aceasta este o rețetă clasică spaniolă de cod de sare cu usturoi gros, ulei de măsline și sos de chili: este cunoscută și sub numele de bacalao al pil pil în Spania!
sunt un mare fan al codului de sare.
dar tu?
îți place codul de sare?
cod de sare
Bacalao al pil pil este o rețetă spaniolă care îmi place să biți. Prima dată când am gustat – o a fost în Sevilla, într-un restaurant Baco. S-ar putea să vă gândiți: pește picant! Cu toate acestea: pil pil nu înseamnă picant.
din câte știu, se referă la ingrediente: ulei de măsline și usturoi.
partea dificilă aici este de a face sosul.
cel mai bun Bacalao al Pil Pil (cod de sare spaniol)
voi fi foarte sincer cu tine: primele mele 2 încercări au eșuat lamentabil.
și încă o încurc de jumătate din ori o pregătesc.
prima dată când uleiul nu s-ar îngroșa deloc. Am bătut-o până mi-a căzut brațul. Apoi a doua oară butucii au venit în ajutorul meu și au pregătit un sos pe bază de gălbenuș de ou cu uleiul călduț de usturoi, transformându-l într-un fel de maioneză.
ceea ce nu a fost deloc rău.
uite, iată cum funcționează.
sos pil pil complicat
în timp ce codul de sare braconează, eliberează un colagen natural și asta face ca sosul să se îngroașe în timp ce îl șoptește. Cred că am adăugat prea mult ulei la început. Raportul dintre ulei și colagen ar fi putut fi greșeala.
oricum, totul a mers bine de data asta. Dar totuși mi-a luat ceva timp, aproximativ o jumătate de oră.
am văzut niște bucătari pe YouTube amestecand uleiul cu răbdare folosind un fel de sită fină mică, care este aparent modul tradițional de preparare a sosului.
amidon
un alt truc dacă sosul eșuează: adăugați un vârf de făină sau orice fel de amidon. Sau înclinați întregul lot într-o ceașcă înaltă și bateți-l folosind un mixer de mână.
se pare că uneori ajută și asta.
îți plac rețetele de cod de sare?
apoi, verificați și salata mea de cod de sare!
bucurați-vă!
cea mai bună rețetă spaniolă Bacalao al Pil Pil
aceasta este o rețetă clasică spaniolă de cod de sare cu un usturoi gros, ulei de măsline și sos de chili: cunoscut și sub numele de bacalao al pil pil!
- 2sare codteaks, proaspete sau congelate
- 4mediucovi de usturoifelii
- 1 chili rosu
- unktcupolive oil (120 ml)
- sare
-
puneți codul de sare într-un vas de copt (sau într-un alt recipient mare) și adăugați apă de la robinet până când peștele este complet scufundat. Lăsați Codul să se înmoaie cel puțin 8 ore la frigider pentru a scăpa de sare. Reîmprospătați apa de două ori.
-
apoi aruncați apa sărată și uscați peștele cu hârtie de bucătărie.
-
turnați uleiul de măsline într-o tigaie medie antiaderentă. Adăugați usturoiul și chili roșu.
-
așezați tigaia la foc mediu-mic. Fierbeți ușor usturoiul și piperul în uleiul cald timp de 4 minute până când usturoiul este auriu. Nu-l lăsa să ardă! Apoi scoateți usturoiul prăjit și chili. Păstrați-l pentru garnitură mai târziu.
-
întoarceți focul până la mediu și adăugați fripturile de cod de sare (cu pielea în jos) în uleiul încins.
-
fierbeți codul timp de 10 minute pe o parte. Nu le întoarce.
-
apoi scoateți codul și așezați-le pe o farfurie. Acoperiți cu staniol pentru a le menține calde. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați uleiul de măsline să se răcească. Apoi turnați uleiul într-o cană înaltă, dar lăsați un strat subțire din el în tigaie.
-
cu o măturică cu balon, amestecați uleiul de măsline până când începe să pară puțin palid.
-
apoi, puțin câte puțin se adaugă lingurițe de ulei rămas ai pus o parte. Adăugați puțină făină, dacă este necesar. În cele din urmă ar trebui să obțineți un sos cremos. Acest lucru poate dura aproximativ o jumătate de oră.
-
verificați condimentele și adăugați piper și sare după gust. Așezați fripturile de cod sărate gătite pe farfurii și acoperiți cu sosul. Se presară cu usturoiul prăjit și ardeiul roșu mărunțit. Serviți imediat.
