Victoria airs sunnuntaisin klo 20.00 ja on saatavilla striimattavaksi. Tutustu kaikkiin Victoria-sisältöihimme.
Pilsenissä sijaitsevan Pleasant House pubin keittiömestari ja omistaja Art Jackson oppi jo pikkupoikana isoäidiltään, miten inkivääriolutta tehdään. Hänen menetelmäänsä kuului outo vaihe: kun hän oli yhdistänyt inkiväärin, sokerin, sitruunan ja veden, hän lisäsi hiivalla päällystetyn paahdetun leipäpalan. Koko uransa ajan Art kertoi ihmisille isoäitinsä metodista, ja he katsoivat häntä karsaasti. Vasta kun hän alkoi tutkia viktoriaanisen aikakauden elintarvikkeita valmistaakseen joitakin niistä meille alla olevassa videossa, hän lopulta löysi vahvistuksen isoäitinsä epätavallisesta inkivääriolutreseptistä Avis Crocombessa, yhdeksästoista vuosisadan lopulla englantilaisessa kokissa.
rouva Crocomben inkivääriolutresepti ei ole ainoa viktoriaanisen ajan kulinaarinen puoli, joka on säilynyt nykypäivään asti – ja monet ovat paljon paremmin tunnettuja. Kahden-kolmen ruokalajin ateria oli silloin suosittu, samoin kuin tyyli tarjoilla ruokia kurssikohtaisesti (service à la Russe) eikä kerralla, kuten aiemmin oli ollut muotia (à la française). Viktoriaanisella ajalla syntyi iltapäivätee, jossa ihmiset saattoivat nauttia Victoria-sienikakkuja, jotka saivat nimensä, koska ne olivat yksi kuningatar Victorian lempiherkuista. Ja läpi aikakauden sokerin kulutus jatkuvasti kasvoi kaikkialla väestössä (ehkä noiden uusien teeleipien ja niiden leivonnaisten seurauksena), mistä alkoi meidän oma pakkomielteemme siihen.
mutta vaikka monet näistä innovaatioista tulivat rikkailta ja orastava keskiluokka omaksui ne, useimmat eivät saavuttaneet työväenluokkaa. Rikkaiden ja työväenluokkaisten ruokavalioiden kontrasti oli yllättävä, mikä heijasteli eroja raaka-aineiden saatavuudessa, taloudellisissa mahdollisuuksissa sekä keittiöhenkilökunnassa ja-laitteissa. Alla olevalla videolla Art Jackson ja hänen osaomistajansa, kokkikollega ja vaimonsa Chelsea valmistivat kaksi menua: yhden aterian kuninkaallisessa taloudessa ja yhden, joka saattaa ruokkia työväenluokkaista perhettä jopa viikon ajan.
leipä oli työväenluokan ruokavalion tärkein osa, jota täydennettiin pääasiassa kasviksilla. Koska liha oli kallista, monet työväenluokkaiset perheet söivät sitä vain kerran viikossa – ja he ottivat siitä kaiken irti. Kokki keitti palan naudanlihaa tai lampaanlihaa vihanneksilla eräänä päivänä (luultavasti sunnuntai, ainoa päivä, jolloin monilla oli vapaata töistä), palasi seuraavana päivänä kiehuvaan pataan ja skimmasi rasvan pois päältä käytettäväksi paistamiseen tai piirakan kuoriin. Sitten hän voisi laittaa nesteen takaisin kiehumaan ja lisätä siihen kitsaan määrän kaurahiutaleita (eräässä reseptissä suositellaan ruokalusikallista kaurahiutaleita jokaista tuoppia kohden), jotta liemestä saataisiin toinen ravitseva ateria. Reseptit kutsuvat sitä pyttipannukeitoksi, todennäköisemmin velliksi.
työväenluokka saattoi syödä lihaa kerran viikossa, kuten tämä keitetty naudan varsi työläisluokan perheet saattoivat ostaa sellaisia lihanpaloja ja-leikkeleitä, joita kukaan muu ei myöskään halunnut. Lampaan elimiä, puukkoja, karmeita palasia ja päitä voitiin ostaa halvalla. Useimmat näistä viilloista olivat kovia tai niissä ei ollut paljon lihaa, mutta ne saattoivat tuottaa täyttävää lientä, ja erityisesti päät tarjosivat ihastuttavia pieniä herkkuja, kuten aivojen, silmämunien tai kielen nupbiineja.
slummeissa asuneilla huonokuntoisilla kaupunkilaisilla oli todennäköisesti vielä vähemmän lihansaantia, sillä he saivat ehkä vain pienen palan ohuessa liemessä soppakeittiöstä. Tämän ruokavalion ravintovaikutukset näkyivät jopa köyhien huipulla: Erään tutkimuksen mukaan laivastoon värvättyjä slummeista oli keskimäärin 8.6 tuumaa lyhyempi kuin varakas tai keskiluokan alokkaat kuninkaalliseen sotilasakatemiaan. Varakkaampien alokkaiden keskuudessa oli jopa huomattava pituusero: vähemmän rahakkaista taustoista tulevat olivat 0,3-1,3 tuumaa lyhyempiä kuin ylemmästä luokasta tulleet.
varakkaat järjestivät ylellisiä juhlia lukuisine ruokalajeineen, joiden tarkoituksena oli miellyttää silmää yhtä paljon kuin makuaistia. Taidokkaat hyytelöt, paistit, vanukkaat ja muut koristeelliset ruoat, jotka koko keittiötyöntekijöiden armeija valmisti, saivat mahtailevia lautasia Charles Elmé Francatellin kaltaisen kokin johdolla, joka kokkasi kuningatar Victorialle ja suosituille ruokaseuroille (hän on merkkinä mestariteoksen Victoriassa.) Yksi maistiaismenu kuningattaren elämän loppupuolelta sisältää kaksi keittoa, kuusi entrée-kokoista ruokalajia kalaa, lihaa tai vihanneksia, kaksi jälkiruokaa ja sivupöydän, jossa on ”kuumaa ja kylmää” kanaa, naudanlihaa ja kieltä.
varakkaat saivat käyttöönsä kalliita raaka-aineita, kuten ananasta, jota käytettiin tässä ”Iced pudding à la Charles Kemble”
monet näistä kursseista sisälsivät kalliita raaka-aineita, joita useimmat eivät saaneet. Ananas, jota käytetään Chelsea Jacksonin videollemme tekemässä jäävanukkaassa, oli vaurauden merkki, sillä sitä piti viljellä erikoisissa, työläissä kuumissa taloissa. Jäätalot erottivat toisistaan myös varakkaat kotitaloudet ja mahdollistivat jääpalojen ja kermojen valmistamisen. Brittiläinen yläluokka hallitsi suurta osaa Englannin maa-alueista ja varasi maata metsästykseen. Näin he saattoivat syödä itse tappamaansa riistaa, kuten fasaania, hirvenlihaa tai jänistä, josta saatettiin sitten leipoa runsas riistapiirakka.
varakkaiden syödessä fasaania, työväenluokka saattoi tuurilla urkkia lampaan päätä. Tai he voivat olla huonommassa jamassa, kuten orvot Oliver Twistissä, kerjäämässä hieman lisää velliä.