Cucinare il mais sulla pannocchia è diventato molto più facile e più sano. Questo metodo di pentola di coccio facile significa non più pentole di acqua bollente che riscaldano la cucina e bollire via le sostanze nutritive nel mais. Cuocere lentamente il mais nei suoi succhi con alcuni condimenti semplici e sani si traduce in mais umido, tenero e incredibilmente delizioso senza BURRO.
Se sei un purista e credi che il mais sulla pannocchia debba essere spalmato nel burro, questa stessa tecnica di cottura lenta può essere utilizzata con il burro. Quindi vai avanti e usalo, se vuoi.
Tuttavia, se desideri un’alternativa più sana e a basso contenuto calorico che sia ancora davvero gustosa, ti consiglio di provare questi condimenti senza burro. Il lento processo di cottura esalta il sapore e la dolcezza del mais. Ti sto dicendo che questo è uno dei migliori mais che abbia mai fatto. Anche King-Man è d’accordo con questo, ed è cresciuto con il mais raccolto fresco dal giardino nella sua fattoria di famiglia always sempre bollito e mangiato con burro. È molto esigente riguardo al suo mais e ha dato a questo metodo un pollice entusiasta.
Foglio o senza foglio. Puoi farlo in entrambi i casi. Personalmente preferisco il gusto del mais che viene stagionato e avvolto singolarmente in un foglio. Il metodo foil crea una piccola casa vaporosa per il mais che intrappola il sapore e l’umidità. Tuttavia, è ancora molto buono saltare il foglio e accumulare tutte le pannocchie nude di mais nel fornello lento. Lo spiegherò in entrambi i modi. Decidi tu.
Nella buccia, non così buono. Ho provato a cucinare lentamente le spighe di mais nella buccia (con le sete rimosse) e non mi è piaciuto il sapore quasi quanto usare il metodo della lamina. Anche se penso che le orecchie di mais con le bucce lasciate intatte funzionino bene per grigliare o arrostire il forno, non sono così buone nel fornello lento. Il sapore terroso delle bucce sovrasta il sapore di mais dolce. È anche un po ‘ un casino mangiarli; le bucce si inumidiscono mentre si vaporizzano nella pentola di coccio rendendole calde e disordinate da rimuovere. Quindi, la mia raccomandazione è di sbucciare e rimuovere le sete dalle orecchie di mais prima di cuocerle lentamente. In questo modo, non appena sono cotti, le pannocchie di mais sono pronte da mangiare-nessuna pulizia aggiuntiva o agitarsi richiesto. In effetti, puoi servirli direttamente dal fornello lento, se vuoi.
Ecco un breve video che mostra quanto sia facile fare questi:
Foto passo – passo per fare
Mais a cottura lenta sulla pannocchia (usando un foglio)
Assemblare questi materiali e ingredienti:
- Un fornello lento. Ho 2 modelli. Il mio preferito è un 6.5 qt di forma ovale. pentola di coccio programmabile.
- Foglio di alluminio per avvolgere singole spighe di mais. I fogli di alluminio pretagliati sono convenienti e possono essere trovati in molti negozi di alimentari, in grandi scatole a Costco e Sams e su Amazon.
- Spighe di mais, semigreggio e seta rimosso; quanti si cucina dipende dalle dimensioni del vostro fornello lento. Posso montare da 8 a 10 orecchie nella mia pentola di coccio. Le orecchie possono essere tagliate a metà per adattarle meglio o per porzioni più piccole.
- Olio d’oliva
- Sale (uso sale marino)
- Pepe, macinato fresco preferito
- Condimenti per aromi aggiunti (spiegato in dettaglio di seguito): erbe fresche, peperoncino in polvere, cumino macinato, succo di lime, Sriracha, pesto, curry in polvere, latte di cocco
- Supporti per pannocchie di mais. Questi rendono molto più ordinato mangiare mais sulla pannocchia. Inoltre, impediscono alle dita di bruciare dalla piccantezza delle orecchie di mais Sriracha e impediscono alle dita gialle di uscire dalle orecchie di mais Curry.
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Monica’s Crock Pot (valutato #1 da Cook’s Illustrated),
fogli di alluminio pretagliati
Oxo salt & macinapepe
titolari di mais
Come fare
Sale marino & Pepe di mais sulla pannocchia
Questa è la ricetta “base” per la pannocchia semplice, ma saporita. È il mio sostituto sano per il tradizionale tipo imburrato. Spiegherò altre 5 opzioni di condimento dopo questo.
Punto 1. Mettere una spiga di mais al centro di un foglio di carta, spennellarla con olio d’oliva e cospargere con pepe e sale appena macinati.
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Fase 2. Avvolgere strettamente l’orecchio di mais nel foglio. Le foto qui sotto illustrano come ottenere una tenuta a tenuta stagna. Tirare su i due lati del foglio sopra il centro della spiga di mais (longitudinalmente), piegare sopra la parte superiore ca. 1/2 pollice, continuare a piegarlo fino a quando la piega è appiattita contro la parte superiore del mais. Pizzicare il foglio su ciascuna estremità e arrotolarlo verso l’estremità della pannocchia.
Punto 3. Posizionare il foglio avvolto pannocchie di mais, cucitura laterale verso l’alto, all’interno del fornello lento. Non c’è bisogno di aggiungere acqua. Copertura. Ecco i tempi di cottura per il mio fornello lento. Per 4-6 orecchie con il fornello lento ca. 3/4 pieno, cuocere in alto per 2 ore o basso per 4 ore. Per 8-10 orecchie con il fornello lento riempito fino in cima, cuocere in alto per 3 ore e in basso per 5 ore.
- NOTA: questi sono tempi approssimativi; i fornelli lenti possono variare ampiamente in quanto caldi e rapidamente cucinano. Quindi, potrebbe essere necessario apportare modifiche. Se il tuo fornello lento ha un ambiente caldo, puoi tenere il mais caldo per almeno un’ora dopo che è cotto.
Il risultato di questo semplice metodo con condimenti leggeri è umido, dolce e saporito. Ha un sapore così grande che non mi manca nemmeno il burro.
Altre combinazioni di condimenti. È facile personalizzare il mais sulla pannocchia per completare una varietà di pasti. Puoi fare un mazzo con gli stessi condimenti o fare una varietà di combinazioni. Dal momento che sono strettamente sigillati in un foglio, i diversi sapori rimangono contenuti e non migreranno l’uno verso l’altro quando vengono cotti insieme. Ecco alcuni dei miei condimenti preferiti.
Non fornisco misurazioni esatte dei condimenti, perché le quantità sono così piccole che non sono facilmente misurabili. Speriamo che le mie foto possano darti un’idea di quanto condirle. La verità è che i condimenti non devono essere precisi brush spazzolare, piovigginare e cospargere una quantità moderata e dovresti essere buono.
Peperoncino Lime Mais sulla pannocchia
Spennellare le spighe di mais con olio d’oliva e condire con sale e pepe come spiegato sopra. Spremere un po ‘di succo di lime (una metà di lime ha abbastanza succo per 2-3 pannocchie), cospargere con un po’ di peperoncino in polvere (caldo o mite secondo le vostre preferenze) e un pizzico di cumino macinato. Questi fanno un ottimo complemento ai pasti messicani.
Mais alle erbe fresche sulla pannocchia
Spennellare le spighe di mais con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Tritare e cospargere con qualsiasi erba fresca che ti piace. Qui, sto aggiungendo aneto fresco al mio. Ho usato le cesoie da cucina e ho tagliato l’aneto direttamente sul mais. Altre erbe fresche che sono buone da sole o in combinazione: timo, rosmarino, salvia, dragoncello, origano e basilico.
Curry Coconut Corn on the Cob
Spennellare le orecchie di mais con latte di cocco (invece di olio d’oliva) e condire con sale e pepe. Cospargere di curry in polvere e un pizzico di aglio in polvere. Delizioso!
visualizza su Amazon: latte di cocco (io uso il tipo in scatola che si trova spesso nella navata asiatica dei negozi di alimentari)
Pesto di mais sulla pannocchia
Il pesto ha già olio d’oliva e condimenti, quindi non c’è bisogno di aggiungerli. È pronto per l’uso così com’è. Puoi usare il pesto acquistato in negozio, ma è facile e più gustoso crearne uno tuo. (Ecco la mia ricetta pesto. Quando il basilico è abbondante nel mio giardino, faccio il pesto in anticipo e lo congelo per usarlo tutto l’anno.) Per condire il mais, basta spalmarlo con il pesto ed è pronto da avvolgere e cuocere. Facile e COSÌ saporito. Adoro questa. Che grande complemento per un pasto italiano!
Sriracha Corn on the Cob
Questa è un’altra salsa che ha tutto il sapore e il condimento di cui hai bisogno. Se non hai familiarità con Sriracha, è una salsa piccante asiatica molto piccante. Non è per i deboli di cuore. Consiglio questo condimento solo a chi ama il cibo davvero piccante (come me). Basta stendere un po ‘ della salsa sul mais, avvolgere e cuocere. Se accidentalmente spremere troppo della salsa su (ho fatto che), è possibile pulire l’eccesso con un tovagliolo di carta fino ad avere la quantità desiderata di salsa sul vostro mais. Una parola di avvertimento…quando tocchi le pannocchie di mais Sriracha cotte, la spezia calda può far bruciare le dita; quindi potresti voler usare i supporti per il mais per evitare di toccarli mentre mangi. Anche le tue labbra possono bruciare, ma fa parte del divertimento. Personalmente amo queste pannocchie super piccanti di mais, ma non sono per tutti.
visualizza su Amazon: Sriracha, titolari di mais
Fai avanti suggerimento per il mais avvolto in fogli: il giorno prima, puoi sbucciare e pulire il mais, condirlo, avvolgere le orecchie in un foglio e conservarle in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, spostare il mais refrigerato direttamente sul fornello lento e aggiungere 30-60 min. al tempo di cottura per consentire il tempo supplementare per il mais freddo per riscaldare.
Per grigliare e cuocere troppo! Le orecchie avvolte in lamina possono anche essere grigliate a fuoco medio-alto per ca. 20 minuti, ruotandoli periodicamente. Oppure, cuocere in forno a 350 gradi per ca. 30 min.
Come fare
Fornello lento Mais sulla pannocchia (senza foglio)
Questo metodo funziona bene ed è un modo semplice per cucinare e servire una grande partita di mais sulla pannocchia senza usare un foglio. I risultati non sono così umidi come il metodo foil, ma è ancora molto gustoso. Ci vuole circa un’ora in più per il mais per cucinare. Ecco come farlo.
Spennellare le pannocchie di mais con olio d’oliva e cospargerle di sale e pepe. Spennellare l’interno della pentola di coccio con olio d’oliva (o usare spray da cucina). Versare 1/4 tazza di acqua sul fondo della pentola di coccio e aggiungere il mais. Coprire e cuocere. Ecco i tempi di cottura per il mio fornello lento. Per 4-6 orecchie con il fornello lento ca. 3/4 pieno, cuocere in alto per 3 ore o basso per 5 ore. Per 8-10 orecchie con il fornello lento riempito fino in cima, cuocere in alto per 4 ore e in basso per 6 ore. Come con il metodo foil, questi tempi sono approssimativi; potrebbe essere necessario apportare modifiche per il fornello lento.
Senza o senza foglio, la cottura lenta è un modo semplice e salutare per fare il mais sulla pannocchia.
Rendere un giorno gustoso!
Monica
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Patate al forno a cottura lenta
- 6-10 spighe di grano, riso semigreggio e sete rimosso (il numero di orecchie a seconda della dimensione del fornello lento)
- PER il CONDIMENTO (vedi indicazioni per combinazioni):
- olio d’oliva
- sale marino
- pepe
- peperoncino in polvere
- cumino
- succo di lime fresco
- erbe aromatiche (aneto, timo, rosmarino, salvia, dragoncello, origano o basilico)
- curry in polvere
- latte di cocco (in scatola)
- pesto
- in zona sriracha salsa (o altre bevande calde salsa chili)
Strappo/tagliare pezzi di foglio di alluminio abbastanza grande per avvolgere le singole spighe di grano. Metta una spiga di grano in mezzo di lamina di metallo. Aggiungi condimenti (vedi suggerimenti sotto). Avvolgere il mais strettamente in un foglio. Mettere in fornello lento a secco, cucitura laterale verso l’alto & copertura. Ca. tempi di cottura: per 4-6 spighe con il fornello lento ca. 3/4 pieno, cuocere in alto per 2 ore o basso per 4 ore. Per 8-10 orecchie con il fornello lento riempito fino in cima, cuocere in alto per 3 ore e in basso per 5 ore.*
NO FOIL METODO: Stagione spighe di mais (vedi condimento suggerimenti sotto). Spazzolare all’interno del fornello lento con olio d’oliva o cappotto con spray da cucina. Aggiungere le spighe condite di mais al fornello lento e coprire. Ca. tempi di cottura: Per 4-6 spighe con il fornello lento ca. 3/4 pieno, cuocere in alto per 3 ore o basso per 5 ore. Per 8-10 orecchie con il fornello lento riempito fino in cima, cuocere in alto per 4 ore e in basso per 6 ore.*
* NOTA: questi sono tempi approssimativi; fornelli lenti possono variare in termini di dimensioni, e quanto caldo e rapidamente cucinano. I tempi di cottura potrebbero dover essere regolati di conseguenza.
SUGGERIMENTI DI CONDIMENTO da aggiungere al mais prima della cottura.
Salt Sale marino & Pepe: Spennellare il mais con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe.
Chili Peperoncino Lime: Spennellare le orecchie di mais con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Irrorare con succo di lime (una metà di lime ha abbastanza succo per 2-3 orecchie), cospargere con peperoncino in polvere (caldo o mite secondo le proprie preferenze) e un pizzico di cumino macinato.
Herbs Erbe fresche: Spennellare il mais con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Tritare un’erba fresca o una combinazione di erbe e cospargere di mais.
Curry Cocco al curry: Spennellare il mais con latte di cocco (al posto dell’olio d’oliva) e condire con sale e pepe. Cospargere di curry in polvere e un pizzico di aglio in polvere.
P Pesto: Spalmare il mais con il pesto preparato. (non è necessario alcun condimento aggiuntivo)
S Sriracha: Stendere il mais con Sriracha o altra salsa di peperoncino piccante. (non è necessario alcun condimento aggiuntivo)
FAI IN ANTICIPO SUGGERIMENTO PER IL MAIS AVVOLTO IN FOGLI: il giorno prima, puoi sbucciare e pulire il mais, condirlo, avvolgere le orecchie in un foglio e conservarle in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, spostare il mais refrigerato direttamente sul fornello lento e aggiungere 30-60 min. al tempo di cottura per consentire il tempo supplementare per il mais freddo per riscaldare.
OPZIONE DI GRIGLIATURA O COTTURA: Le orecchie avvolte in lamina possono anche essere grigliate a fuoco medio-alto per ca. 20 minuti, ruotandoli periodicamente. Oppure, cuocere in forno a 350 gradi per ca. 30 min.