ez egy klasszikus spanyol sós tőkehal recept vastag fokhagymával, olívaolajjal és chili mártással: Spanyolországban bacalao al pil pil néven is ismert!
nagy sós tőkehal rajongó vagyok.
mi a helyzet veled?
szereted a sós tőkehalat?
Salt Cod
Bacalao al pil pil egy spanyol recept, hogy szeretem a bit. Először Sevillában kóstoltam meg, egy Baco étteremben. Gondolhatja: fűszeres hal! Azonban: a pil pil nem azt jelenti, hogy fűszeres.
tudomásom szerint az összetevőkre vonatkozik: olívaolaj és fokhagyma.
a trükkös rész itt a szósz elkészítése.
legjobb Bacalao al Pil Pil (spanyol sós tőkehal)
nagyon őszinte leszek veled: az első 2 kísérletem szerencsétlenül kudarcot vallott.
és még mindig elrontom a fele alkalommal, amikor elkészítem.
az első alkalom, hogy az olaj egyáltalán nem sűrűsödik. Addig vertem, amíg a karom majdnem le nem esett. Aztán a második alkalommal a hubok jöttek a megmentésemre, és elkészítették a tojássárgája alapú mártást a langyos fokhagymás olajjal, így egyfajta majonéz.
ami egyáltalán nem volt rossz.
nézd, így működik.
trükkös Pil Pil szósz
míg a sós tőkehal orvvadászik, természetes kollagént szabadít fel, és ez teszi a mártást sűrűbbé habverés közben. Azt hiszem, az elején túl sok olajat adtam hozzá. Az olaj és a kollagén közötti arány lehet a hiba.
mindenesetre ezúttal minden jól működött. De még mindig eltartott egy ideig, körülbelül fél óra.
láttam, hogy néhány szakács a YouTube-on türelmesen habverte az olajat egyfajta apró finom szitával, amely nyilvánvalóan a szósz elkészítésének hagyományos módja.
keményítő
egy másik trükk, ha a szósz kudarcot vall: adjon hozzá egy csipet lisztet vagy bármilyen keményítőt. Vagy tegye az egészet egy magas csészébe, és kézi keverővel verje fel.
úgy tűnik, hogy néha segít is.
szereted a sós tőkehal recepteket?
akkor nézd meg a sós tőkehal salátámat is!
jó szórakozást!
legjobb spanyol Bacalao al Pil Pil Recept
ez egy klasszikus spanyol sós tőkehal recept vastag fokhagymával, olívaolajjal és chili mártással: más néven bacalao al pil pil!
- 2sós tőkehalsteaks, frissen vagy fagyasztva
- 4közepesfokhagyma clovessliced
- 1piros chili
- oncupolívaolaj(120 ml)
- só
-
tegye a sós tőkehalat egy sütőedénybe (vagy egy másik nagy edénybe), majd adjon hozzá csapvizet, amíg a hal teljesen el nem merül. Hagyja, hogy a tőkehal legalább 8 órán át áztassa a hűtőszekrényben, hogy megszabaduljon a sótól. Kétszer frissítse a vizet.
-
ezután dobja ki a sós vizet, majd konyhai papírral szárítsa meg a halat.
-
öntsük az olívaolajat egy közepes tapadásmentes serpenyőbe. Adjuk hozzá a fokhagymát és a piros chilit.
-
helyezze a serpenyőt közepes-alacsony hőfokon. Óvatosan pároljuk a fokhagymát, borsot a meleg olajban 4 percig, amíg a fokhagyma aranyszínű nem lesz. Ne hagyd égni! Ezután távolítsa el a sült fokhagymát és a chilit. Tartsa később köretként.
-
fordítsa fel a hőt közepesre, majd adja hozzá a sós tőkehal steakeket (bőrével lefelé) a forró olajhoz.
-
pároljuk a tőkehalat 10 percig az egyik oldalon. Ne fordítsd meg őket.
-
ezután távolítsa el a tőkehalat, és helyezze őket egy tányérra. Fedjük le alufóliával, hogy melegen tartsuk őket. Vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja lehűlni az olívaolajat. Ezután öntse az olajat egy magas csészébe, de hagyjon belőle egy vékony réteget a serpenyőben.
-
léggömb habverővel habverje fel az olívaolajat, amíg kissé sápadtnak nem tűnik.
-
ezután apránként adjunk hozzá teáskanálnyi maradék olajat, amelyet oldalra teszünk. Adjon hozzá egy kevés lisztet, ha szükséges. A végén krémes mártást kell kapnia. Ez körülbelül fél órát vehet igénybe.
-
ellenőrizze a fűszerezés és adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Helyezze a szakács sózott tőkehal steakeket tányérokra, majd fedje le a mártással. Megszórjuk a sült fokhagymával és a morzsolt pirospaprikával. Azonnal tálaljuk.
