¿Por qué se consideran tóxicas las lectinas?
Las lectinas son proteínas de unión a carbohidratos que se encuentran en muchos alimentos. Las lectinas en las plantas son una defensa contra microorganismos, plagas e insectos. Si un animal come una gran cantidad de la planta, se producen trastornos digestivos cuando las lectinas pegajosas se unen al revestimiento del sistema digestivo. En los seres humanos, las lectinas son resistentes a descomponerse como parte del proceso digestivo. Son difíciles de digerir e irritan el borde del cepillo del intestino delgado. En consecuencia, las microvellosidades están dañadas, lo que puede provocar numerosos trastornos del tracto gastrointestinal y enfermedades autoinmunes.
Las lectinas también pueden ser responsables en parte del «síndrome de intestino permeable». Se han encontrado lectinas de plantas adheridas a otros órganos, lo que indica que algunas pueden atravesar la pared intestinal. Las lectinas parecen agravar la inflamación existente, como la artritis reumatoide. Las lectinas también son un importante contribuyente a la resistencia a la leptina, lo que contribuye a la obesidad. Los alimentos con altas concentraciones de lectinas, como los frijoles, los granos de cereales, las semillas, las nueces y las papas, pueden ser dañinos si se consumen en exceso en forma cruda o mal cocida. Remojar, germinar y fermentar ayuda a descomponer las lectinas en los alimentos, pero gran parte de los alimentos modernos se cocinan lo más rápido posible, por lo que no descompone las lectinas antes de que se ingieran. Algunas personas también son más sensibles a las lectinas que otras.
Respuesta inmunitaria y toxicidad:
Se cree que las lectinas desempeñan un papel en la función inmunitaria, el crecimiento celular, la muerte celular y la regulación de la grasa corporal. Pueden promover respuestas inflamatorias como la enfermedad de Crohn, Lupus sistémico, asma, artritis reumatoide y causar disbiosis intestinal y gastrointestinal con fugas. Debido a que no digerimos lectinas, a menudo producimos anticuerpos contra ellas. Casi todas las personas tienen anticuerpos contra algunas lectinas dietéticas en su cuerpo. Esto significa que nuestras respuestas varían. Algunas personas pueden tener reacciones alérgicas en toda regla.
Ciertos alimentos pueden volverse intolerables para alguien después de un cambio en el sistema inmunitario o de que el intestino se lesione de otra fuente. La presencia de lectinas particulares puede estimular una respuesta del sistema inmunitario. Cuando las lectinas afectan la pared intestinal, también pueden causar una respuesta más amplia del sistema inmunitario a medida que las defensas del cuerpo se mueven para atacar a los invasores. Los efectos adversos también pueden incluir deficiencias nutricionales (a través del daño a las vellosidades en el intestino delgado). Las lectinas también pueden causar resistencia a la leptina, lo que puede traducirse en enfermedades, en particular problemas de pérdida de peso (obesidad) en personas que consumen altos niveles de leptina.
Los síntomas pueden incluir:
erupciones cutáneas, dolor en las articulaciones e inflamación general. La ingestión de lectinas puede causar flatulencia, ya que las legumbres y los granos en su forma cruda pueden incluso provocar náuseas, diarrea y vómitos. De hecho, los investigadores especulan que muchas de las causas aparentes de intoxicación alimentaria bacteriana pueden ser en realidad intoxicación por lectina. Otros trastornos crónicos pueden estar correlacionados con intestino permeable; por ejemplo, los investigadores incluso han observado que los niños con autismo tienen tasas muy altas de intestino permeable y enfermedades inflamatorias similares del tracto gastrointestinal.
¿Dónde se encuentran las lectinas?
Productos lácteos, Huevos, Frutas, Solanáceas, Frutos secos (incluidos los frutos secos molidos), Habas de soja o Trigo. Los miembros de la familia de los guisantes incluyen cacahuetes, guisantes, habas de soja, habas de riñón, habas mungo, habas de lima, lentejas, habas, garbanzos, algarrobas, guisantes verdes y guisantes amarillos. Las judías verdes, los guisantes de nieve y los guisantes rápidos generalmente se toleran bien una vez que el intestino se ha curado, ya que son fuentes de proteínas inmaduras con pequeñas cantidades de lectinas. Cultivos modificados genéticamente: el trigo, el maíz y las habas de soja tienen altas cantidades de aglutinina para garantizar altos rendimientos.
Los efectos de las lectinas dietéticas solo se extienden mientras están en el cuerpo, y los efectos se pueden reducir comiendo una variedad de frutas, verduras (en lugar de cantidades altas de un tipo) y alimentos con bacterias beneficiosas (por ejemplo, alimentos fermentados).
Omitir lectinas tóxicas-prolaminas y aglutininas-de la dieta es fundamental para la salud intestinal. Las prolaminas se encuentran predominantemente en las semillas de las plantas. El gluten es la fuente más conocida de prolaminas; reciben su nombre del alto contenido del aminoácido prolina. Los estudios de investigación han demostrado que las prolaminas en la quinua, el maíz y la avena pueden dañar el tracto digestivo en personas con enfermedad celíaca, sin embargo, estos granos se incluyen con frecuencia en la dieta «sin gluten».
Nuestros antepasados encontraron una solución al problema de las lectinas.
Remojar, fermentar, brotar y cocinar disminuirá las lectinas y liberará los buenos nutrientes. El contenido de lectinas en los alimentos varía de un año a otro y de una cosecha a otra.
¿Qué más necesita saber sobre las lectinas?
- Las lectinas de granos, cereales, productos lácteos y leguminosas (especialmente cacahuetes y soja) se asocian con mayor frecuencia con informes de problemas digestivos.
- Las legumbres y los mariscos son las fuentes más abundantes de lectinas en la mayoría de las dietas.
- Ciertas algas y verduras mucilaginosas tienen la capacidad de unirse a las lectinas de una manera que las hace inaccesibles para las células del intestino.
- Las lectinas son resistentes al calor seco, por lo que el uso de harinas de leguminosas crudas en productos horneados debe hacerse con precaución.
- Algunos expertos hipotetizan que no es coincidencia que los 8 alérgenos principales también contengan algunas de las cantidades más altas de lectinas (incluidos: lácteos, huevo, trigo, soja, cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos).
- Algunos expertos teorizan que las lectinas causan infecciones del tracto urinario.
- Las lectinas también son un importante contribuyente a la resistencia a la leptina, lo que contribuye a la obesidad.
- Algunos expertos teorizan que la razón por la que la anemia es más alta en los países en desarrollo se debe a los niveles excesivos de consumo de lectina.
- la investigación concluyó que la reacción de glicación observada en la enfermedad de Alzheimer (EA) a partir de lectinas puede servir como un factor significativo en el desarrollo de placa amiloide y la progresión de la enfermedad.
- Mientras que muchos tipos de lectinas causan reacciones negativas en el cuerpo, también hay lectinas promotoras de la salud que pueden disminuir la incidencia de ciertas enfermedades.
A pesar de que las lectinas se han identificado durante décadas, la ciencia biológica y médica ha mostrado poco interés.
La presión de las dietas a base de plantas que se centran en las legumbres como alternativas a la carne ha pasado por alto el daño que las lectinas pueden causar en el intestino. Por lo tanto, la toxicidad de las legumbres debe considerarse dentro de las elecciones de alimentos.