Questa è una classica ricetta spagnola di baccalà con aglio denso, olio d’oliva e salsa di peperoncino: è anche conosciuto come bacalao al pil pil in Spagna!
Sono un grande fan del baccalà.
E tu?
Ti piace il baccalà?
Baccalà
Bacalao al pil pil è una ricetta spagnola che amo a pezzi. La prima volta che l’ho assaggiato è stato a Siviglia, in un ristorante Baco. Si potrebbe pensare: pesce piccante! Tuttavia: pil pil non significa piccante.
Per quanto ne so si riferisce agli ingredienti: olio d’oliva e aglio.
La parte difficile qui è fare la salsa.
Miglior Bacalao al Pil Pil (Baccalà spagnolo)
Sarò molto onesto con te: i miei primi 2 tentativi fallirono miseramente.
E lo incasino ancora metà delle volte che lo preparo.
La prima volta che l’olio non si addensava affatto. L’ho sbattuto fino a quando il mio braccio è quasi caduto. Poi la seconda volta i mozzi sono venuti in mio soccorso e hanno preparato una salsa a base di tuorlo d’uovo con l’olio di aglio tiepido, trasformandolo in una sorta di maionese.
Che non era affatto male.
Guarda, ecco come funziona.
Tricky Pil Pil Sauce
Mentre il baccalà in camicia, rilascia un collagene naturale e questo è ciò che rende la salsa addensare mentre la frusta. Credo che forse ho aggiunto troppo olio all’inizio. Il rapporto tra l’olio e il collagene potrebbe essere stato l’errore.
Comunque, tutto ha funzionato bene questa volta. Ma ancora mi ci è voluto un bel po ‘ di tempo, circa mezz’ora.
Ho visto alcuni chef su YouTube frullare l’olio pazientemente usando una sorta di piccolo setaccio fine che è apparentemente il modo tradizionale di preparare la salsa.
Amido
Un altro trucco se la salsa sta fallendo: aggiungere un pizzico di farina o qualsiasi tipo di amido ad esso. Oppure punta l’intero lotto in una tazza alta e batterlo usando un mixer a mano.
Apparentemente anche questo a volte aiuta.
Amate le ricette di baccalà?
Quindi controlla anche la mia insalata di merluzzo salato!
Buon divertimento!
Miglior spagnolo Bacalao al Pil Pil Ricetta
Questo è un classico spagnolo baccalà ricetta con una spessa aglio, olio e peperoncino salsa: conosciuto anche come bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, freschi o congelati
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red chili
- ½cupolive olio(120 ml)
- sale
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Mettere il baccalà in una teglia da forno (o di un altro grande contenitore) e aggiungere acqua di rubinetto fino a quando il pesce non è completamente sommerso. Lasciare in ammollo il merluzzo per almeno 8 ore in frigo per eliminare il sale. Aggiornare l’acqua due volte.
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Quindi scartare l’acqua salata e asciugare il pesce con carta da cucina.
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Versare l’olio d’oliva in una padella antiaderente media. Aggiungere l’aglio e il peperoncino rosso.
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Posizionare la padella a fuoco medio-basso. Fate sobbollire delicatamente l’aglio e il pepe nell’olio caldo per 4 minuti fino a quando l’aglio è dorato. Non fatelo bruciare! Quindi rimuovere l’aglio fritto e il peperoncino. Tenerlo per guarnire più tardi.
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Girare il fuoco fino a medio e aggiungere le bistecche di baccalà (lato pelle verso il basso) per l’olio caldo.
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Fate sobbollire il merluzzo per 10 minuti su un lato. Non girarli.
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Quindi rimuovere il merluzzo e metterli su un piatto. Coprire con carta stagnola per tenerli caldi. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l’olio d’oliva. Quindi versare l’olio in una tazza alta ma lasciarne uno strato sottile nella padella.
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Con una frusta a palloncino, sbatti l’olio d’oliva finché non inizia a sembrare un po ‘ pallido.
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Poi a poco a poco aggiungere cucchiaini di olio rimanente si mette un lato. Aggiungere un po ‘ di farina se necessario. Alla fine dovresti ottenere una salsa cremosa. Questo può richiedere circa mezz’ora.
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Controllare il condimento e aggiungere pepe e sale a piacere. Disporre le bistecche di baccalà cotte sui piatti e coprire con la salsa. Cospargere con l’aglio fritto e il pepe rosso sbriciolato. Servire immediatamente.
