préférable d’avoir quelque chose qui peut être cuit à l’avance et fini sur le barbecue, comme dans la recette de côtes levées ci-dessous, ou qui ne nécessite pas de chaleur brûlante, comme les poivrons. Conservez le steak et les fruits de mer pour une autre journée et concentrez-vous plutôt sur des plats qui peuvent être cuits bas et lents sans trop d’interférence de la part du chef; c’est le moment de sortir la poitrine et de tirer le meilleur parti des plats d’accompagnement qui peuvent être préparés dans la cuisine.
Parfois, cependant, même le Britannique le plus costaud doit admettre sa défaite et se diriger à l’intérieur. Heureusement, ces recettes ont été conçues pour être aussi bonnes que vous soyez à l’intérieur ou à l’extérieur.
Soupe au poivron rouge rôti et aux noix, ou salade au poivron rouge grillé et aux noix
Inspirée par les saveurs fumées et aigres-douces de la trempette syrienne muhammara, les ingrédients de cette salade chaude au poivre grillé fonctionnent aussi bien qu’une soupe réchauffante si le temps vous met en danger. Il est végétalien, mais aussi bon avec la feta pour faire un repas plus substantiel.
(Sert 4 en entrée ou repas léger, 2 en plat principal)
8 gros poivrons rouges pointus
4 c. à soupe d’huile d’olive, plus un supplément de graisse
100 g de morceaux de noix
4 pitta, coupés en triangles
2 (salade) / 4 (soupe) petites gousses d’ail, écrasées
1 c. à soupe de flocons de piment d’Alep séchés, ou 1 c. à thé de flocons de piment plus chauds
1 (salade) / 2 (soupe) c. à thé de cumin moulu
1l de bouillon de légumes (soupe uniquement)
2 c. à soupe de mélasse de grenade
1 c. à soupe de jus de citron
Petit bouquet de coriandre, grossièrement haché (ou vous pouvez cueillir les feuilles et les laisser entières si vous préférez, pour donner à la salade un aspect plus jolie)
Pour faire la soupe, chauffer le four au maximum, et déposer les poivrons sur une plaque légèrement graissée. Percer à quelques endroits, puis rôtir jusqu’à ce qu’il soit noirci par parties et commence à s’effondrer. Sortir du four et remplacer par les triangles de noix et de pitta. Cuire au four environ cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé, puis réserver. Épépiner et hacher grossièrement les poivrons.
Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux et faire revenir l’ail pendant une minute environ, puis incorporer les épices et cuire 30 secondes. Ajouter les poivrons, cuire brièvement, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix.
Ajoutez les noix dans la poêle, puis liquidez la soupe jusqu’à consistance lisse (vous pouvez la passer au tamis si vous êtes très particulier). Incorporer la mélasse de grenade et le jus de citron et assaisonner au goût, en ajoutant plus de l’un ou l’autre si nécessaire.
Servir garni de coriandre, avec les triangles pitta sur le côté.
Pour préparer la salade, mettez les poivrons sur un barbecue chaud et faites cuire, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient complètement noircis. En même temps, mettez une casserole sur le gril et faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et la pitta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Fouetter ensemble l’ail, les épices, la mélasse, le jus de citron et l’huile d’olive, et assaisonner pour faire une vinaigrette acidulée; goûter et ajuster les quantités si nécessaire.
Ensemencer les poivrons et les couper en lanières épaisses. Répartir sur un plat et verser sur la vinaigrette, puis garnir des noix, de la pitta et de la coriandre.
Côtes levées à la moutarde et à la bière
Ils sont parfaits avec une salade de pommes de terre si le temps est clément, ou une purée de beurre si ce n’est pas le cas. De nos jours, on trouve des côtes courtes dans de nombreux supermarchés, mais un boucher pourra toujours vous en procurer.
(Pour 4 personnes)
1l de bière houblonnée et croustillante (j’ai utilisé une IPA)
6-8 côtes courtes de bœuf épaisses, selon l’appétit, avec une bonne quantité de viande
2 c. à soupe d’huile
2 oignons tranchés
6 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de ketchup
Verser la bière dans une large casserole, porter à faire bouillir, puis laisser mijoter rapidement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Pendant ce temps, séchez les côtes avec un torchon et assaisonnez. Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole large à base lourde avec un couvercle et faire dorer les côtes par lots. Réserver, baisser un peu le feu et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Sortez de la casserole et réservez.
Ajouter la bière et la moutarde réduites dans la casserole et remuer pour déloger les morceaux de viande du fond, puis mettre les côtes levées, côté viande vers le bas (vous devrez peut-être les séparer pour les ajuster). Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes, puis ajouter les oignons et laisser mijoter encore une heure, ou jusqu’à ce que la viande sur les côtes soit tendre.
Évider les côtes et l’oignon avec une cuillère à fente. À ce stade, si vous préparez le plat à l’avance, vous pouvez réfrigérer la sauce pour faciliter l’extraction du gras. Sinon, déposez autant que possible. (Vous devrez également réchauffer les côtes si vous cuisinez à l’avance et que vous ne faites pas de barbecue; il est préférable de le faire bien recouvert de papier d’aluminium dans un four moyen.)
Si vous envisagez de griller les côtes levées, réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, puis incorporez le ketchup. Mettez les côtes levées sur un barbecue moyennement chaud jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées, puis badigeonnez avec la sauce et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient formé une croûte collante. Réchauffer le reste de la sauce avec les oignons et une cuillère sur le dessus.
Si vous cuisinez à l’intérieur, réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante, et incorporez le ketchup et les oignons. Coupez la viande en morceaux, jetez les os ou déchiquetez si vous préférez, puis servez avec la sauce.
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