Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai consulté cette recette de gaufres Alton Brown.
C’est de « Good Eats: The Middle Years » (Stewart, Tabori et Chang, 37,50 $) et je l’ai trouvé il y a plusieurs années en écrivant une histoire sur la fabrication de lots de gaufres à congeler.
J’aurais dû couper ma propre histoire et enregistrer cette recette au réfrigérateur car, tous les trois ou quatre mois, je dois sortir le Google pour la déterrer. La recette originale fait appel à la moitié de blé entier et à la moitié de farine tout usage, mais parfois j’ajouterai un peu de farine aléatoire, comme celle d’un blé ancestral appelé einkorn.
Je fais habituellement mon propre babeurre en ajoutant un peu de vinaigre au lait entier ordinaire, mais parfois j’achète un quart de babeurre et je fais un double lot de gaufres, en congelant tout ce que nous ne mangeons pas pour le réchauffer dans un grille-pain pop-up.
La texture des farines de blé entier et d’épinard, lorsqu’elle est combinée à tous ces œufs, a conduit à une gaufre presque semblable à du pain perdu que mes enfants et moi avons adoré. (Ils sont également récemment tombés amoureux de « Good Eats », notre nouvelle émission préférée à regarder ensemble sur Netflix.)
Ce qui a rendu cette gaufre vraiment délicieuse, cependant, c’est une fine couche de beurre d’arachide que j’ai étalée sur le dessus. Les gaufres sont déjà riches, mais j’ai grandi en mangeant des œufs badigeonnés de beurre d’arachide à peu près tous les matins. Je n’avais besoin que d’un soupçon de PB pour profiter de ce retour sensoriel, et cela a certainement rendu le dimanche matin spécial.
Gaufres d’Alton à la Addie
2 tasses de farine (la moitié tout usage, la moitié de blé entier est préférée)
1/2 c. à thé. bicarbonate de soude
1 c. à thé. poudre à pâte
1 c. à thé. sel
3 C. À soupe. sucre
3 œufs, à température ambiante et battus
4 Cuillères à soupe. beurre fondu
2 tasses de babeurre, température ambiante
Beurre d’arachide et sirop, pour servir
Fouetter ensemble les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le beurre et le babeurre. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, mais toujours grumeleux. Laisser reposer 5 minutes puis cuire dans votre gaufrier, selon les instructions du fabricant. Servir avec du sirop et du beurre d’arachide.
— Recette d’Alton Brown, adaptée par Addie Broyles