Etouffee de Camarones o Langostinos de Prudhomme

Pele los camarones o langostinos y use las conchas para hacer el caldo.Combine la cebolla, el apio y los pimientos en un tazón y reserve.
Mezcle completamente los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño y reserve.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que comience a humear, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina gradualmente, revolviendo hasta que quede suave. Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que el roux esté marrón rojizo oscuro, aproximadamente de 3 a 5 minutos, teniendo cuidado de no dejar que se queme o salpique en la piel. Retire del fuego e incorpore inmediatamente las verduras y 1 cucharada de condimento de mariscos.con una cuchara de madera. Continúa revolviendo hasta que se enfríe, unos 5 minutos.
Ponga a hervir 2 tazas de caldo en una cacerola de 2 cuartos de galón a fuego alto. Agregue el roux en cucharadas al caldo hirviendo, revolviendo hasta que se disuelva entre cada adición. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo casi constantemente, hasta que el sabor de la harina se haya ido, aproximadamente 2 minutos. Si algo de la mezcla se quema, no continúe raspando esa parte del fondo de la sartén. Retirar del fuego y reservar.Derrita 1 barra de mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agregue los camarones o langostinos y las cebollas verdes, y saltee, revolviendo casi constantemente, durante 1 minuto. Agregue la mantequilla restante, la mezcla de caldo y la 1 taza restante de caldo. Cocine, agitando constantemente (en lugar de revolver) la sartén en un movimiento de ida y vuelta, hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con la salsa, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Agregue el resto del condimento de mariscos, revuelva bien y retire del fuego. Si la salsa comienza a separarse, agregue 2 cucharadas más de caldo o agua y agite la sartén hasta que se combine. Servir inmediatamente sobre el arroz.