Indicazioni
Preriscaldare il forno a 375F
In una ciotola media, sciogliere il lievito nell’acqua e lasciarlo a prova per cinque minuti; bolle gessose appariranno sulla superficie. Mescolare la farina e mescolare bene. A questo punto il madre sarà la consistenza della pastella pancake pesante. Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare la spugna per almeno 3 ore o anche durante la notte.
Quando il madre è pronto, dovrebbe avere un odore di lievito, un aspetto soffice e leggero e una miriade di bolle che appaiono sulla superficie. Il madre è ora pronto per essere combinato con il lievito aggiuntivo, acqua, farina, olio d’oliva e sale per fare il secondo impasto.
Per fare il secondo impasto con una fontana, ammassare 3½ tazze di farina su un piano di lavoro. Aggiungere il sale e usare le mani per mescolare la farina e il sale insieme. Fai un buco al centro della farina con il pugno.
Versare l’acqua al centro, aggiungere il lievito e mescolare con le dita per sciogliere il lievito. Lasciare lievitare come sopra, quindi aggiungere la madre e l’olio d’oliva e mescolare bene con le dita. Lavorando in senso orario, iniziare a portare la farina dall’interno del muro nella miscela di lievito con le dita.
Quando si forma una massa ruvida e arruffata di pasta, iniziare a impastare la pasta, aggiungendo ulteriore farina se necessario per ottenere una palla liscia di pasta che non si attacchi alle mani. Impastare la pasta per circa 5 minuti, quindi coprire l’impasto con un asciugamano e lasciarlo riposare per 5 minuti. Ripeti l’impasto e riposa altre 3 volte. Ogni volta, noterai che l’impasto è più facile da impastare rispetto alla volta precedente. Questo perché la farina sta gradualmente assorbendo l’acqua nell’impasto e permettendo al glutine nella farina di rilassarsi. L’impasto dovrebbe diventare morbido e non più appiccicoso e dovrebbe muoversi facilmente sulla superficie di lavoro.
Spruzzare una grande ciotola con olio d’oliva spray o cappotto con burro. Mettere l’impasto nella ciotola, girare a cappotto con l’olio o il burro, e coprire la grande ciotola ermeticamente con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l’impasto per circa 1½ ore, o fino a raddoppiare le dimensioni.
L’impasto è ora pronto per essere utilizzato. Cuocere fino a doratura o una temperatura interna di 210F
Oppure può anche essere congelato, il che è utile se si desidera utilizzare solo metà dell’impasto. Spruzzare un sacchetto di plastica resistente con spray di olio vegetale, mettere l’impasto nella borsa, spremere l’aria e sigillare la borsa. Congelare per un massimo di 3 mesi.
Per fare la seconda pasta in una ciotola, sciogliere il lievito in acqua e lasciare prova come indicato sopra. Mescolare l’olio d’oliva e la madre. Usando le mani, mescolare in 3½ tazze di farina, circa 1 tazza alla volta, fino a formare un impasto irsuto. Aggiungere il sale con la terza aggiunta di farina. Girare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e iniziare a impastare, aggiungendo ulteriore farina, se necessario, fino a creare una palla liscia di pasta che non è più appiccicoso. Seguire le indicazioni di cui sopra per impastare, riposo, e in aumento. O vedere Pane cestino Pane per modellare le opzioni e la temperatura di cottura.