Rauchen Steelhead kann so schwierig oder so einfach sein, wie Sie es machen. Und nach einigen Tagen des Taumelns in Monster-Stahlköpfen, Die Kälte überstehen und am Fluss entlang schruppen, Easy klingt ziemlich gut.
In diesem Rezept des begeisterten Steelhead-Anglers Steve Huffaker kommt es bei der Zubereitung auf eine einfache trockene Salzlake und einen Kühlschrank an, was es zu einem der einfachsten geräucherten Steelhead-Rezepte macht.
Schnell & Leicht geräucherter Steelhead
Steelhead wie Lachs filetieren und dabei so viel Fleisch wie möglich konservieren. Wenn Sie die Haut belassen, bleibt während des Rauchens so viel Feuchtigkeit wie möglich erhalten.
Sobald Sie Ihre Filets fertig haben, ist es Zeit, die Sole vorzubereiten. Während einige die Zutaten gerne mit Wasser kombinieren, wird es für dieses Rezept nicht benötigt. Kombinieren Sie einfach die trockenen Zutaten in einer Schüssel, mischen Sie sie mit der Hand und tragen Sie sie großzügig auf die Filets auf, während Sie sie in eine Kochschale legen.
Tragen Sie mehr Salzlake um die dickeren Teile des Filets und weniger auf die dünneren Teile auf. Sie können es aufpeppen, wie Sie wollen, aber gemahlene Nelken und weißer Pfeffer ist alles, was Sie brauchen.
Trockene Sole
- 1 Tasse Brauner Zucker
- 3/4 Tasse Koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/2 Teelöffel Weißer Pfeffer
Decken Sie Ihre Filets ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, wo sie in ihren eigenen Säften einweichen und die Gewürze aufnehmen.
Am nächsten Morgen die Filets mit Wasser abwaschen und 2 Stunden an der Luft trocknen lassen. Dies bildet ein klebriges Pellet auf der Oberfläche des Fleisches und hilft, Feuchtigkeit zu speichern.
Räuchern der Steelhead-Filets
Sprühen oder tragen Sie Öl auf die Räuchergestelle auf, damit der Fisch nicht anhaftet, und legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten darauf.
Kaltrauch bei niedrigstmöglicher Temperatur für 3 Stunden mit Erle, Hickory oder Bradley Bisquettes Ihrer Wahl. Erhöhen Sie dann über einen Zeitraum von 2 Stunden die Temperatur allmählich auf 170 ° F.
Rauchen Sie 2 Stunden lang bei 170 ° F und achten Sie darauf, 170 ° F nicht zu überschreiten, da sich sonst die Textur des Fisches in die von überkochtem Fisch ändert. Beurteilen Sie die Garheit, indem Sie Aussehen, Gefühl und Geruch untersuchen. Verwenden Sie bei Bedarf ein Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Wenn es 140 ° F erreicht, ist es fertig.
Lassen Sie den Fisch eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Dann über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen kann der Fisch in Plastikfolie eingewickelt oder in Plastiktüten gelegt werden. Verschlingen nach Belieben.
Dieses Rezept kann sowohl für Steelhead als auch für Lachs verwendet werden. Probieren Sie es aus, mit einigen Ihrer eigenen Lieblingsgewürze, und lassen Sie uns wissen, wie es sich herausstellt! Wir freuen uns immer von Ihnen zu hören.
Bradley Smoker ist ein Hersteller von hochwertigen Räucherprodukten, Bisquettes und Räucherrezepten für Lebensmittel. Das obige Bild ist nicht unser eigenes.