Sauce HOISIN {Faible teneur en sucre} – Jennifer Tyler Lee

SAUCE HOISIN {FAIBLE teneur en SUCRE}

Une sauce hoisin emballée typique peut contenir 30 cuillères à café de sucre ajouté dans un petit pot! C’est 4 ¼ cuillères à café de sucre ajouté par portion de 2 cuillères à soupe, ce qui peut être autant de sucre ajouté qu’un gâteau de collation emballé. Cette sauce hoisin maison à partir de la moitié du sucre, Tout l’Amour est sucré avec de la pâte de miso au lieu du sucre ajouté. Vous pouvez utiliser du beurre d’arachide non sucré si vous n’avez pas de pâte de miso sous la main. Cette recette simple réduit le sucre ajouté de 95%, ne prend que 5 minutes à préparer et se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois. C’est un ajout délicieux aux enveloppements de Laitue au poulet chinois à partir de la moitié du sucre, Tout l’Amour.

SAUCE HOISIN {FAIBLE en sucre}

Donne environ 1 1/2 tasse

La sauce hoisin ultra-sucrée et gloopy utilisée dans de nombreux plats et marinades chinois peut avoir un goût de bonbon. Cette version est moins épaisse et écoeurante, mais a toujours un équilibre sucré-salé et la saveur captivante de la poudre chinoise à cinq épices, facile à trouver en ligne ou dans les épiceries avec des sections d’épices décentes. Si vous avez du mal à trouver de la pâte de miso, le beurre d’arachide naturel non sucré est un excellent substitut ici.

Le Nôtre = 1/4 cuillère à café
Le Leur = 2 1/4 cuillères à café

1 tasse de sauce soja ou de tamari à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non salé
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée (foncée)
2 cuillères à soupe d’ail finement haché
4 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de flocons de poivron rouge broyé ou d’huile de piment
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de poudre chinoise à cinq épices
1/4 tasse de pâte de miso blanche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, l’ail, le sucre, les flocons de poivron rouge, le poivre noir et la poudre de cinq épices. Porter à ébullition à feu moyen-doux et remuer pour faire fondre le sucre, 1 minute. Réduire le feu à feu doux et incorporer la pâte de miso. Porter à feu doux.

2. Placer la fécule de maïs dans un petit bol, incorporer 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajouter cette suspension à la sauce et laisser mijoter jusqu’à épaississement légèrement, environ 30 secondes. Laisser refroidir complètement.

Préparer à l’avance
La sauce se conservera dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Informations nutritionnelles (2 cuillères à soupe):
Calories: 54 | Sucre ajouté: 1/4 cuillère à café ou 1g | Glucides: 6g | Sodium: 923 mg | Graisses saturées: 7% des calories ou 1g / Fibres: 0g / Protéines: 2g

Extrait de La Moitié du Sucre, Tout l’amour de Jennifer Tyler Lee et Anisha Patel, MD, MSPH. Photographies d’Erin Scott. Éditions Workman ©2019.