csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat ajánljuk, amelyeket alaposan áttekintettünk és használtunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális affiliate linkeket, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy kis jutalékot szerezzünk, ha vásárol, azonban az ára nem növekszik.
a sárgarépa az ősszel betakarított utolsó dolgok egyike, és bár számos módszer létezik a téli friss tárolásra, néha ezek a módszerek nem olyan biztosak, mint a feldolgozás. Még akkor is, ha a múltban szerencséje volt a friss gyökérzöldségek télen történő tárolásával, gyakran csak Hely kérdése. Lehet, hogy a gyökérpincéje tele van más ételekkel, ha van olyan szerencséje, hogy még gyökérpincéje is van. Szerencsére a sárgarépa kiszáradása szinte bolondbiztos módja annak, hogy a sárgarépát a kamrában és az élelmiszer-tárolóban tartsa.
hogyan dehidratáljuk a sárgarépát (plusz egy szó a Blansírozásról):
a sárgarépa történetesen a kedvenc zöldségem a nyers étkezéshez, és csak úgy történik, hogy nem szeretem őket szakácsként. Igen, egy kicsit őrült vagyok (de ha már egy ideje olvasod ezt a blogot, tudod, és még ha nem is, biztos vagyok benne, hogy a blog neve adta el). A” nem tetszik ” talán enyhe kifejezés. Hacsak nem aprítják fel apró pörköltben vagy levesben, kiválasztom őket. Amikor a múltban kiszáradtam a sárgarépát, soha nem fordult elő, hogy blansírozzam őket. Szakács répa, fúj! Tehát arra gondoltam, hogy pontosan tudod, mikor kell blansírozni, és mikor nem blansírozni az ételeket (főleg zöldségeket), amikor a dehidratálásról van szó?
először egy kis háttér a dehidráció korai éveiről. Bár én mindig gondoltam magamra, mint egy prepper, nem mindig volt egy strukturált élelmiszer tárolására. A családom és én vegetáriánusok vagyunk, és kísérleteztünk egy teljesen vegán étrenddel is. Mi (főleg én, a férjem nem akar részt venni benne) szintén kiterjedt kutatást végeztünk a nyers élelmiszer-étrend fogyasztásáról. Tehát amikor elkezdtem dehidrálni az ételt, nyers étel megközelítésből csináltam. Még egy megjegyzés a hátteremről, nem mindig volt alternatív étrendem. Volt idő, amikor húst és krumplit ettem. Azért említem ezt, mert szeretném, ha tudnád, hogy nem felejtem el a hagyományos ételeket és azt, hogyan kell tárolni.
térjünk vissza a blansírozó kérdésre. Honnan tudja, mikor kell blansírozni az ételt, mielőtt kiszárítaná? Nos, a rövid válasz az, hogy nem kell tudnod, alapvetően bármit megtehetsz, valódi veszélyek nélkül (ellentétben a konzervkészítéssel, ahol mindig ajánlott a biztonságos és kipróbált módszerek használata). Hadd magyarázzam meg.
mindannyian ismerjük a blansírozást, mert általában így fagyasztunk néhány gyümölcsöt és a legtöbb zöldséget, bár gyakran nem zavarom a blansírozást, még akkor sem, ha lefagyok. Ne érts félre, bizonyos esetekben szükség van rá, és a legtöbb kereskedelemben fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget legalább blansírozzák, és néhányat még teljesen szakácsnak is. Amikor lefagyasztja az ételt, az étel sejtfalának szerkezete megváltozik a fagyasztási folyamat miatt–a víz kitágul és megváltoztatja. Tehát néha, amikor nem blansíroz vagy szakács étel lesz pépes (vagy legalábbis elveszíti az eredeti textúra), amikor kiolvaszt és szakács. Vannak bizonyos enzimek is, amelyek sötétre változtatják az ételt, és elszínezik, így nem étvágygerjesztő.
a dehidratálás nem fagy; ugyanakkor a dehidratálásra ugyanazokat a blansírozási “szabályokat” alkalmazták, ami nem teljesen rossz, de erre egy perc alatt eljutok. A dehidratálás nem változtatja meg a sejtfalakat, mint a fagyasztás, mert eltávolítja a nedvességet. Végül is a víz okozza a legtöbb sejtkárosodást a fagyasztási folyamat során. És igen, az enzimek még mindig jelen vannak a dehidratált élelmiszerekben, amelyek időnként tompíthatják a színek egy részét (gondoljunk csak a burgonyára), de ezek az enzimek nem mindegyike rossz, és hasznos néhányat megtartani. Sajnos nem lehet választani, mert a hő elpusztítja mind a jó enzimeket, mind a rossz enzimeket.
ha a friss gyümölcsök és zöldségek nagy részét dehidratáljuk, amikor azok a csúcspontjukon vannak, akkor az enzimek többsége alvó állapotba kerül, és nem lesz problémája az élelmiszer romlásával. Ebben a szakaszban az ételt még mindig nyersnek tekintik, mert ezeket az enzimeket nem pusztították el; a szervezet újra aktiválná őket, amikor megeszi az ételt. Van némi vita arról, hogy a dehidratált ételek idővel elveszítik-e a táplálkozást, ha nem blansírozzák, de ez paradoxon, mert az étel a blansírozás során is veszít némi táplálkozást.
figyelem: folyamatosan azt mondom, hogy “a legtöbb étel”. A kivételek. A burgonya feketévé válik, ha nem szakács, mielőtt kiszárítaná őket. Még mindig ehetőek? Igen. De tényleg fekete burgonyát akarsz enni? Valószínűleg nem. Az alma megbarnul, ha nem kezelik, de ebben az esetben kémiai reakcióval lehet megállítani az enzimeket, és nincs szükség blansírozásra.
emlékszel, azt mondtam, hogy a fagyasztott élelmiszerek “szabályainak” betartása nem volt teljesen rossz ötlet? Itt van miért: amikor blansírozza az ételt, többet tesz, mint az enzimek leállítása. A blansírozás megöli a baktériumokat, a penészspórákat és a gombákat. Lényegében segít megtisztítani az ételt a feldolgozás előtt. Szóval, ez nem rossz dolog. A blansírozás az étel gyorsabb feloldódását is segíti. Végül is már szakács egy kicsit, így általában minden, ami szükséges, hogy vízbe kell helyezni, hogy rehidratálja. Lehet, hogy a nem Blanch ételt forrásban lévő vízbe kell helyezni, hogy rehidrálja, és hosszabb ideig tart. A blansírozott ételek színe általában világosabb, így vonzóbb lesz enni. Van némi vita arról, hogy a blansírozott dehidratált ételek hosszabb ideig tárolódnak-e, de azt javaslom, hogy forgassa el az élelmiszer-tárolót, hogy ne legyen otthoni dehidratált étel, amely eléri a kétéves határt.
az Általános ökölszabályom az, hogy ha nyersen eszed, akkor valószínűleg rendben van, ha nyersen dehidratálod. Természetesen vannak kivételek ez alól is. Itt van egy eset, amikor megszegtem ezt a szabályt. Mint sok dolog kapcsolatos élelmiszer tárolására, ez csapódik le, hogy mit kíván tenni az élelmiszer Ön dehidratáló, hogyan kívánja használni, mennyi ideig kívánja tárolni, és a józan ész. Tudjon meg többet a tudomány mögött blansírozás itt és itt.
úgy döntöttem, hogy a sárgarépa felét nyersen, a felét pedig blansírozva szárítom, hogy megmutassam a különbséget a két módszer között. Mindkét módszer biztonságos.
hogyan kell dehidrálni a sárgarépát:
mossa meg a sárgarépát. Ügyeljen arra, hogy Vega mosást használjon.
hámozza meg a sárgarépát, ha boltban vásárolják. Ez a lépés nem kötelező, ha otthon termesztett sárgarépa van, mivel a tápanyagok nagy része a bőrben van.
végül frissítettem az ételszeletelőmet. Talán emlékszel erre a régire. Mindegy, Ez egy Bron rozsdamentes acél Mandolin, és eddig úgy teljesít, mint egy bajnok.
még mindig nehéz használni a szeletelővédőt az ilyen szeletekhez, különösen a sárgarépához, ezért határozottan ajánlom a vágásálló kesztyűt, ha nem használja a szeletelővédőt.
a Bron szeletelő készült szép még sárgarépa szeleteket.
összehasonlításképpen csináltam egy pár az én élelmiszer-feldolgozó.
a Bron szeletelő határozottan vékonyabbá szeletelte a sárgarépát.
az élelmiszer – feldolgozómat használtam a sárgarépa aprításához-szeretem a sárgarépát mindkét irányba vágni.
a Bron Szeletelőben az egyetlen dolog, hogy ezeket a vastag végeket hagyta, amelyeket még a kézvédő sem tudott jól kezelni. Foghatnál egy kést, és felvághatnád őket a régimódi módon, ha bele akarnád venni őket. Csak megmentettem őket, hogy etessék a kutyáimat.
töltse fel a tálcákat.
itt van egy lövés a betöltött 9 tálca Excalibur Dehidrátor. Évek óta van ez a dehidratáló, és szeretem, szeretem!
dehidratál 125 f-on 6 órán át.
itt vannak a nyers szeletelt sárgarépa.
itt vannak a nyers aprított sárgarépa.
talán emlékszel a férjem felülvizsgálatára a Victorio Gőzfacsaróról. Nos, ez egy túlméretes gőzölő is, és tökéletes a sárgarépa gőzölésére.
így pároltam a sárgarépa szeleteket.
a szakács leállításához a sárgarépát hideg vízbe helyeztem. Ezt nem kell megtennie, de ne feledje, hogy a sárgarépa addig szakácsol, amíg lehűlni nem kezd.
ugyanezt tettem az aprított sárgarépával.
tehát itt vannak a szakács répát (balra) és a nyers répát (jobbra). Szerintem a nyers répa fényesebb.
ugyanaz a beállítás itt. A főtt szeletek a bal oldalon, a nyers szakácsok pedig a jobb oldalon vannak. A nyers jobban néz ki nekem. Talán csak elfogult vagyok.
a dehidratált ételeket Kőműves edényekben tárolom, miután vákuumcsomagoltam a FoodSaver-rel ezzel a jar-rögzítéssel. Széles szájú verziót is készítenek.
Címkézze fel az üvegeket, és tegye el. Azt hiszem, jobb, ha felcímkézem ezeket, ezt meg kellett volna tennem, mielőtt lefényképeztem.
tudassa velem, hogyan dehidratálja a sárgarépát, vagy milyen ételeket szeretne blansírozni a dehidratálás előtt.