vaikka monissa juustoissa on hedelmäisiä esansseja, ei ole monia, joiden makuprofiilia hallitsevat hedelmäiset maut. St. Nectaire (tarkoittaa makeaa nektaria) tuoksuu samalla tavalla kuin erittäin kypsä nektariini, joskaan nimet eivät ole sukua toisilleen. Juustolla on hedelmäinen aromi, täyteläinen rakenne ja makea maku, jota emme ole vielä löytäneet mistään muusta juustosta. Tulet varmasti nauttimaan tästä ainutlaatuisesta, hedelmäisestä ilosta!
St. Nectairea on tuotettu Monts-Doren alueella Pohjois-Auvergnessa vuosisatojen ajan. Monts-Dore tunnetaan nimellä ”montagres à vaches” eli ”lehmien vuoret”, koska ne tarjoavat kesälaitumia karjoille, joita kasvatetaan pääasiassa maitoa ja juuston tuotantoa varten. Sen maine lehmiä laiduntavana kotipaikkana on tullut ranskalaisten tietoisuuteen, koska monet juustot ovat peräisin tältä kuuluisalta alueelta Ranskan maantieteellisestä sydämestä. Talvella maa on syvän lumen peitossa ja kesän saapuessa se tuo mukanaan erittäin korkeita lämpötiloja. Vaikka tämä voi kuulostaa rankalta, sää on itse asiassa ihanteellinen sekä viinin että juuston valmistukseen.
St. Nectaire on valmistettu Salers (lausutaan sal ’ air) – lehmien maidosta, jolla on ollut kriittinen rooli juustonvalmistuksessa satojen vuosien ajan. Salers-lehmät saivat nimensä keskiajalta peräisin olevasta kylästä, joka sijaitsi keskellä vuoristoa. Ne ovat visuaalisesti kiehtova punaruskea väri ja niillä on kulmikkaat, lyyramaiset sarvet. Niiden kuuluisan maidon maku on seurausta sekä perinnöllisyydestä että runsaista, hyvänhajuisista vulkaanisista laitumista, joilla ne viihtyvät huhtikuusta lokakuuhun. Nämä vulkaaniset niityt ovat täynnä fosforia, kaliumia ja magnesiumia, joita kaikkia on suurina pitoisuuksina Salerien maidossa, ja jotka kaikki ovat olennainen osa Pyhän Nectaire-juuston lopullista makua.
St. Nectaire, kuten Salers-lehmät, joista se on kotoisin, on myös mielenkiintoinen väri. Sen harmaanvioletti Kamara on valkoisten, keltaisten ja punaisten homepilkkujen peitossa, mikä on seurausta luonnonvaraisista heinistä, joita Salerinlehmät syövät kesän ja syksyn aikana. Kokonainen juusto on halkaisijaltaan vain noin kahdeksan senttiä ja painaa noin neljä kiloa. Jos rakastat kermaista, maitomaista juustoa, tulet rakastamaan St. Nectairea. Se sopii erittäin hyvin hedelmien, raakojen vihannesten, oliivien, leivän ja Salamin kanssa.
nauttimasi Pyhä Nectaire on niin aito ja aito kuin juusto voi olla. Tämän varmistaa se, että kyseessä on A. O. C.-juusto. Perinteiset elintarvikkeet ovat Euroopassa vakava ala, jota hallitukset ovat sitoutuneet suojelemaan. Ranska oli ensimmäinen maa, joka aloitti tämäntyyppisen sääntelyn. Toukokuuta 1919 se hyväksyi ensimmäisen lain alkuperäpaikan suojelusta (A. O. C. tai Appellation d ’ origine Controlee). Tässä laissa määritellään erityisesti tuotteen alkuperäpaikka, mukaan lukien maakunta, alue ja kunta. Italia ja Espanja ovat sittemmin seuranneet perässä. Näitä nimityksiä näkee yleisimmin näistä kolmesta Euroopan maasta peräisin olevissa juustoissa.