detta är ett klassiskt spanskt salt torskrecept med en tjock vitlök, olivolja och chilisås: det är också känt som bacalao al pil pil i Spanien!
jag är ett stort salt torsk fan.
vad sägs om dig?
gillar du salt torsk?
Salt torsk
Bacalao al pil pil är ett spanskt recept som jag älskar till bitar. Första gången jag smakade det var i Sevilla, i en restaurang Baco. Du kanske tror: kryddig fisk! Men: pil pil betyder inte kryddig.
så vitt jag vet hänvisar det till ingredienserna: olivolja och vitlök.
den knepiga delen här gör såsen.
bästa Bacalao al Pil Pil (spansk salt torsk)
jag kommer att vara väldigt ärlig med dig: mina första 2 försök misslyckades eländigt.
och jag förstör det fortfarande hälften av de gånger jag förbereder det.
första gången oljan inte skulle tjockna alls. Jag viskade det tills min arm nästan föll av. Sedan andra gången kom naven till min räddning och förberedde en äggula baserad sås med den ljumma vitlökoljan, vilket gjorde den till en slags mayo.
vilket inte var dåligt alls.
titta, Så här fungerar det.
Tricky Pil Pil sås
medan saltet torsk pocherar, släpper det ut ett naturligt kollagen och det är det som gör såsen tjockare medan du visper den. Jag antar att jag kanske lagt till för mycket olja i början. Förhållandet mellan olja och kollagen kan ha varit misstaget.
hur som helst, allt fungerade bra den här gången. Men det tog mig fortfarande ganska lång tid, ungefär en halvtimme.
jag såg några kockar på YouTube vispa oljan tålmodigt med en slags liten fin sil som tydligen är det traditionella sättet att förbereda såsen.
stärkelse
ett annat knep om såsen misslyckas: tillsätt en nypa mjöl eller någon form av stärkelse till den. Eller tippa hela partiet i en hög kopp och slå den med en handblandare.
tydligen hjälper det ibland också.
Älskar du salt torsk recept?
sedan också kolla in min salt torsk sallad!
Njut!
bästa spanska Bacalao Al Pil Pil recept
detta är ett klassiskt spanskt salt torskrecept med en tjock vitlök, olivolja och chilisås: även känd som bacalao al pil pil!
- 2salt torskbiffar, färska eller frysta
- 4mediumvitlöksklöverskivad
- 1röd chili
- kubicupolivolja (120 ml)
- salt
-
Lägg salttorsken i en ugnsform (eller en annan stor behållare) och tillsätt kranvatten tills fisken är helt nedsänkt. Låt torsken suga i minst 8 timmar i kylen för att bli av med saltet. Uppdatera vattnet två gånger.
-
kasta sedan saltvattnet och klappa fisken torr med kökspapper.
-
häll olivoljan i en medium non-stick panna. Tillsätt vitlök och röd chili.
-
placera pannan på medelhög låg värme. Smäll försiktigt vitlök och peppar i den varma oljan i 4 minuter tills vitlöket är gyllene. Låt det inte brinna! Ta sedan bort stekt vitlök och chili. Håll det för garnering senare.
-
vrid värmen upp till medium och tillsätt salt torsk biffar (huden nedåt) till den heta oljan.
-
simma torsken i 10 minuter på ena sidan. Vänd dem inte.
-
ta sedan bort torsken och lägg dem på en tallrik. Täck med tinfoil för att hålla dem varma. Ta av pannan från värmen och låt olivoljan svalna. Häll sedan oljan i en hög kopp men lämna ett tunt lager av det i pannan.
-
med en ballongvisp, vispa olivoljan tills den börjar se lite blek ut.
-
sedan lägger du små och små teskedar av den återstående oljan du lägger en sida. Tillsätt lite mjöl om det behövs. Till slut borde du få en krämig sås. Det kan ta ungefär en halvtimme.
-
kontrollera kryddan och tillsätt peppar och salt efter smak. Lägg de kokta saltade torskbiffarna på tallrikar och täck med såsen. Strö över stekt vitlök och smulad rödpeppar. Servera omedelbart.
