Fumer la truite arc-en-ciel peut être aussi difficile ou aussi facile que vous le faites. Et après plusieurs jours à trembler dans des steelheads monstres, à résister au froid et à le frôler le long de la rivière, easy commence à sembler plutôt agréable.
Dans cette recette du pêcheur passionné de steelhead Steve Huffaker, la préparation se résume à une simple saumure sèche et à un réfrigérateur, ce qui en fait l’une des recettes de steelhead fumées les plus faciles sur le marché.
Rapide & Steelhead fumé facile
Filet de steelhead de la même manière que le saumon, en conservant autant de viande que possible. Laisser la peau allumée aidera à retenir autant d’humidité que possible pendant le processus de fumage.
Une fois vos filets prêts, il est temps de préparer la saumure. Alors que certains aiment combiner les ingrédients avec de l’eau, ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de les mélanger à la main et de les appliquer généreusement sur les filets en les superposant dans un plat de cuisson.
Appliquez plus de saumure autour des parties les plus épaisses du filet et moins sur les parties les plus minces. Vous pouvez le pimenter comme vous le souhaitez, mais les clous de girofle moulus et le poivre blanc sont à peu près tout ce dont vous avez besoin.
Saumure sèche
- 1 Tasse de Cassonade
- 3/4 Tasse de Sel Casher
- 1/2 Cuillère à café de Clous de girofle Moulus
- 1/2 Cuillère à café de Poivre Blanc
Couvrez vos filets et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit où ils tremperont dans leur propre jus et absorberont les épices.
Le lendemain matin, lavez les filets à l’eau et laissez-les sécher à l’air pendant 2 heures. Cela formera une pellicule collante à la surface de la viande et aidera à retenir l’humidité.
Fumage Des filets de truite arc-en-ciel
Vaporiser ou appliquer de l’huile sur les étagères à fumoir pour empêcher le poisson de coller et placer le poisson côté peau vers le bas.
Fumez à froid à la température la plus basse possible pendant 3 heures en utilisant de l’aulne, du Caryer ou des bisquettes Bradley de votre choix. Ensuite, sur une période de 2 heures, augmentez progressivement la température jusqu’à 170 ° F.
Continuer à fumer à 170 ° F pendant 2 heures, en faisant attention à ne pas dépasser 170 ° F, sinon la texture du poisson changera à celle du poisson trop cuit. Jugez la cuisson en examinant l’apparence, le toucher et l’odorat. Si nécessaire, utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne. Quand il atteint 140 °F, c’est fait.
Laissez le poisson refroidir à température ambiante pendant une heure. Réfrigérer ensuite à découvert, toute la nuit. Le lendemain matin, le poisson peut être enveloppé dans une pellicule plastique ou mis dans des sacs en plastique. Dévorer à volonté.
Cette recette peut être utilisée à la fois pour la truite arc-en-ciel et le saumon. Essayez-le, en utilisant certaines de vos propres épices préférées, et faites-nous savoir comment cela se passe! Nous sommes toujours impatients d’avoir de vos nouvelles.
Bradley Smoker est un fabricant de produits à fumer alimentaires de haute qualité, de bisquettes et de recettes à fumer alimentaires. L’image ci-dessus n’est pas la nôtre.