J’ai pitié des moines de l’Âge des Ténèbres. Non seulement ils devaient abandonner, vous savez, les plaisirs charnels, mais ils devaient également s’abstenir du plaisir corporel trouvé dans un bon morceau de bœuf. Peut-être encore plus triste? Le fait que s’ils avaient été autorisés à prendre part à cette dernière chair interdite, ils n’auraient en aucun cas pu la badigeonner de moutarde, condiment longtemps considéré comme aphrodisiaque et, en tant que tel, hors de portée – du moins pour une secte de Bénédictins particulièrement stricte.
Heureusement, dans les temps plus éclairés d’aujourd’hui, les moutardes de toutes sortes sont tolérées — même celles aussi irrévérencieuses que Lusty Monk. Ce condiment corrompu m’est venu par l’intervention divine. Un jour, mes parents ont fait un voyage au Musée national de la moutarde. La prochaine chose que je savais, à ma porte, c’était un petit pot; sur son étiquette, un homme tonsuré avec un leer pour vous donner envie de cacher vos filles mineures. Clairement, ils comprennent mon sens de l’humour.
Fait à la main en petits lots par la fondatrice Kelly Davis à Asheville, N.C., et sa sœur, Kristen Monteith, Lusty Monk porte le nom de ces moines coquins qui, au lieu d’éviter les aliments épicés, les embrassaient. Davis, qui détient un diplôme de premier cycle en histoire, dit que son inspiration venait initialement de l’ère victorienne, pas du Moyen Âge. Elle était tombée sur une recette de moutarde dans un vieux livre de cuisine et s’était dit: « C’est bizarre. Plus personne ne fait vraiment de moutarde. »Elle a modifié la recette, ses pensées errant vers les moines médiévaux — une connexion qui n’est pas aussi tangentielle qu’il n’y paraît. « Il y avait une sorte d’idée générale à l’époque que les aliments chauds réchaufferaient le sang et vous rendraient charnellement enclin », explique-t-elle. Malgré le risque évident, Davis a commencé à apporter sa concoction aux fêtes. Les amis étaient ravis.
Piquant, possédant beaucoup de mordant et ponctué d’une abondance de minuscules graines de moutarde, Lusty Monk donne une note plus complexe que votre français typique aux sandwichs à la dinde, aux hamburgers, voire aux assiettes de fromage. Comme trempette pour les bretzels ou les craquelins, elle est épicée mais pas tellement au raifort qu’elle provoque une éruption des narines. Et avec seulement quelques cuillerées, une salade de pommes de terre autrement piétonne se transforme en quelque chose qui ne peut être décrit que comme divin. Des trois versions du Moine, ma préférée est « Burn in Hell », une moutarde chipotle. Davis fabrique également « Altar Boy », une moutarde au miel, et « Original Sin », qui a tout commencé. Si la moutarde est un péché, mène-moi directement à la tentation, bébé.
Les moutardes de moine vigoureuses coûtent 5,95 $ pour un pot de 8 onces de piquant classé PG. Ils peuvent être commandés en ligne ou trouvés dans les magasins spécialisés des Carolines, du Colorado et du Nouveau-Mexique, ainsi qu’au Musée national de la moutarde. Pour des emplacements en magasin ou pour vous faire livrer de la moutarde vigoureuse directement à votre porte, consultez lustymonk.com.