dette er en klassisk spansk salt torsk opskrift med en tyk hvidløg, olivenolie og chili sauce: det er også kendt som bacalao al pil pil i Spanien!
jeg er en kæmpe salt torsk fan.
hvad med dig?
kan du lide salt torsk?
Salt torsk
Bacalao al pil pil er en spansk opskrift, som jeg elsker at bits. Første gang jeg smagte det var i Sevilla, i en restaurant Baco. Du tror måske: krydret fisk! Dog: pil pil betyder ikke krydret.
så vidt jeg ved henviser det til ingredienserne: olivenolie og hvidløg.
den vanskelige del her er at lave saucen.
bedste Bacalao al Pil Pil (spansk Salt torsk)
jeg vil være meget ærlig med dig: mine første 2 forsøg mislykkedes elendigt.
og jeg ødelægger det stadig halvdelen af de gange, jeg forbereder det.
første gang olien ikke ville blive tykkere overhovedet. Jeg piskede det, indtil min arm næsten faldt af. Så anden gang Navene kom til min redning og forberedte en æggeblommebaseret sauce med den lunkne hvidløgsolie, hvilket gjorde det til en slags mayo.
hvilket slet ikke var dårligt.
se, Sådan fungerer det.
Tricky Pil Pil Sauce
mens salt torsk poaches, frigiver det et naturligt kollagen, og det er det, der gør saucen tykkere, mens du pisker den. Jeg tror måske, at jeg tilføjede for meget olie i starten. Forholdet mellem olie og kollagen kunne have været fejlen.
alligevel fungerede det hele godt denne gang. Men det tog mig stadig lang tid, cirka en halv time.
jeg så nogle kokke på YouTube piske olien tålmodigt ved hjælp af en slags lille fin sigte, som tilsyneladende er den traditionelle måde at tilberede saucen på.
stivelse
et andet trick, hvis saucen fejler: tilsæt en knivspids mel eller enhver form for stivelse til den. Eller tip hele partiet i en høj kop og slå det ved hjælp af en håndmikser.
tilsyneladende hjælper det nogle gange også.
elsker du salt torsk opskrifter?
så tjek også min salt torsk salat!
god fornøjelse!
bedste spanske Bacalao Al Pil Pil opskrift
dette er en klassisk spansk salt torskeopskrift med en tyk hvidløg, olivenolie og chilisauce: også kendt som bacalao al pil pil!
- 2salt torskesteaks, friske eller frosne
- 4mediumhvidløg clovessliced
- 1rød chili
- purpolive oil(120 ml)
- salt
-
læg salttorsken i en bageplade (eller en anden stor beholder), og tilsæt ledningsvand, indtil fisken er helt nedsænket. Lad torsken suge i mindst 8 timer i køleskabet for at slippe af med saltet. Opdater vandet to gange.
-
kasser derefter saltvandet, og klap fisken tør med køkkenpapir.
-
hæld olivenolie i en medium non-stick pande. Tilsæt hvidløg og rød chili.
-
placer gryden over medium-lav varme. Kog forsigtigt hvidløg og peber i den varme olie i 4 minutter, indtil hvidløg er gylden. Lad det ikke brænde! Fjern derefter den stegte hvidløg og chili. Opbevar det til pynt senere.
-
vend varmen op til medium, og tilsæt salt torskesteaks (hudsiden nedad) til den varme olie.
-
smør torsken i 10 minutter på den ene side. Vend dem ikke.
-
fjern derefter torsken og læg dem på en tallerken. Dæk med tinfoil for at holde dem varme. Tag gryden af varmen, og lad olivenolien køle af. Hæld derefter olien i en høj kop, men lad et tyndt lag af det være i gryden.
-
pisk olivenolien med en ballonpisk, indtil den begynder at se lidt bleg ud.
-
tilsæt derefter lidt efter lidt teskefulde af den resterende olie, du lægger en side. Tilsæt om nødvendigt lidt mel. I sidste ende skal du få en cremet sauce. Det kan tage omkring en halv time.
-
Tjek krydderierne og tilsæt peber og salt efter smag. Læg de kogte saltede torskesteaks på tallerkener og dæk med saucen. Drys med den stegte hvidløg og smuldret rød peber. Serveres straks.
