to klasyczny Hiszpański przepis na dorsza z grubym czosnkiem, oliwą z oliwek i sosem chili: jest również znany jako bacalao al pil pil w Hiszpanii!
jestem wielkim fanem dorsza solnego.
a Ty?
lubisz dorsza solnego?
sól dorsz
Bacalao al pil pil to hiszpański przepis, który uwielbiam kroić. Pierwszy raz spróbowałem go w Sevilli, w restauracji Baco. Możesz pomyśleć: pikantna ryba! Jednak: pil pil nie oznacza pikantny.
z tego co wiem dotyczy to składników: oliwy z oliwek i czosnku.
najtrudniej jest zrobić sos.
Best Bacalao al Pil Pil (Hiszpański dorsz Solny)
będę z tobą bardzo szczery: moje pierwsze 2 próby zawiodły mizernie.
a i tak mi się psuje połowa czasu to przygotowuję.
za pierwszym razem olej w ogóle nie zgęstniał. Ubijałem go, aż prawie mi ręka spadła. Za drugim razem na ratunek przyszły mi huby i przygotowały sos na bazie żółtka z letnim olejem czosnkowym, czyniąc go swego rodzaju majonezem.
co wcale nie było złe.
zobacz, jak to działa.
Tricky Pil SOS Pil
podczas gdy sól dorsza kłusuje, uwalnia naturalny kolagen i to sprawia, że sos zagęszcza się podczas ubijania. Chyba na początku dodałem za dużo oleju. Stosunek między olejem a kolagenem mógł być błędem.
w każdym razie, tym razem wszystko wyszło dobrze. Ale i tak Zajęło mi to trochę czasu, około pół godziny.
widziałem na YouTube kilku szefów kuchni, którzy cierpliwie ubijali oliwę, używając swego rodzaju drobnego Sitka, które najwyraźniej jest tradycyjnym sposobem przygotowania sosu.
skrobia
kolejna sztuczka, jeśli sos zawodzi: Dodaj do niego szczyptę mąki lub jakiejkolwiek skrobi. Lub przechylić całą masę w wysokiej filiżance i pokonać go za pomocą miksera ręcznego.
widocznie to też czasem pomaga.
kochasz przepisy na dorsza solnego?
sprawdź też moją sałatkę z dorsza!
miłego oglądania!
najlepszy hiszpański przepis na Bacalao al Pil Pil
jest to klasyczny Hiszpański dorsz sól przepis z gęstym czosnkiem, oliwą z oliwek i sosem chili: znany również jako bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, świeży lub mrożony
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red chili
- ½ łyżeczki oleju(120 ml)
- sól
-
włożyć sól do naczynia do pieczenia (lub innego dużego pojemnika) i dodać wodę z kranu, aż ryba będzie całkowicie zanurzona. Niech dorsz moczyć przez co najmniej 8 godzin w lodówce, aby pozbyć się soli. Odśwież wodę dwa razy.
-
następnie wyrzuć słoną wodę i osusz rybę papierem kuchennym.
-
wlać oliwę z oliwek do średniej nieprzywierającej patelni. Dodać czosnek i czerwone chili.
-
umieść patelnię na średnim ogniu. Delikatnie dusić czosnek i pieprz w ciepłym oleju przez 4 minuty, aż czosnek będzie złoty. Niech się nie pali! Następnie usuń smażony czosnek i chili. Zachowaj to do dekoracji później.
-
podgrzać do średniej i dodać steki z dorsza (strona skóry w dół) do gorącego oleju.
-
dusić dorsza przez 10 minut z jednej strony. Nie odwracaj ich.
-
następnie wyjąć dorsza i umieścić je na talerzu. Przykryj folią aluminiową, aby były ciepłe. Zdjąć patelnię z ognia i ostudzić oliwę z oliwek. Następnie wlać olej do wysokiej filiżanki, ale pozostawić cienką warstwę na patelni.
-
trzepaczką do balonów ubijamy oliwę z oliwek, aż zacznie wyglądać trochę blado.
-
następnie stopniowo dodać łyżeczki pozostałego oleju umieścić bok. W razie potrzeby dodaj trochę mąki. W końcu powinieneś dostać kremowy sos. To może potrwać około pół godziny.
-
Sprawdź przyprawę i dodaj pieprz i sól do smaku. Ugotowane solone steki z dorsza ułożyć na talerzach i przykryć sosem. Posypać smażonym czosnkiem i pokruszoną czerwoną papryką. Podawać natychmiast.
