roken steelhead kan zo moeilijk of zo gemakkelijk als je het maakt. En na een aantal dagen monster steelheads in te hebben geslingerd, de kou te hebben doorstaan en langs de rivier te hebben geroeid, begint easy aardig te klinken.
in dit recept van de avid steelhead angler Steve Huffaker komt de bereiding neer op een eenvoudige droge pekel en een koelkast, waardoor het een van de makkelijkste gerookte steelhead-recepten is die er zijn.
Quick & Easy Smoked Steelhead
Fillet steelhead op dezelfde manier als je zou zalm, conserveren zoveel vlees dat je kunt. Het laten van de huid op zal helpen zoveel mogelijk vocht vast te houden tijdens het rookproces.
zodra de filets klaar zijn, is het tijd om de pekel te bereiden. Hoewel sommigen graag de ingrediënten combineren met water, is het niet nodig voor dit recept. Combineer de droge ingrediënten gewoon in een kom, meng ze met je hand en breng het royaal aan op de filets terwijl je ze in een kookschotel legt.
breng meer pekel aan rond de dikkere delen van de filet en minder op de dunnere delen. Je kunt het kruiden zoals je wilt, maar gemalen kruidnagel en witte peper is ongeveer alles wat je nodig hebt.
droge pekel
- 1 kop bruine suiker
- 3/4 kop Kosher zout
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 theelepel witte peper
Bedek uw filets en laat ze ‘ s nachts in de koelkast zitten waar ze in hun eigen sappen weken en de specerijen absorberen.Was de filets de volgende ochtend af met water en laat ze 2 uur aan de lucht drogen. Dit zal een kleverige pellikel vormen op het oppervlak van het vlees en het zal helpen vocht vast te houden.
roken van de Steelhead filets
Spray of breng olie aan op de rokerrekken om te voorkomen dat de vis blijft plakken en plaats de vis op de huidzijde naar beneden.
koude rook bij de laagst mogelijke temperatuur gedurende 3 uur met behulp van elzen, Hickory of Bradley Bisquettes naar keuze. Vervolgens, over een periode van 2 uur, geleidelijk verhogen van de temperatuur tot 170 ° F.
gedurende 2 uur blijven roken bij 170°F, waarbij u erop moet letten dat u de 170 ° F niet overschrijdt, anders verandert de textuur van de vis in die van overgekookte vis. Beoordeel doneness door het onderzoeken van uiterlijk, voelen en ruiken. Gebruik indien nodig een voedselthermometer om de interne temperatuur te controleren. Als het 140 ° F bereikt, is het klaar.
laat de vis gedurende een uur afkoelen bij kamertemperatuur. Dan koel onbedekt, ‘ s nachts. De volgende ochtend kan de vis worden verpakt in plastic voedsel wrap of in plastic zakken. Verslinden naar believen.
dit recept kan gebruikt worden voor zowel steelhead als zalm. Probeer het eens, met behulp van een aantal van uw eigen favoriete kruiden, en laat ons weten hoe het blijkt! We kijken er altijd naar uit om van u te horen.Bradley Smoker is een producent van hoogwaardige voedselrookproducten, Bisquettes en voedselrookrecepten. De bovenstaande afbeelding is niet van ons.