savustaminen voi olla yhtä vaikeaa tai helppoa kuin itse teet. Useiden päivien kelaamisen jälkeen hirviöteräspäissä, – kylmyyden kanssa ja joen vierellä, – easy alkaa kuulostaa melko mukavalta.
tässä innokkaan steelhead-kalastajan Steve Huffakerin reseptissä valmiste koostuu yksinkertaisesta kuivasta suolavedestä ja jääkaapista, mikä tekee siitä yhden helpoimmista savustetuista steelhead-resepteistä.
Quick & Easy Smoked Steelhead
Fileed steelhead samalla tavalla kuin lohta, säilyttäen mahdollisimman paljon lihaa. Ihon jättäminen auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon kosteutta tupakoinnin aikana.
kun fileet ovat valmiina, on aika valmistaa suolavesi. Vaikka jotkut haluavat yhdistää ainekset veteen, sitä ei tarvita tähän reseptiin. Yhdistä vain kuivat aineet kulhossa, sekoita ne kädelläsi ja levitä reilusti fileille, kun kerrostat ne keittoastiaan.
Levitä fileen paksumpien osien ympärille enemmän suolavettä ja ohuempiin osiin vähemmän. Voit maustaa sen miten haluat, mutta jauhettua neilikkaa ja valkopippuria on suurin piirtein kaikki mitä tarvitset.
kuiva suolavesi
- 1 kuppi ruskeaa sokeria
- 3/4 dl Kosher-suolaa
- 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- 1/2 tl valkopippuria
peitä fileet ja anna niiden istua jääkaapissa yön yli, jossa ne likoavat omissa mehuissaan ja imevät mausteet.
seuraavana aamuna fileet pestään pois vedellä ja annetaan kuivua 2 tuntia. Tämä muodostaa mauttoman pellikkelin lihan pinnalle ja auttaa säilyttämään kosteuden.
Steelhead-fileiden savustaminen
suihkuta tai sivele öljyä savustushyllyihin, jotta kala ei tartu kiinni, ja aseta kala niille nahkapuoli alaspäin.
Kylmäsavua alimmassa mahdollisessa lämpötilassa 3 tunnin ajan käyttäen tervaleppää, Hikkoria tai valitsemaasi Bradley Bisquettesia. Sitten, yli 2 tunnin ajan, vähitellen nostaa lämpötilaa jopa 170°F.
jatka savustamista 170°F: n lämpötilassa 2 tuntia, varo ylittämästä 170°F: n lämpötilaa, tai kalan rakenne muuttuu ylikypsäksi kalaksi. Arvioi doneness tutkimalla ulkonäköä, tuntea ja haju. Tarkista sisäinen lämpötila tarvittaessa elintarvikemittarilla. Kun se saavuttaa 140°F, se on valmis.
anna kalan jäähtyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Sitten kylmässä paljastui, yön yli. Seuraavana aamuna kalan voi kääriä muoviseen ruokakelmuun tai laittaa muovipusseihin. Ahmikaa vapaasti.
tätä reseptiä voi käyttää sekä steelheadille että lohelle. Kokeile, käyttäen joitakin omia suosikki mausteita,ja kerro meille, miten se osoittautuu! Odotamme aina kuulevamme sinusta.
Bradley Smoker valmistaa korkealaatuisia elintarvikkeiden savustustuotteita, Bisquettejä ja ruoan savustusreseptejä. Yllä oleva kuva ei ole omamme.