Il s’agit d’une recette de morue salée espagnole classique avec une sauce épaisse à l’ail, à l’huile d’olive et au piment: elle est également connue sous le nom de bacalao al pil pil en Espagne!
Je suis un grand fan de morue salée.
Et vous ?
Aimez-vous la morue salée?
Morue salée
Le Bacalao al pil pil est une recette espagnole que j’adore. La première fois que je l’ai goûté, c’était à Séville, dans un restaurant Baco. Vous pourriez penser: poisson épicé! Cependant: pil pil ne signifie pas épicé.
Pour autant que je sache, il fait référence aux ingrédients: huile d’olive et ail.
La partie délicate ici est de faire la sauce.
Meilleur Bacalao al Pil Pil (Morue Salée espagnole)
Je serai très honnête avec vous: mes 2 premières tentatives ont lamentablement échoué.
Et je le gâche encore la moitié des fois où je le prépare.
La première fois, l’huile n’épaississait pas du tout. Je l’ai fouetté jusqu’à ce que mon bras tombe presque. Puis la deuxième fois, les hubs sont venus à mon secours et ont préparé une sauce à base de jaune d’oeuf avec de l’huile d’ail tiède, en faisant une sorte de mayonnaise.
Ce qui n’était pas mal du tout.
Regardez, voici comment cela fonctionne.
Sauce Pil Pil délicate
Pendant que la morue salée braconne, elle libère un collagène naturel et c’est ce qui fait épaissir la sauce en la fouettant. Je suppose que j’ai peut-être ajouté trop d’huile au début. Le rapport entre l’huile et le collagène aurait pu être l’erreur.
De toute façon, tout a bien fonctionné cette fois. Mais cela m’a quand même pris un certain temps, environ une demi-heure.
J’ai vu des chefs sur YouTube fouetter patiemment l’huile à l’aide d’une sorte de petit tamis fin qui est apparemment la manière traditionnelle de préparer la sauce.
Amidon
Une autre astuce si la sauce échoue: ajoutez-y une pincée de farine ou de tout type d’amidon. Ou faites basculer le tout dans une tasse haute et battez-le à l’aide d’un batteur à main.
Apparemment, cela aide parfois aussi.
Aimez-vous les recettes de morue salée?
Alors jetez aussi un coup d’œil à ma salade de morue salée!
Profitez-en!
Meilleure recette espagnole de Bacalao al Pil Pil
Il s’agit d’une recette de morue salée espagnole classique avec une sauce épaisse à l’ail, à l’huile d’olive et au chili: également connue sous le nom de bacalao al pil pil!
- 2casses de morue au sel, fraîches ou congelées
- 4clov d’ail médiumsslicé
- 1cillis rouge
- ½huile de olive (120 ml)
- sel
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Mettez la morue salée dans un plat allant au four (ou un autre grand récipient) et ajoutez de l’eau du robinet jusqu’à ce que le poisson soit complètement immergé. Laissez la morue tremper au moins 8 heures au réfrigérateur pour se débarrasser du sel. Rafraîchissez l’eau deux fois.
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Jetez ensuite l’eau salée et séchez le poisson avec du papier essuie-tout.
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Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive moyenne. Ajouter l’ail et le piment rouge.
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Placez la casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement l’ail et le poivre dans l’huile tiède pendant 4 minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ne le laissez pas brûler! Retirez ensuite l’ail frit et le piment. Gardez-le pour la garniture plus tard.
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Monter le feu à moyen et ajouter les steaks de morue salée (côté peau vers le bas) à l’huile chaude.
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Laisser mijoter la morue pendant 10 minutes d’un côté. Ne les retournez pas.
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Retirez ensuite la morue et placez-les sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour les garder au chaud. Retirez la casserole du feu et laissez l’huile d’olive refroidir. Versez ensuite l’huile dans une tasse haute mais laissez-en une fine couche dans la casserole.
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Avec un fouet à ballon, fouetter l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à paraître un peu pâle.
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Ensuite, ajoutez peu à peu des cuillères à café de l’huile restante que vous mettez d’un côté. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. À la fin, vous devriez obtenir une sauce crémeuse. Cela peut prendre environ une demi-heure.
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Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du poivre et du sel au goût. Déposer les steaks de morue salés cuits sur des assiettes et couvrir de sauce. Saupoudrer d’ail frit et de poivron rouge émietté. Servir immédiatement.
