fumar steelhead pode ser tão difícil ou tão fácil como você faz. E depois de vários dias a cambalear em cabeças de aço Monstruosas, a aquecer o frio e a arrotar ao longo do rio, o fácil começa a soar muito bem.
nesta receita do ávido pescador Steelhead Steve Huffaker, a preparação reduz-se a uma salmoura simples e seca e a um frigorífico, tornando-se uma das receitas mais fáceis fumadas de cabeça de aço.
Quick & Easy Smoked Steelhead
Fillet steelhead the same way you would salmon, preserving as much meat you can. Deixar a pele sobre irá ajudar a reter a maior humidade possível durante o processo de fumagem.Assim que tiver os seus filetes prontos, está na hora de preparar a salmoura. Enquanto alguns gostam de combinar os ingredientes com água, não é necessário para esta receita. Basta combinar os ingredientes secos em uma tigela, misturá-los com a sua mão e aplicá-lo generosamente aos filetes como você colocá-los em um prato de cozinha.
aplicar mais salmoura em torno das partes mais espessas do filete e menos nas partes mais finas. Podes apimentá-lo como quiseres, mas cravo-da-Índia e pimenta branca é tudo o que precisas.
salmoura seca
- 1 Cup Brown Sugar
- 3/4 Cup Kosher Salt
- 1/2 Teaspoon Ground Cloves
- 1/2 Teaspoon White Pepper
cubra os seus filetes e deixe – os sentar-se no frigorífico durante a noite, onde ficarão de molho nos seus próprios sumos e absorverão as especiarias.Na manhã seguinte, lavar os filetes com água e deixá-los secar ao ar durante 2 horas. Isto vai formar um pellicle pegajoso na superfície da carne e vai ajudar a reter a umidade.
fumar os filetes de Cabeças de aço
pulverizar ou aplicar óleo nos racks fumantes para evitar que os peixes colem e colocar os peixes de lado para baixo.
fumo frio à temperatura mais baixa possível durante 3 horas utilizando Alder, Hickory ou a sua escolha de Bradley Bisquettes. Em seguida, ao longo de um período de 2 horas, aumentar gradualmente a temperatura até 170 ° F.
continuar a fumar a 170 ° F durante 2 horas, tendo o cuidado de não ultrapassar 170°F, ou a textura do peixe vai mudar para a do peixe sobre-cozido. Julgue a donidade examinando a aparência, a sensação e o cheiro. Se necessário, use um termómetro alimentar para verificar a temperatura interna. Quando chegar aos 140 ° F, está feito.Deixe o peixe arrefecer à temperatura ambiente durante uma hora. Depois refrigerar descoberto, durante a noite. Na manhã seguinte, o peixe pode ser embrulhado em plástico ou colocado em sacos de plástico. Devorar à vontade.
esta receita pode ser utilizada tanto para steelhead como para salmão. Experimente, usando alguns dos seus temperos favoritos, e deixe-nos saber como acaba! Estamos sempre ansiosos para ouvir de você.
Bradley Smoker é um fabricante de produtos de alta qualidade para fumar alimentos, Bisquetes e receitas para fumar alimentos. A imagem acima não é nossa.