az acélfej dohányzása ugyanolyan nehéz vagy egyszerű lehet, mint te. És miután néhány napig a monster steelheads-ben tekert, átvészelte a hideget és a folyó mentén nagyolta, az easy nagyon jól hangzik.
ebben a receptben az avid steelhead horgász Steve Huffaker, a készítmény jön le, hogy egy egyszerű száraz sóoldattal és hűtőszekrénnyel, így ez az egyik legegyszerűbb füstölt steelhead receptek odakinn.
gyors & könnyen füstölt acélfej
filé acélfej ugyanúgy, mint a lazac, megőrizve annyi húst, amennyit csak tudsz. A bőr bekapcsolása segít megőrizni a lehető legtöbb nedvességet a dohányzás során.
miután elkészült a filé, itt az ideje elkészíteni a sóoldatot. Míg egyesek szeretik az összetevőket vízzel kombinálni, erre a receptre nincs szükség. Egyszerűen keverje össze a száraz hozzávalókat egy tálban, keverje össze őket a kezével, majd nagyvonalúan vigye fel a filére, miközben szakácstálba rétegezi őket.
vigyen fel több sóoldatot a filé vastagabb részeire, kevesebbet a vékonyabb részekre. Fűszerezheti, ahogy csak akarja, de az őrölt szegfűszeg és a fehér bors minden, amire szüksége van.
száraz sóoldat
- 1 csésze barna cukor
- 3/4 csésze kóser só
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1/2 teáskanál fehér bors
fedjük le a filé, és hagyjuk őket ülni a hűtőben egy éjszakán át, ahol majd áztassa a saját gyümölcslevek és felszívja a fűszereket.
másnap reggel mossa le a filét vízzel, és hagyja 2 órán át levegőn száradni. Ez tapadós pellicle-t képez a hús felületén, amely segít megtartani a nedvességet.
dohányzás az acélfejű filé
permetezzen vagy kenjen olajat a dohányzóállványokra, hogy a halak ne tapadjanak meg, majd helyezze a halakat a bőrével lefelé.
hideg füst a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 3 órán keresztül éger, Hickory vagy választott Bradley keksz használatával. Ezután egy 2 órás időszak alatt fokozatosan növelje a hőmérsékletet 170 Ft-ig.
továbbra is dohányozzon 170 670 Ft-on 2 órán át, ügyelve arra, hogy ne haladja meg a 170 Ft-ot, különben a hal textúrája megváltozik a túl szakácsolt haléhoz. Ítélje meg doneness-t a megjelenés, az érzés és a szaglás vizsgálatával. Ha szükséges, használjon élelmiszer-hőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez. Amikor eléri a 140 Ft-ot, kész.
hagyja a halat szobahőmérsékleten egy órán át hűlni. Ezután fedetlenül, egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk. Másnap reggel a halakat műanyag élelmiszer-csomagolásba lehet csomagolni, vagy műanyag zacskókba lehet tenni. Felfalják az akarat.
ez a recept mind acélfejhez, mind lazachoz használható. Próbálja ki, használja a saját kedvenc fűszereit,és tudassa velünk, hogyan alakul! Mindig várjuk, hogy halljunk felőled.
a Bradley Smoker kiváló minőségű élelmiszer-dohányzó termékeket, kekszeket és élelmiszer-dohányzó recepteket készít. A fenti kép nem a miénk.