Vella Kozhukattai Recept
előkészítési idő: 15 perc
szakácsidő: 15 perc
gyártmányú 12
összetevők:
3/4 csésze nyers rizspor
1 1/4 csésze víz, többé-kevésbé
1/4 teáskanál só
1/2 csésze Jaggery
1/2 csésze reszelt kókuszdió
2 teáskanál Ghee
1/4 teáskanál kardamom por
utasítások:
1. Először meg kell csinálnunk a tölteléket vagy a szegényeketanam. Melegítsen egy serpenyőt 1 teáskanál ghee-vel. Adjuk hozzá a reszelt kókuszdiót és a reszelt jaggery-t, és jól keverjük össze, amíg egy kicsit meg nem sül, és kissé szárazabbá válik.
körülbelül 8-10 percet vesz igénybe, hogy elérje a szükséges színpadot. Időnként keverje tovább, majd adjon hozzá kardamomport, mielőtt levenné a tűzről. Tegye félre és hagyja kihűlni.
2. Közben, hogy 1 csésze vizet forralni a 1/4 só is hozzá. Amint felforr, távolítsa el a tűzről, és adja hozzá a 3/4 csésze rizslisztet, miközben ezt teszi. Ügyeljen arra, hogy ne keletkezzen csomók, és jól keverje össze, amíg puha tésztát nem kap, amely állagában hasonló a chapati tésztához (bár nem lesz rugalmas). Kezdje 1 csésze vízzel, majd keverje hozzá néhány cseppet, amíg el nem éri a kívánt állagot. A rizsliszt típusától, a páratartalomtól stb.függően különböző mennyiségű vízre lesz szüksége. Hagyja ezt a keveréket egy kicsit lehűlni, amíg meg nem tudja kezelni. Ne hagyja teljesen kihűlni, különben a rizs tészta kiszárad.
ez a Vella kozhukkattai vagy modak készítésének legnehezebb része. Attól függően, hogy ez hogyan jön ki, a modakjai kemények vagy puhák lehetnek, vagy megrepedhetnek, miközben párolják őket.
3. Roll a pooranam kis golyókat, majd tegye félre. Az általam használt kókuszban hosszú szálak voltak, ezért a töltelékem durva. Használjon normál reszelt kókuszt, és jól kell lennie.
4. Nedves kézzel vegyen egy mész méretű részt a rizstésztából, formáljon egy labdát úgy, hogy a kezét a ghee-vel zsírozza, majd így simítsa a tenyerét. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vékony. Szeretem, ha több töltelék van, mint a külső burkolat, ezért kevesebb tésztát használok. Állítsa be az Ön preferenciája szerint.
5. Helyezze a tölteléket a közepére…
…a tölteléket pedig a lehető legegyenletesebben fedje le vele. Ez ugyanaz a technika, mint az aloo paratha esetében. Miután lefedte, készítsen egy sima labdát (csak az egyik kéz ujjbegyével, gördülve-forgatva).
6. Helyezze a gőzös tányérjára (ha úgy tetszik, ghee-vel megkenve, nem én tettem)…
…10-15 percig, amíg a burkolat csillog. Még mindig ragadós lesz az érintés, de ne gőzöljön 15 percnél tovább, különben megkeményednek.
Megjegyzések:
– jaggery helyett barna cukrot is használhat. Az íz mindenképpen sérül egy kicsit, de az íze rendben lesz. Az ok, amiért a töltelék néz extra sötét, mert a jaggery kapunk Kerala szuper finomítatlan (és sózatlan) és nagyon sötét színű, és mindig hozza vissza jaggery, amikor hazamegyek. Használja bármilyen jaggery áll rendelkezésre, ahol élsz.
– a Vella kozhukkattai töltelék vagy pooranam előre elkészíthető, és legfeljebb egy napig hűtőszekrényben tárolható.
– amikor a rizstésztával dolgozik, győződjön meg róla, hogy gyorsan dolgozik, mielőtt a hő elhagyja a tésztát. Még akkor is, ha nem tudja gőzölni az összes modakot, készítse el a golyókat, és készen álljon a gőzölésre a következő tételben. Ne hagyja, hogy a tészta túl sokáig üljön, különben kiszárad.
– aatha, a nagymamám, saját rizsport készített. Ha ugyanezt szeretné kipróbálni, áztassa 1 csésze nyers rizst vízben 5-6 órán át. Drain és hagyja megszáradni szét egy konyharuhát. Miután megszáradt, őrölje finom porrá. Régebben a malomban csinálta, ömlesztve, de a keverékének is működnie kell. Még nem próbáltam így.
– a rizsréteg kemény és gumiszerű lehet, ha ezt több mint egy napig tartja. Az újramelegítés vagy az újrapárolás ismét puhává teszi, de csak rövid ideig, ezért frissen tálaljuk, és amint lehet, fejezzük be! A rizsréteg állaga a használt rizs vagy rizsliszt típusától függően is változhat. Kísérletezzen egy kicsit, hogy megtudja, melyik márka vagy módszer működik a legjobban az Ön számára.
a Modak recept Hindi, Vella Kozhukattai recept Tamil, Telugu, gudzsaráti, kérjük, használja a Google Fordító eszköz a jobb oldalsávon a honlapon.