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Lechon Manok marinato in condimenti a scelta e cotto in un broiler turbo alla perfezione dorata! Questo pollo arrosto in stile filippino è tenero, succoso e delizioso fino all’osso!
Ho cucinato una frenesia nelle ultime due settimane, testando e provando nuove ricette per la nostra serie di Natale, ma se a dire il vero, potremmo anche non cucinare a casa per Noche Buena. Oltre a preparare l’insalata buko, stiamo progettando solo di acquistare cibo pronto per servire e godere di una vacanza rilassata.
Mia madre pensa che dovrei prendere una pausa dal lavoro in cucina e ha suggerito di ordinare un piccolo vassoio di maccheroni al forno e una dozzina di barbecue di maiale da un amico di famiglia che si rivolge così come prendere un paio di pollo rosticceria da Chooks. Il che è un peccato, a mio parere, perché mi capita di fare un mac al forno piuttosto cazzuto e lechon manok sono così facili da preparare, due non richiederebbero affatto troppo lavoro.
Credo di avere tempo prima della vigilia di Natale per ripensare il piano. Potrei sorprendere mamma cara con una festa fatta in casa, invece. 🙂
Ingredienti della marinatura
- Calamansi succo di
- salsa di Pesce-aggiunge sapore umami
- salsa di Soia
- Zucchero
- Trito di aglio-fresco è meglio, ma di aglio in polvere lavorerà in un pizzico
- Affettate lo scalogno
- zucchero
- Sale e pepe
- Lemongrass-ripieno nella cavità per infondere il sapore e l’aroma
Il più a lungo l’ammollo NON è meglio! Non marinare il pollo troppo a lungo in quanto gli acidi nella marinata potrebbero abbattere la carne e influenzare la consistenza.
Litsong Manok è un classico piatto di pollo filippino tradizionalmente allo spiedo su carbone caldo. Mentre questo metodo conferisce fragranza e gusto imbattibili, non è sempre fattibile per il cuoco di casa.
Un broiler turbo fa un ottimo lavoro imitando il tenero, succoso e dorato lechon che puoi trovare nei famosi ristoranti della catena. Puoi anche utilizzare la funzione girarrosto del tuo forno a convezione o arrostire in un forno convenzionale. Impostare il pollo su una griglia di torrefazione e NON in una teglia per consentire la circolazione del calore e per mantenere il grasso reso da pooling intorno alla carne.
Consigli di cucina
Questo pollo girarrosto in stile filippino può essere servito come antipasto o come parte di un pasto. Viene comunemente gustato con riso al vapore o puso, che è un tipo di riso bollito avvolto in involucri di foglie di cocco intrecciati.
I bocconcini saporiti sono accompagnati da salse per immersione come toyomansi (calamansi e salsa di soia), aceto speziato o salsa lechon. Scopri la ricetta fatta in casa qui sotto!
salsa remoulade
- 1 cucchiaio di olio di canola
- ½ cipolla piccola sbucciata e tagliata a
- 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- ⅓ tazza di aceto
- 1 ½ tazze di acqua
- ⅓ tazza di zucchero di canna
- 1 ½ cucchiaini di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe
- 4 a 5 fegatini di pollo arrosto, purè (circa 1 tazza)
- ⅓ tazza di pangrattato
In una casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando ammorbidito.
Aggiungere l’aceto e l’acqua e portare a ebollizione, scoperto, per circa 2 o 3 minuti per cuocere fuori il forte sapore di aceto. Aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe e continuare a cuocere, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie.
Aggiungere il purè di fegato e cuocere, mescolando regolarmente fino a quando ben combinato. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando bene, fino a quando la salsa è addensata a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Dare a questa ricetta lechon na manok una prova! E ‘ così facile da fare a casa e più budget-friendly, si potrebbe mai comprare dal ristorante di nuovo. Altre ricette con pollo intero? Qui di seguito sono i miei preferiti!
- Pinaupong Manok – cotto a vapore in un letto di insalata di roccia. Così umido e saporito!
- Tiniim na Manok-cotto lentamente in succo d’ananas e altri condimenti. Con un sugo dolce e salato vi innamorerete di riso al vapore
- Pollo fritto a la Max’s Restaurant-in salamoia, al vapore e doppio fritto alla perfezione dorata e croccante
Stampa Ricetta
Lechon Manok
Ingredienti
- ▢ 1 di pollo intero (circa 4 a 5 sterline)
- ▢ sale e pepe
- ▢ 1 tazza di succo di calamansi
- ▢ ¼ di tazza di salsa di pesce
- ▢ ¼ di tazza di salsa di soia
- ▢ 3 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1 testa d’aglio, sbucciata e tritata
- ▢ 4 scalogni sbucciati e tritati
- ▢ 1 gambo di citronella
Istruzioni
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Rimuovere le rigaglie e qualsiasi extra grasso dentro il pollo. Sotto l’acqua corrente fredda, sciacquare bene il pollo e asciugare.
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Condire con sale e pepe a piacere. Accantonare.
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In una grande ciotola, unire il succo di calamansi, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e ¼ di cucchiaino di pepe. Mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto.
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Aggiungere l’aglio tritato e lo scalogno tritato e mescolare per distribuire.
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Aggiungere il pollo alla marinata e massaggiare fino a ricoprire uniformemente.
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Coprire e conservare in frigorifero per circa 4 ore per tutta la notte, girando pollo un paio di volte ogni 2 o 3 ore.
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Togliere il pollo dal frigorifero e scolare dalla marinata, riservando la marinata.
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Con un coltello, tagliare la parte superiore più sottile del gambo di citronella e la base molto legnosa. Staccare gli strati esterni più duri per raggiungere la parte tenera del gambo. Con la parte posteriore di un coltello, battere il gambo alcune volte.
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In una casseruola, portare la marinata a ebollizione per circa 3-5 minuti o fino a quando ridotta e addensata.
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Tagliare la citronella in circa 3 pollici di lunghezza e roba nella cavità di pollo.
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Posizionare delicatamente il pollo preparato con il lato del petto verso il basso sul rack turbo broiler (utilizzare il rack di metallo inferiore).
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Spennellare il pollo liberamente con la marinata ridotta e cuocere a 180 C / 350 F per circa 20 a 30 minuti, di tanto in tanto spennellare con la marinata per sapore extra.
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Girare con cautela il pollo al petto verso l’alto e spennellare abbondantemente con la marinata. Cuocere per circa altri 20 a 30 minuti o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa legge 165 F. Di tanto in tanto spennellare con la marinata per un sapore extra.
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Girare la temperatura fino a 215 C / 420 F e continuare a cuocere per altri 10 a 15 minuti o fino a quando il pollo è dorato e ben carbonizzato.
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Rimuovere con attenzione da turbo broiler e posto su un piatto da portata o tagliere, Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di affettare.