miért tekintik a lektineket mérgezőnek?
a lektinek szénhidrátkötő fehérjék, amelyek sok élelmiszerben megtalálhatók. A növényekben található lektinek védelmet nyújtanak a mikroorganizmusok, kártevők és rovarok ellen. Ha egy állat sokat eszik a növényből, emésztési zavarokat okoz, amikor a ragacsos lektinek az emésztőrendszer béléséhez kötődnek. Emberben a lektinek ellenállnak az emésztési folyamat részeként történő lebontásnak. Nehéz megemészteni és irritálni a vékonybél kefe határát. Következésképpen a mikro-villi károsodik, ami a gyomor-bél traktus és az autoimmun betegségek számos rendellenességéhez vezethet.
a lektinek részben felelősek lehetnek a szivárgó bél szindrómáért is. Növényi lektineket találtak más szervekhez kapcsolódva, jelezve, hogy egyesek átjuthatnak a bél falán. Úgy tűnik, hogy a lektinek súlyosbítják a meglévő gyulladást, például a rheumatoid arthritist. A lektinek szintén nagyban hozzájárulnak a leptinrezisztenciához, amely hozzájárul az elhízáshoz. A magas koncentrációjú lektineket tartalmazó élelmiszerek, mint például a bab, a gabonamagvak, a magvak, a diófélék és a burgonya, károsak lehetnek, ha szakács nélkül vagy nem megfelelően főzött formában fogyasztják. Az áztatás, a csírázás és az erjedés segít lebontani a lektineket az élelmiszerekben, de sok modern étel a lehető leggyorsabban szakács, így nem bontja le a lektineket, mielőtt lenyelik őket. Néhány ember érzékenyebb a lektinekre is, mint mások.
immunválasz és toxicitás:
úgy gondolják, hogy a lektinek szerepet játszanak az immunrendszer működésében, a sejtnövekedésben, a sejthalálban és a testzsír szabályozásában. Elősegíthetik a gyulladásos reakciókat, mint például a Crohn-betegség, a szisztémás Lupus, az asztma, a rheumatoid arthritis, és szivárgó bél-és gyomor-bél dysbiosist okozhatnak. Mivel nem emésztjük a lektineket, gyakran antitesteket termelünk velük szemben. Szinte mindenkinek van antitestje bizonyos étrendi lektinekkel szemben a testében. Ez azt jelenti, hogy a válaszaink eltérőek. Néhány egyénnek teljes allergiás reakciója lehet.
bizonyos ételek elviselhetetlenné válhatnak valakinek az immunrendszer megváltozása vagy a bél más forrásból történő sérülése után. Bizonyos lektinek jelenléte stimulálhatja az immunrendszer válaszát. Amikor a lektinek befolyásolják a bélfalat, szélesebb immunrendszeri választ is okozhatnak, mivel a test védekezőképessége beköltözik a betolakodók megtámadására. A káros hatások magukban foglalhatják a táplálkozási hiányosságokat is (a vékonybélben lévő villi károsodása révén). A lektinek leptinrezisztenciát is okozhatnak, ami betegségekké, különösen súlycsökkenési problémákká (elhízássá) válhat azokban az egyénekben, akik magas leptinszintet fogyasztanak.
a tünetek a következők lehetnek:
bőrkiütések, ízületi fájdalom és általános gyulladás. A lektinek lenyelése puffadást okozhat, mivel a hüvelyesek és a szemek nyers formájukban akár hányingert, hasmenést és hányást is okozhatnak. Valójában a kutatók azt gondolják, hogy a bakteriális ételmérgezés számos nyilvánvaló oka valójában lektinmérgezés lehet. Más krónikus betegségek összefüggésben lehetnek a szivárgó bélrendszerrel — például a kutatók még azt is megjegyezték, hogy az autista gyermekeknél nagyon magas a szivárgó bél és hasonló gyulladásos GI-traktus betegségek aránya.
hol találhatók a lektinek?
tejtermékek, tojás, gyümölcs, hálóing, diófélék (beleértve az őrölt diót is), szójabab vagy búza. A borsó család tagjai közé tartoznak a földimogyoró, a galambborsó, a szójabab, a vesebab, a mungbab, a limabab, a lencse, a fava bab, a csicseriborsó, a szentjánoskenyér, a zöldborsó és a sárga borsó. A zöldbab, a hóborsó és a snap borsó általában jól tolerálható, ha a bél meggyógyult, mivel éretlen fehérjeforrások, kisebb mennyiségű lektinnel. Géntechnológiával módosított növények: a búza, a kukorica, a szójabab nagy mennyiségű agglutinint tartalmaz a magas hozam biztosítása érdekében.
az étrendi lektinek hatása csak addig terjed, amíg a testben vannak, és a hatások csökkenthetők különféle gyümölcsök, zöldségek (nem pedig egyféle nagy mennyiségű) és hasznos baktériumokkal (pl. erjesztett ételek) fogyasztásával.
a toxikus lektinek – prolaminok és agglutininek – kihagyása az étrendből kritikus fontosságú a bél egészsége szempontjából. A prolaminok túlnyomórészt a növények magjában találhatók. A glutén a prolaminok legszélesebb körben ismert forrása; nevüket a prolin aminosav magas tartalmáról kapják. Kutatások kimutatták, hogy a quinoa, a kukorica és a zab prolaminjai károsíthatják az emésztőrendszert a lisztérzékenységben szenvedőknél, de ezek a szemek gyakran szerepelnek a gluténmentes étrendben.
őseink megoldást találtak a lektinek problémájára.
az áztatás, az erjedés, a csírázás és a szakács csökkenti a lektineket és felszabadítja a jó tápanyagokat. Az élelmiszerekben a lektinek tartalma évről évre változik.
mit kell még tudni a Lektinekről?
- a gabona, a gabonafélék, a tejtermékek és a hüvelyesek (különösen a földimogyoró és a szójabab) lektinek leggyakrabban emésztési panaszokkal járnak.
- a hüvelyesek és a tenger gyümölcsei a lektinek leggyakoribb forrásai a legtöbb étrendben.
- egyes tengeri moszatok és nyálkás zöldségek képesek olyan módon megkötni a lektineket, hogy azok a bél sejtjei számára elérhetetlenné válnak.
- a lektinek ellenállnak a száraz hőnek, ezért a nyers hüvelyes lisztet pékárukban óvatosan kell használni.
- egyes szakértők feltételezik, hogy nem véletlen, hogy a top 8 allergén a legnagyobb mennyiségű lektint is tartalmazza (beleértve a tejtermékeket, a tojást, a búzát, a szóját, a földimogyorót, a dióféléket, a halakat, a kagylókat).
- egyes szakértők elmélete szerint a lektinek húgyúti fertőzéseket okoznak.
- a lektinek szintén nagyban hozzájárulnak a leptinrezisztenciához, amely hozzájárul az elhízáshoz.
- egyes szakértők elmélete szerint a fejlődő országokban a vérszegénység magasabb oka a túlzott lektinfogyasztás.
- a kutatás arra a következtetésre jutott, hogy az Alzheimer-kórban (AD) a lektinekből származó glikációs reakció jelentős tényezőként szolgálhat az amiloid plakk kialakulásában és a betegség progressziójában.
- míg a lektinek sokféle típusa negatív reakciókat okoz a szervezetben, vannak olyan egészségjavító lektinek is, amelyek csökkenthetik bizonyos betegségek előfordulását.
annak ellenére, hogy a lektineket évtizedek óta azonosították, a biológiai és az orvostudomány kevés érdeklődést mutatott.
a hüvelyesekre, mint hús alternatívákra összpontosító növényi alapú étrendek nyomása figyelmen kívül hagyta a lektinek által a bélben okozott károkat. Tehát a hüvelyesek toxicitását figyelembe kell venni az élelmiszerválasztás során.