ha ebben az évszakban az Észak-Floridai part mentén halad, a régi iskola Florida, nem pedig a faltól falig magas emelkedés és az állam Pólóüzletének része, elkezdi észrevenni a kézzel festett táblákat, amelyek füstölt márnát hirdetnek. Lehet, hogy egy fához támasztják őket, vagy egy régi teherautó, amely esetleg még mindig fut, vagy akár egy régi rozsdás hűtőszekrény ellen, amelyet dohányzóvá alakítottak át.
a dohányzás márna évszázadok óta hagyomány a környéken. Úgy kezdődött, hogy megőrizze a termékeny és könnyen hálós halat, mint bőséges táplálékforrást, hogy átvészelje a következő telet. Innentől kezdve az emberek csak rájöttek,hogy a füstölt márna jó ízű. Tehát a hagyomány még a modern hűtés feltalálásával is folytatódott.
érdekes tény a márna általában. Az 1960-as években, a Florida Board of Conservation, egy kísérletet, hogy felszámolja, amit úgy gondolták, hogy egy negatív megbélyegzés, hogy a név márna, megpróbálta megváltoztatni a hal nevét lisa. Teljes körű közönségkapcsolati erőfeszítések következtek, lisa receptversenyekkel, állami támogatású lisa étkezésekkel az iskolákban, börtönökben és közintézményekben, valamint konzerv lisa küldött az ország egész területén, hogy megpróbálja növelni a kereskedelmi piacot. Szerencsére az erőfeszítés megpihent, és a szerény márna megtartotta a nevét.
dohányzás márna egy egyszerű feladat. Áztassa a bőrt, pillangós hal sós vizes oldatban, majd füstölje, fűszeres mártásos mártással felmosva, ahogy megy. Mindenkinek megvan a saját változata a dip, és a receptek szigorúan őrzött titkok, gyakran generációról generációra.
önmagában is fogyaszthat füstölt márnát, remekül megy néhány kekszet és egy doboz hideg sört egy késői tengerparti reggelihez vagy ebédhez, keverheti krémes kenésbe vagy mártásba, vagy beépítheti más ételekbe.
ezt a dip receptet az évek során bütyköltük, miközben az Apalachicola-öböl körül nyaraltunk. Nyugodtan cserélje ki saját fűszereit vagy fűszereit, a bbq rub jól megy, csakúgy, mint egy egészséges lövés cayenne bors. Tálaljuk a mártást kekszre, vagy terítsük el egy pár szelet kenyér között egy szendvicshez.
a kukoricakenyér recept párosítja a füstös halat krémes cole slaw-val és sós sült cracklin kukoricakenyér süteményekkel. Készíthet saját kukoricakenyeret a semmiből, könnyen elkészíthető, vagy használhatja kedvenc keverékét. Sertés cracklins apró darab sertés bőr az összes zsírt kiolvasztott, így egy ropogós, sűrű, sós, sertés darab jóság. Vásárolja meg őket szinte minden élelmiszerboltban. Győződjön meg róla, hogy valódi cracklineket kap, nem pedig a bolyhos sült sertéshéjat, amelyet snackként értékesítenek.