tämä on klassinen espanjalainen suolainen turskaresepti, jossa on paksua valkosipulia, oliiviöljyä ja chilikastiketta: se tunnetaan Espanjassa myös nimellä bacalao al pil pil!
olen suuri suolaturska-fani.
entäs Sinä?
pidätkö suolaisesta turskasta?
Salt Cod
Bacalao al pil pil on espanjalainen resepti, jota rakastan pätkittäin. Ensimmäisen kerran maistoin sitä Sevillassa ravintola Bacossa. Saatat ajatella: mausteinen kala! Pil pil ei kuitenkaan tarkoita mausteisuutta.
käsittääkseni se viittaa ainesosiin: oliiviöljyyn ja valkosipuliin.
hankalinta tässä on kastikkeen tekeminen.
paras Bacalao al Pil Pil (espanjalainen Suolaturska)
aion olla hyvin rehellinen teille: kaksi ensimmäistä yritystäni epäonnistuivat surkeasti.
ja sotken sitä edelleen puolet siitä kerrasta, kun valmistelen sitä.
ensimmäisellä kerralla öljy ei paksuuntunut lainkaan. Vatkasin sitä, kunnes käteni melkein irtosi. Sitten toisella kerralla nyhtökaura tuli avukseni ja valmisti valkuaispohjaisen kastikkeen haaleasta valkosipuliöljystä, jolloin siitä tuli eräänlaista majoneesia.
, joka ei ollut lainkaan huono.
Katso, näin se toimii.
hankala Pil-kastike
suolaisen turskan poksahtaessa siitä irtoaa luonnollista kollageenia ja juuri se saa kastikkeen paksuuntumaan vatkatessa sitä. Taisin lisätä alussa liikaa öljyä. Öljyn ja kollageenin suhde saattoi olla virhe.
joka tapauksessa kaikki sujui tällä kertaa hyvin. Mutta silti siinä meni aika paljon aikaa, puolisen tuntia.
näin YouTubessa joidenkin kokkien vispaavan öljyä kärsivällisesti eräänlaisella pienellä hienolla siivilällä, joka on ilmeisesti perinteinen tapa valmistaa kastike.
tärkkelys
toinen kikka, jos kastike ei toimi: lisää siihen ripaus jauhoja tai mitä tahansa tärkkelystä. Tai tiputa koko erä korkeaan kuppiin ja vatkaa se käsisekoittimella.
ilmeisesti sekin joskus auttaa.
Rakastatko suolaisen turskan reseptejä?
tsekkaa sitten myös suolainen turskasalaattini!
Enjoy!
paras espanjalainen Bacalao al Pil Pil-resepti
tämä on klassinen espanjalainen suola turska resepti paksu valkosipuli, oliiviöljy ja chilikastike: tunnetaan myös nimellä bacalao al pil pil!
- 2saltaiset codsteaksit, tuoreet tai jäädytetyt
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red chili
- ½cupolive oil (120 ml)
- suola
-
laita suolainen turska vuokaan (tai toiseen isoon astiaan) ja lisää vesijohtovettä, kunnes kala on täysin uponnut. Anna turskan likoilla vähintään 8 tuntia jääkaapissa, jotta suolasta pääsee eroon. Virkistä vesi kahdesti.
-
hävitä sitten suolainen vesi ja taputtele kala kuivaksi talouspaperilla.
-
kaada oliiviöljy keskikokoiselle tarttumattomalle pannulle. Lisää valkosipuli ja punainen chili.
-
aseta pannu keskilämmölle. Hauduta valkosipulia ja pippuria varovasti lämpimässä öljyssä 4 minuuttia, kunnes valkosipuli on kullankeltaista. Älä anna sen palaa! Poista sitten paistettu valkosipuli ja chili. Pidä se koristeena myöhemmin.
-
käännä lämpö keskitasolle ja lisää suolaiset turskapihvit (ihopuoli alaspäin) kuumaan öljyyn.
-
hauduta turskaa 10 minuuttia toiselta puolelta. Älä käännä niitä.
-
poista Turskat ja aseta ne lautaselle. Peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä. Ota pannu pois lämmöltä ja anna oliiviöljyn jäähtyä. Kaada sitten öljy korkeaan kuppiin, mutta jätä ohut kerros sitä pannulle.
-
vatkaa kuumailmapallovispillä oliiviöljyä, kunnes se alkaa näyttää hieman kalpealta.
-
sitten pikku hiljaa lisää teelusikat loput öljy laitat puolella. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Lopuksi kannattaa hankkia kermainen kastike. Tämä voi kestää puolisen tuntia.
-
Tarkista mausteet ja lisää pippuri ja suola maun mukaan. Nosta kypsennetyt suolatut turskapihvit lautasille ja peitä kastikkeella. Ripottele päälle paistettu valkosipuli ja murennettu punainen paprika. Tarjoile heti.
