kouření steelhead může být stejně obtížné nebo tak snadné, jak si to. A po několika dnech navíjení monster steelheads, zvětrávání chladu a hrubování podél řeky, easy začíná znít docela hezky.
V tomto receptu od avid steelhead rybář Steve Huffaker, příprava přijde až na jednoduchou suché slaném nálevu a lednička, což je jeden z nejjednodušších uzené pstruhy receptů tam venku.
rychlé & snadné uzené Steelhead
filé steelhead stejným způsobem, jako byste losos, konzervování co nejvíce masa můžete. Ponechání pokožky pomůže udržet co nejvíce vlhkosti během procesu kouření.
jakmile máte připravené filé, je čas připravit solanku. Zatímco někteří rádi kombinují ingredience s vodou, pro tento recept To není nutné. Jednoduše zkombinujte suché ingredience v misce, promíchejte je rukou a velkoryse je naneste na filé, když je vrstvíte do misky na vaření.
naneste více solanky na silnější části filé a méně na tenčí části. Můžete to okořenit, jak chcete, ale mletý hřebíček a bílý pepř jsou asi vše, co potřebujete.
Suchý slaném Nálevu
- 1 Šálek Hnědého Cukru
- 3/4 Šálku Košer Sůl
- 1/2 Lžičky mletého Hřebíčku
- 1/2 Lžičky Bílého Pepře
Pokrytí vašich filé a nechat je sedět přes noc v ledničce, kde budou máčet ve vlastní šťávě a absorbovat koření.
následující ráno filé omyjte vodou a nechte je 2 hodiny uschnout na vzduchu. Tím se na povrchu masa vytvoří lepkavá pellicle a pomůže to udržet vlhkost.
Kouření Pstruha Filé
Sprej nebo aplikovat oil kuřák regály, aby ryby z lepení a místo ryby na nich kůže stranou dolů.
studený kouř při nejnižší možné teplotě po dobu 3 hodin pomocí olše, Hickory nebo vašeho výběru Bradley Bisquettes. Poté po dobu 2 hodin postupně zvyšujte teplotu až na 170°F.
pokračujte v kouření při 170°F po dobu 2 hodin, dávejte pozor, abyste nepřekročili 170°F, nebo se struktura ryb změní na strukturu převařených ryb. Soudce doneness zkoumáním vzhledu, cítit a čich. V případě potřeby použijte teploměr pro kontrolu vnitřní teploty. Když dosáhne 140°F, je hotovo.
nechte ryby vychladnout při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Pak chladem odkryté, přes noc. Následujícího rána mohou být ryby zabaleny do plastového potravinového obalu nebo vloženy do plastových sáčků. Pohltit podle libosti.
tento recept lze použít jak pro steelhead, tak pro lososa. Zkuste to, pomocí některé z vašich oblíbených koření, a dejte nám vědět, jak to dopadne! Vždy se těšíme na slyšení od vás.
Bradley Smoker je výrobcem vysoce kvalitních produktů pro kouření potravin, Bisquet a receptů na kouření potravin. Výše uvedený obrázek není náš vlastní.