Dies ist ein klassisches spanisches Kabeljaurezept mit dickem Knoblauch, Olivenöl und Chilisauce: In Spanien auch als Bacalao al pil Pil bekannt!
Ich bin ein riesiger Kabeljau-Fan.
Wie wäre es mit dir?
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Kabeljau
Bacalao al pil pil ist ein spanisches Rezept, das ich sehr liebe. Das erste Mal, dass ich es probiert habe, war in Sevilla, in einem Restaurant Baco. Sie denken vielleicht: würziger Fisch! Allerdings: pil pil bedeutet nicht scharf.
Soweit ich weiß, bezieht es sich auf die Zutaten: Olivenöl und Knoblauch.
Der knifflige Teil hier ist die Zubereitung der Sauce.
Bester Bacalao al Pil Pil (Spanischer Kabeljau)
Ich werde sehr ehrlich zu Ihnen sein: Meine ersten 2 Versuche sind kläglich gescheitert.
Und ich vermassle es immer noch die Hälfte der Zeit, in der ich es vorbereite.
Das erste Mal verdickte sich das Öl überhaupt nicht. Ich wischte es, bis mein Arm fast abfiel. Dann kam das zweite Mal der Koch zu meiner Rettung und bereitete eine Sauce auf Eigelbbasis mit dem lauwarmen Knoblauchöl zu, so dass es zu einer Art Mayo wurde.
Was überhaupt nicht schlecht war.
Schau, so funktioniert es.
Tricky Pil Pil Sauce
Während der Kabeljau pochiert, setzt er ein natürliches Kollagen frei, das die Sauce beim Verquirlen dicker macht. Ich denke, ich habe am Anfang zu viel Öl hinzugefügt. Das Verhältnis zwischen Öl und Kollagen könnte der Fehler gewesen sein.
Wie auch immer, diesmal hat alles gut geklappt. Trotzdem habe ich einige Zeit gebraucht, ungefähr eine halbe Stunde.
Ich habe einige Köche auf YouTube gesehen, wie sie das Öl geduldig mit einer Art kleinem feinem Sieb verquirlten, was anscheinend die traditionelle Art ist, die Sauce zuzubereiten.
Stärke
Ein weiterer Trick, wenn die Sauce versagt: Fügen Sie eine Prise Mehl oder irgendeine Art von Stärke hinzu. Oder kippen Sie das Ganze in eine hohe Tasse und schlagen Sie es mit einem Handmixer.
Anscheinend hilft das manchmal auch.
Liebst du Kabeljau Rezepte?
Dann schau dir auch meinen Kabeljausalat an!
Viel Spaß!
Bestes spanisches Bacalao al Pil Pil Rezept
Dies ist ein klassisches spanisches Kabeljaurezept mit dickem Knoblauch, Olivenöl und Chilisauce: auch bekannt als Bacalao al pil pil!
- 2 kabeljausteaks, frisch oder gefroren
- 4mittlerknoblauchgeschnitten
- 1rote Chilischote
- ½cupolivenöl(120 ml)
- Salz
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Den Kabeljau in eine Auflaufform (oder einen anderen großen Behälter) geben und Leitungswasser hinzufügen, bis der Fisch vollständig eingetaucht ist. Lassen Sie den Kabeljau mindestens 8 Stunden im Kühlschrank einweichen, um das Salz zu entfernen. Erfrischen Sie das Wasser zweimal.
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Dann das Salzwasser wegwerfen und den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Gießen Sie das Olivenöl in eine mittelgroße beschichtete Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch und die rote Chili hinzu.
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Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Knoblauch und Pfeffer im warmen Öl 4 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Lass es nicht brennen! Dann entfernen Sie den gebratenen Knoblauch und Chili. Bewahren Sie es später zum Garnieren auf.
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Stellen Sie die Hitze auf mittel und geben Sie die Kabeljausteaks (Hautseite nach unten) in das heiße Öl.
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Den Kabeljau auf einer Seite 10 Minuten köcheln lassen. Dreh sie nicht um.
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Dann den Kabeljau entfernen und auf einen Teller legen. Mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Olivenöl abkühlen. Dann gießen Sie das Öl in eine hohe Tasse, aber lassen Sie eine dünne Schicht davon in der Pfanne.
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Mit einem Schneebesen das Olivenöl verquirlen, bis es etwas blass aussieht.
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Dann fügen Sie nach und nach Teelöffel des restlichen Öls hinzu, das Sie zur Seite legen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu. Am Ende solltest du eine cremige Sauce bekommen. Dies kann etwa eine halbe Stunde dauern.
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Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Die gekochten Kabeljausteaks auf Teller legen und mit der Sauce bedecken. Mit dem gebratenen Knoblauch und dem zerbröckelten roten Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
