La cantine de style américano-mexicain existe depuis des décennies à Los Angeles, mais ce n’est que dans les années 90 que nous avons vu une version plus raffinée combinant à la fois la cuisine mexicaine traditionnelle et le style pocho. Plus récemment encore, un nouveau phénomène est apparu: les restaurateurs d’Amérique centrale ont commencé à adopter la tendance. Le Puchica Guatemalan Bar and Grill – un restaurant familial confortable hybride et un bar sportif latino—américain – sert des plats typiques comme le pepian (ragoût à base de graines de citrouille) aux côtés de collations comme le shucos, une version guatémaltèque du hot-dog.
Une foule mixte se présente pour un échantillonneur massif d’antojitos empilés de garnachas (viande hachée servie sur des tortillas), d’enchiladas (une tostada avec des betteraves et de la viande hachée), de chuchitos (tamales) et de plantains frits, servis sur une grande assiette remplie de garnitures inutiles. La foule de l’après-midi est vraiment là pour ce glorieux hot-dog multicolore.
Les Shucos sont une attraction phare près du campus de Liceo Guatemala où les vendeurs se font concurrence le long de l’Avenida La Reforma. Ils viennent généralement dans un petit pain grillé spécial rempli de mayonnaise, de ketchup, de moutarde, de guacamole, de hot-dogs fendus, de choucroute et même de jambon ou de bacon en tranches; à Puchica, ils ajoutent des oignons et des poivrons sur le gros pain. Puchica sert également des mixtas, qui sont les ingrédients d’un shuco sur une tortilla. Oui, c’est vrai — c’est un taco de hot-dog. Alors passez la Famosa cervesa, parce que je vais boire à ça!