Fumare steelhead può essere difficile o facile come si fanno. E dopo diversi giorni di trattura in steelheads mostro, agli agenti atmosferici il freddo e sgrossatura lungo il fiume, easy inizia a suonare piuttosto bello.
In questa ricetta da avid steelhead pescatore Steve Huffaker, la preparazione si riduce a una semplice salamoia secca e un frigorifero, che lo rende uno dei più facili ricette steelhead affumicato là fuori.
Quick &Easy Affumicato Steelhead
Filetto steelhead allo stesso modo si farebbe salmone, conservando più carne possibile. Lasciare la pelle sopra aiuterà a trattenere quanta più umidità possibile durante il processo di affumicatura.
Una volta pronti i filetti, è il momento di preparare la salamoia. Mentre alcuni amano combinare gli ingredienti con l’acqua, non è necessario per questa ricetta. Basta unire gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolarli con la mano e applicarli generosamente ai filetti mentre li metti a strati in un piatto da cucina.
Applicare più salamoia intorno alle parti più spesse del filetto e meno sulle parti più sottili. Si può ravvivare in su come si desidera, ma chiodi di garofano terra e pepe bianco è tutto ciò che serve.
Salamoia secca
- 1 Tazza di zucchero di canna
- 3/4 Tazza di sale Kosher
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 Cucchiaino di pepe bianco
Coprire i filetti e lasciarli riposare in frigorifero per una notte dove si immergeranno nei loro succhi e assorbiranno le spezie.
La mattina seguente, lavare i filetti con acqua e lasciarli asciugare all’aria per 2 ore. Questo formerà una pellicola appiccicosa sulla superficie della carne e aiuterà a trattenere l’umidità.
Fumare i filetti di Steelhead
Spruzzare o applicare olio sui rack del fumatore per evitare che il pesce si attacchi e posizionare il pesce su di essi lato della pelle verso il basso.
Fumo freddo alla temperatura più bassa possibile per 3 ore utilizzando Alder, Hickory o la vostra scelta di Bradley Bisquettes. Quindi, per un periodo di 2 ore, aumentare gradualmente la temperatura fino a 170 ° F.
Continuare a fumare a 170 ° F per 2 ore, facendo attenzione a non superare i 170°F, altrimenti la consistenza del pesce cambierà in quella del pesce troppo cotto. Giudicare la cottura esaminando l’aspetto, il tatto e l’olfatto. Se necessario, utilizzare un termometro per alimenti per controllare la temperatura interna. Quando raggiunge 140 ° F, è fatto.
Lasciare raffreddare il pesce a temperatura ambiente per un’ora. Quindi refrigerare scoperto, durante la notte. La mattina dopo, il pesce può essere avvolto in un involucro di plastica o messo in sacchetti di plastica. Divorare a volontà.
Questa ricetta può essere utilizzata sia per steelhead che per salmone. Fare un tentativo, utilizzando alcune delle vostre spezie preferite, e fateci sapere come si scopre! Siamo sempre lieti di sentire da voi.
Bradley Smoker è un produttore di prodotti per fumatori alimentari di alta qualità, bisquettes e ricette per fumatori di cibo. L’immagine qui sopra non è la nostra.